牛肉と大根のスープ

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1. 手順 1

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   大根を洗って硬い皮を薄くむき、幅2cm、厚さ3mmの短冊状に切ります。長ねぎは洗って斜め切りにし、にんにく3片は皮をむいてみじん切りにします。肉より先に野菜を準備します。

2. 手順 2

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   牛肉200gの水分をペーパーで押さえ、硬い筋膜を除きます。肉用の別のまな板で繊維を断ち、幅2cm、厚さ約3mmに切ります。厚い塊は柔らかくなるまで時間がかかります。使用後は手、包丁、まな板を洗います。

3. 手順 3

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   鍋にごま油小さじ1を入れ中弱火で温め、牛肉を2分炒めます。表面の赤みが消えたら大根を加え3分炒めます。くっつく場合は水大さじ1でほぐし、焦がさないようにします。

4. 手順 4

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   水1Lを注ぎ中強火で沸かします。浮いたアクをすくい、中弱火にします。吹きこぼれを防ぐため蓋を少しずらします。

5. 手順 5

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   静かに25〜30分煮ます。大根の縁が透き通り、箸が楽に入り、肉が柔らかくなるのが目安です。硬ければさらに5〜10分煮ます。煮汁が減りすぎたら少量の湯を足します。

6. 手順 6

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   にんにく、スープ用しょうゆ大さじ1、長ねぎを加え3〜5分煮ます。味を見て塩を最大小さじ1/4まで少しずつ加え、こしょうを振って火を止めます。しょうゆを増やしすぎると色と塩味が強くなります。