Bœuf sauté aux pousses de haricot mungo
Du bœuf fin et des pousses de mungo sautés au soja et à l’ail, puis parfumés à l’huile de sésame, façon coréenne.
Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.
Ingrédients
2 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Essentiel
Utilisez du bœuf tendre en tranches de 2mm, comme pour le bulgogi. Les gros cubes à mijoter ne conviennent pas à ce sauté rapide.
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Essentiel
Choisissez des pousses de mungo, jetez celles collantes ou malodorantes et cuisez-les bien même après lavage.
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Essentiel
Respectez la quantité indiquée pour la base du plat et préparez puis ajoutez cet ingrédient à l’étape décrite.
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Essentiel
Respectez la quantité indiquée pour la base du plat et préparez puis ajoutez cet ingrédient à l’étape décrite.
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Essentiel
Respectez la quantité indiquée pour la base du plat et préparez puis ajoutez cet ingrédient à l’étape décrite.
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Essentiel
Respectez la quantité indiquée pour la base du plat et préparez puis ajoutez cet ingrédient à l’étape décrite.
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Essentiel
Respectez la quantité indiquée pour la base du plat et préparez puis ajoutez cet ingrédient à l’étape décrite.
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Essentiel
Respectez la quantité indiquée pour la base du plat et préparez puis ajoutez cet ingrédient à l’étape décrite.
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Facultatif
L’huile de sésame parfume à la fin et peut être omise. Gardez l’huile de cuisson pour saisir le bœuf.
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Facultatif
Facultatif : vous pouvez l’omettre sans modifier les autres quantités.
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Facultatif
Facultatif : vous pouvez l’omettre sans modifier les autres quantités.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
Cochez une étape terminée pour passer à la suivante. Après la dernière étape, vous accéderez au plat terminé.
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Étape 1
Triez 200g de pousses, retirez celles ramollies ou noircies, rincez sous l’eau froide et égouttez très bien. Émincez 100g d’oignon, coupez la ciboule à 4cm, pelez et hachez 2 gousses d’ail. Gardez les légumes séparés du bœuf cru.
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Étape 2
Épongez 200g de bœuf et retirez les membranes dures. Sur une autre planche, tranchez contre les fibres en morceaux de 4cm et 2mm d’épaisseur. Marinez 10 minutes avec 1 cuillère à soupe de soja, 1 cuillère à café de sucre, ail et poivre. Lavez mains et outils.
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Étape 3
Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen-vif dans une grande poêle. Étalez le bœuf sans chevauchement, attendez environ 1 minute puis séparez et faites sauter 3–4 minutes au total, sans parties rouges. Dans une petite poêle, procédez en plusieurs fois ; baissez légèrement si la marinade brûle.
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Étape 4
Ajoutez l’oignon pour 2 minutes, puis les pousses, la ciboule et la 1/2 cuillère à soupe de soja restante. Remuez du fond à feu moyen-vif 3–4 minutes, jusqu’à ce que toutes les pousses soient bien chaudes et cuites. Prolongez si certaines restent froides et rigides comme crues.
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Étape 5
Si du liquide s’accumule, poussez les aliments au bord et faites réduire au centre 30–60 secondes. Coupez le feu et incorporez 1 cuillère à café d’huile de sésame. Sésame grillé facultatif ; servez aussitôt. Les pousses doivent être bien cuites, pas simplement réchauffées.
Plat terminé
2 portions, environ 25 minutes. Utilisez des pousses de mungo ; celles de soja épaisses cuisent autrement. Répartissez les 1,5 cuillère à soupe de soja comme indiqué. Cuillère à soupe=15ml ; cuillère à café=5ml.
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Savourez chaque bouchée
Comment le déguster
Déposez bœuf et pousses sur du riz, avec kimchi ou salade de concombre. Ajoutez peu de jus pour garder une saveur concentrée.
