牛肉と緑豆もやしの炒め物

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1. 手順 1

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   もやし200gの傷んだ黒い部分を除き、冷たい流水で洗ってざるで十分に水を切ります。玉ねぎ100gは薄切り、長ねぎは4cmに切ります。にんにく2片をむいて刻み、野菜は生肉と分けます。

2. 手順 2

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   牛肉200gの水分を押さえ、硬い膜を取ります。別のまな板で繊維を断ち4cm、厚さ約2mmに切ります。しょうゆ大さじ1、砂糖小さじ1、にんにく、こしょうで10分漬けます。手と道具を洗います。

3. 手順 3

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   広いフライパンに油大さじ1を中強火で熱します。肉を重ねず広げ、約1分置いてからほぐし、合計3〜4分炒めます。赤い部分を残さず火を通します。小さい鍋なら分け、調味料が焦げるなら少し火を弱めます。

4. 手順 4

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   玉ねぎを2分炒め、もやし、長ねぎ、残りのしょうゆ大さじ1/2を加えます。中強火で底から返し3〜4分、もやし全体が熱く十分に加熱されるまで炒めます。生のように冷たく硬い部分があれば追加で加熱します。

5. 手順 5

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   汁が多ければ具を端に寄せ、中央の汁を30〜60秒煮詰めます。火を止めてごま油小さじ1を混ぜ、好みでごまを振ってすぐ盛ります。もやしは軽く温めるだけでなく十分に加熱します。