初めての白菜キムチ
塩漬け、味付け、冷蔵発酵まで詳しくわかる、食べやすく切った白菜キムチです。
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✦ AI生成の調理イメージです。分量と手順は本文に従ってください。
材料
12 人分
大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml。計量スプーンはすりきりで使います。材料は12人分です。
準備した材料にチェックを入れましょう。卵・大豆・ごま・小麦・魚・甲殻類などの表示を必要に応じて確認してください。
写真で見る作り方
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手順 1
手と器具を洗います。傷んだ葉と芯を除き、白菜1.5kgを4cmに切ります。洗って軽く水を切り、濡れた白菜に粗塩75gをまぶします。
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手順 2
30分ごとに上下を返し、合計90分塩漬けします。葉が曲げやすくなったら冷水で3回すすぎ、ざるで20分水を切ります。水分を残しすぎると味が薄くなります。
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手順 3
塩漬け中に、もち米粉20gと水250mlを鍋で混ぜます。中弱火で約5分混ぜ、とろみが出たら砂糖10gを加えます。少し混ぜてから完全に冷まします。
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手順 4
大根を細切り、青ねぎを刻みます。にんにく・しょうが・玉ねぎを細かく刻むか攪拌し、魚醤、冷ましたもち米粉のとろみ液、粉唐辛子と混ぜます。大根とねぎを加えます。
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手順 5
清潔な食品用手袋を着け、水を切った白菜とたれを大きな器で混ぜます。全体に均等に塗り、器が小さければ数回に分けます。塩漬けで出た水は加えません。
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手順 6
清潔な食品用容器に押し詰め、上に3cmの空間を残します。ふたをして速やかに4°C以下で冷蔵します。すぐ食べてもよく、3〜7日後には発酵が進みます。清潔なスプーンを使い、開ける際はガスに注意します。
完成した料理
約1.8kg、付け合わせ12人分。150分は塩漬けと水切りを含み、発酵の日数は除きます。韓国粉唐辛子とはかりを使い、冷蔵保存します。カビが出たら全量を捨てます。魚を含みます。
公開されているレシピを参考に、このサイト向けに家庭用の手順を詳しく書きました。元の作り方も確認できます。
Maangchi · Easy kimchi ↗