Kue beras setengah bulan isi wijen (songpyeon)

Memasak langkah demi langkah

Centang langkah yang sudah selesai untuk beralih ke langkah berikutnya. Setelah langkah terakhir, Anda akan beralih ke hidangan jadi.

1. Langkah 1

   Langkah ini selesai

   

   Sediakan 25 menit persiapan,15 menit istirahat adonan,20 menit membentuk,25 menit mengukus,5 menit istirahat tertutup dan 5 menit bilas serta melapisi. Siapkan timbangan, ayakan, mangkuk, spatula, penggiling atau cobek, kukusan 24 cm, kain tipis katun pangan bersih, serok dan baki. Pilih tepung basah tanpa garam dari beras Korea pendek nonketan, sering dijual beku; cairkan tertutup di kulkas bila perlu lalu timbang 250 g. Seharusnya membentuk gumpal ringan jika diremas. Tepung beras kering, ketan dan terigu butuh formula lain. Kue ini putih polos, tanpa daun pinus liar atau pewarna.

2. Langkah 2

   Langkah ini selesai

   

   Periksa wijen sangrai siap makan dan buang kotoran, jangan cuci biji sangrai kering. Panaskan 30 g pada wajan kering api kecil 2–3 menit, goyang hingga harum tanpa menggelapkan lalu dinginkan 5 menit. Tumbuk kasar atau giling dengan pulsa pendek, sisakan tekstur. Campur 2 sendok makan gula rata (24 g) dan 2 sendok teh madu (14 g) hingga seperti remah lembap yang menyatu saat dicubit. Bagi enam belas tumpukan kecil sekitar 4 g dan dinginkan seluruhnya agar uap isi tidak melembekkan adonan.

3. Langkah 3

   Langkah ini selesai

   

   Ayak 250 g tepung basah dan ¼ sendok teh garam dalam mangkuk, pecahkan gumpalan dengan sendok. Tuang 3 sendok makan air baru mendidih (45 ml) bertahap sambil mengaduk memakai spatula. Jangan sentuh sampai hangat nyaman, lalu uleni kuat 4–5 menit. Hanya bila retak saat digulung, tambah air cadangan 1 sendok teh setiap kali, maksimal 1 sendok makan (15 ml). Harus seperti lempung lunak bertepi halus, bukan adonan cair lengket. Kelembapan tepung bervariasi, hentikan saat lentur. Jika lengket, tutup dan tunggu 5 menit sebelum menilai lagi, jangan asal menambah tepung.

4. Langkah 4

   Langkah ini selesai

   

   Bulatkan satu bola, tutup dekat permukaan dengan kain lembap bersih atau penutup pangan, istirahat 15 menit pada suhu ruang. Penutup menyentuh atau dekat permukaan agar tidak membentuk kulit kering. Uleni lagi sebentar. Cubit contoh dan pipihkan: tepi harus tetap halus. Bila masih retak, uleni sedikit cadangan terukur bila tersisa. Jangan masukkan minyak ke adonan mentah; isi wijen disimpan dalam mangkuk bersih terpisah.

5. Langkah 5

   Langkah ini selesai

   

   Bagi menjadi enam belas potong sama, sekitar 18–19 g sesuai air terpakai; tutup semua kecuali satu. Bulatkan licin dengan tangan bersih lalu buat cekungan tengah dengan ibu jari. Putar sambil menipiskan lembut jadi cangkir sekitar 3 cm, dinding kira-kira 3 mm. Dasar tetap utuh dan bibir bersih. Jika tepi terbelah, cubit halus sebelum diisi, bukan menyembunyikan retak dengan lebih banyak isi. Porsi kecil sama lebih merata matang dibanding campuran tebal dan tipis.

6. Langkah 6

   Langkah ini selesai

   

   Taruh satu porsi isi sekitar 4 g atau kurang sedikit dari ½ sendok teh ke cekungan. Jaga bibir bebas wijen dan gula. Cubit rapat, keluarkan udara perlahan dan haluskan sambungan. Lengkungkan jadi bulan sabit gemuk panjang sekitar 4 cm tanpa ujung runcing tipis. Tutup dan ulangi lima belas sisanya. Terlalu banyak isi atau gula di bibir menyebabkan bocor; jika terbuka, ambil sedikit isi lalu segel ulang pada tepi bersih. Jangan biarkan kue mentah bersentuhan.

7. Langkah 7

   Langkah ini selesai

   

   Tuang 900 ml air ke panci bawah kukusan, permukaan minimal 2 cm di bawah keranjang, lalu didihkan penuh. Bilas kain katun pangan bersih, peras sungguh-sungguh, bentangkan dengan ujung terselip ke dalam agar tak menjuntai dekat api. Tata enam belas kue satu lapis dengan jarak sekitar 1 cm dalam keranjang 24 cm, atau dua keranjang bila perlu. Jangan tumpuk. Pasang aman dan tutup. Siapkan 180 ml cadangan untuk dididihkan jika perlu menambah air.

8. Langkah 8

   Langkah ini selesai

   

   Saat uap kuat kembali, mulai 25 menit. Kukus api sedang-besar dengan uap mantap, air tetap di bawah kue. Hindari membuka tutup 20 menit pertama. Jika air rendah, tambahkan sedikit cadangan yang telah mendidih secara hati-hati lewat sisi panci bawah, pulihkan uap tanpa menuang ke kue. Menit 25, buka tutup menjauh dari wajah dan uji satu dengan penjepit dan gunting bersih. Kulit beras harus lunak seluruhnya tanpa garis tepung kering berkapur. Bila perlu kukus 5 menit lagi lalu cek. Permukaan mengilap saja tidak menjamin pusat matang.

9. Langkah 9

   Langkah ini selesai

   

   Matikan dan istirahat tertutup 5 menit. Tuang 900 ml air minum dingin ke mangkuk lebar bersih. Buka kukusan menjauh dari wajah, angkat kue memakai serok, celup singkat 5–10 detik untuk memadatkan permukaan lalu tiriskan 1 menit. Jangan biarkan terendam atau meremas isi. Pindah ke baki bersih dan lapisi ringan dengan 1 sendok teh minyak wijen opsional, merata seluruh batch. Bila tanpa minyak, beri jarak agar tidak lengket. Pakai alat hingga aman disentuh.

10. Langkah 10

    Langkah ini selesai

    

    Hidangkan empat kue per porsi setelah pusat dan isi hangat nyaman, bukan langsung dari kukusan. Belahan kue uji menunjukkan kulit beras tipis matang dan isi wijen; termasuk dalam enam belas, bukan tambahan. Kue harus lunak kenyal, sambungan rapat, tanpa rasa tepung mentah. Makan suapan kecil perlahan, jangan telan satu utuh. Jika kue dingin mengeras, kukus ulang lembut, bukan melunakkan dengan air mentah. Simpan porsi lain tertutup dan ikuti batas penyimpanan.