يخنة دجاج كورية حارة (داكبوكومتانغ)
دجاج بالعظم، بطاطا وخضروات مطهوة على نار هادئة في صلصة جوتشوجانج الحمراء الغنية. اتبع توقيت الخضار حتى ينضج الدجاج دون تحويل البطاطس إلى هريس.
الرسوم التوضيحية للطهي التي تم إنشاؤها بواسطة الذكاء الاصطناعي. اتبع الكميات والتعليمات المكتوبة.
المكونات
4 حصص
الكميات المنزلية
تكفي 4 حصص. استخدم كوبًا ورقيًا صغيرًا سعة 180 مل، وملعقة طعام ممسوحة سعة نحو 15 مل، وملعقة صغيرة سعة نحو 5 مل.
كيفية ملء الكوب والملاعق
استخدم الكوب والملاعق نفسها طوال التحضير. تختلف أحجامها، لذا فهذه المقادير تقريبية. املأ الدقيق دون ضغط ثم سوِّ السطح. قِس الخضار بعد تقطيعها دون ضغطها داخل الكوب. المقادير بالغرام أو الملليلتر هي المرجع الأصلي. عند استخدام جزء من عبوة، اعتمد وزن الملصق وقسّم المحتويات بالتساوي.
King Arthur Baking-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر دجاجة نيئة بالعظم ومقطعة إلى 8 قطع
- البديل المقترح
- أفخاذ الدجاج الخالية من العظم
- كمية المكوّن البديل
- علبة واحدة 600 غرام، مقطعة إلى 8 قطعالكمية المرجعية: 600 g
هذا يستبدل 800 غرام من الدجاج بالعظم بـ 600 غرام من اللحم الخالي من العظم، وليس 800 غرام من العظم. قطع إلى قطع 3 سم. في الخطوة 3، يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق بدلاً من 10؛ في الخطوة 4، ابدأ في التحقق بعد 15-20 دقيقة، ثم اتبع خطوة البصل. يجب أن تصل درجة حرارة الدجاج إلى 74 درجة مئوية وتكون البطاطس طرية.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر البطاطس
- البديل المقترح
- بطاطا حلوة مقشرة
- كمية المكوّن البديل
- 1 حبة بطاطا حلوة متوسطةالكمية المرجعية: 300 g
نقطعها إلى قطع بحجم 3 سم ونضيفها في خطوة البطاطس. ابدأ الاختبار بعد 15 دقيقة؛ يمكن أن تنضج البطاطا الحلوة عاجلاً وتجعل الحساء أكثر حلاوة. ارفعي القطع الطرية إذا احتاج الدجاج إلى وقت أطول، ثم أعيديها عند التقديم.
-
اختياري
يمكن حذفها؛ تخطي القطع وإضافته. حافظ على البطاطس والدجاج ومواعيد طهيها دون تغيير. سيكون للحساء حلاوة ولون أقل.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر بصل
- البديل المقترح
- بصلة مفرومة مجمدة عادية
- كمية المكوّن البديل
- ½ من عبوة وزنها 300 غرامالكمية المرجعية: 150 g
أضف البصل المجمد المقاس مباشرة في خطوة البصل؛ ليس هناك حاجة إلى ذوبان الجليد. تنضج القطع الصغيرة المقطعة بشكل أسرع، لذا ابدأ في التحقق منها بعد 5 دقائق. استمر في طهي الدجاج أو السمك حتى ينضج تمامًا حتى لو كان البصل طريًا بالفعل.
-
أساسي
مطلوب للحصول على المرق الصحيح أو قوام البيض. استخدم كمية الأكواب الورقية المذكورة في الطعام؛ أي ماء إضافي أسفل رف التبخير يبقى خارج الوعاء. أضف كميات صغيرة من الماء الساخن أثناء التحمير فقط إذا بدأ بالجفاف.
-
أساسي
يقدم معجون الفلفل الحار المخمر الصلصة المميزة. الكاتشب العادي أو الصلصة الحارة ليست بديلاً متساويًا. للحصول على حرارة أقل، استخدم ملعقة واحدة بدلاً من 2 واحذف gochugaru؛ ستكون النكهة واللون الأحمر أخف، لكنها لا تزال حارة.
-
اختياري
يجوز تخفيضها أو حذفها. احذف إضافتها إلى الصلصة. استخدم نفس الماء ونفس وقت الطهي. تصبح مطهوة السمك أكثر اعتدالًا وبنيًا؛ الدجاج لا يزال لديه حرارة من gochujang.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر صلصة الصويا
- البديل المقترح
- صلصة الصويا الخفيفة العادية أو تاماري
- كمية المكوّن البديل
- 3 ملعقة طعام ممسوحةالكمية المرجعية: 45 ml
تختلف الملوحة: تذوق قبل إضافة المزيد من الملح. تماري يحتوي أيضا على فول الصويا. تحقق من الملصق الخاص بالقمح إذا كان ذلك مناسبًا.
-
اختياري
قد يتم حذفها. سوف يكون طعم الصلصة أقل حلاوة. لا تستبدل السكر المفقود بالملح الإضافي أو صلصة الصويا.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر ثوم مقشر مفروم
- البديل المقترح
- ثوم مفروم جاهز غير مملح
- كمية المكوّن البديل
- 1 ملعقة طعام ممسوحةالكمية المرجعية: 15 g
اختر الثوم بدون إضافة الملح أو السكر أو الصلصة المنكهة. أضف هذا الكمية البديل في نفس خطوة خلط الصلصة. لها رائحة أقل طازجة قليلاً. احتفظ بصلصة الصويا والماء دون تغيير.
-
اختياري
يمكن حذفها بالكامل؛ تخطي التقطيع والإضافة النهائية. يضيف رائحة البصل الطازجة واللون الأخضر، لكنه لا يتحكم في وقت الطهي.
اضغط على كل مكون أثناء تحضيره. تحقق من ملصقات المنتجات الخاصة بالبيض أو الصويا أو السمسم أو القمح أو السمك أو المحار حيثما كان ذلك مناسبًا.
الطبخ خطوة بخطوة
-
الخطوة 1
استخدم 8 قطع دجاج بالعظم من عبوة 800 غرام، وليس طائرًا كاملاً غير مقطع. جففها دون غسل الدجاج النيئ. على لوح منفصل، قطعي 2 بطاطس صغيرة ونصف جزرة إلى قطع بحجم 3 سم، وربع بصلة صغيرة وقطعي البصل الأخضر إلى شرائح. اغسل يديك وأواني اللحوم النيئة قبل التعامل مع الطعام المطبوخ.
-
الخطوة 2
قم بخلط ملعقتين طعام مستويتين من جوتشوجانج و3 ملاعق صلصة الصويا وملعقة واحدة من الثوم المفروم في وعاء. أضف ملعقة واحدة من السكر وما يصل إلى ملعقة واحدة من gochugaru في حالة الاستخدام. ابدأ بكمية أقل من الفلفل الحار للحصول على يخنة أكثر اعتدالًا؛ gochujang نفسها حار. قم بتحريك بضع ملاعق من الماء المقاس لتخفيفه.
-
الخطوة 3
ضعي الدجاج والصلصة وباقي الأكواب الورقية الثلاثة الصغيرة من الماء في وعاء واسع. يُغلى المزيج على نار متوسطة إلى عالية، ثم يُترك على نار خفيفة على نار متوسطة إلى منخفضة، مع تغطية جزئية، لمدة 10 دقائق. حرك بعناية مرة واحدة حتى لا تلتصق الصلصة. هذا ليس الوقت النهائي لطهي الدجاج.
-
الخطوة 4
أضف قطع البطاطس والجزر. يُحفظ مغطى جزئيًا على نار خفيفة ثابتة لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة. تُقلب قطع الدجاج مرة واحدة وتُحرك الخضروات بلطف. إذا أصبح السائل منخفضًا جدًا قبل أن ينضج، أضف الماء الساخن 2-3 ملاعق في المرة الواحدة. لا تهرس البطاطس.
-
الخطوة 5
يُضاف البصل المقطع إلى أرباع ويُترك على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق أخرى حتى ينضج. يستمر الدجاج والجذور في الطهي في نفس الوعاء. يجب أن تدخل الشوكة إلى البطاطس بسهولة؛ يجب أن تغطي الصلصة الملعقة ولكن لا تزال تتدفق. إذا كانت الخضروات تحتاج إلى وقت أطول، فامنحها وقتًا أكثر سلاسة.
-
الخطوة 6
يُضاف البصل الأخضر الاختياري ويُطهى على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 3-5 دقائق حتى النهاية. التأكد من أن سمك الدجاج بعيداً عن العظم تصل درجة حرارته إلى 74 درجة مئوية؛ إذا لم يكن الأمر كذلك، استمر في الطهي. تذوق الحساء المطبوخ بالكامل، وأضف 2-4 ملاعق ماء ساخن إذا كان مالحًا جدًا. يقدم أربع حصص مع الأرز. أبعد العظام عن أطباق الأطفال وتذكر أن هذا الطبق حار.
طبق جاهز
يقدم أربعة أجزاء مع الأرز المطبوخ بشكل منفصل. يمكن أن يحتوي Gochujang على فول الصويا والقمح. تحقق من الملصق الخاص به وصلصة الصويا. إن تقليل الفلفل الحار لا يضمن الحصول على حساء غير حار. بالنسبة للأطفال الصغار، اختاروا البيض المطهو على البخار أو وصفة خفيفة؛ إزالة عظام الدجاج قبل التقديم. استخدم كوبًا ورقيًا صغيرًا سعة 180 مل وملعقة طعام مستوية (حوالي 15 مل) وملعقة صغيرة (حوالي 5 مل). تختلف أحجام الملعقة المنزلية والخضروات؛ تعتبر أوزان العبوات مرجعًا مفيدًا. لا يتم تضمين وقت الذوبان. تظهر الصور المكونات الأصلية، بما في ذلك الإضافات الاختيارية؛ البدائل يمكن أن تغير المظهر. قم بتقسيم بقايا الطعام إلى حاويات ضحلة وقم بتبريدها خلال ساعتين، أو ساعة واحدة إذا كانت درجة حرارة الغرفة أكثر من 32 درجة مئوية. يحفظ عند درجة حرارة 4 درجات مئوية أو أكثر برودة ويستخدم خلال 3-4 أيام. أعد تسخين الجزء المطلوب جيداً إلى 74 درجة مئوية؛ صلصة الصويا هي توابل وليست طريقة لجعل اللحوم أو الأسماك آمنة في درجة حرارة الغرفة.