Soupe coréenne au bœuf et au radis
Une soupe familiale au bouillon clair, avec du bœuf tendre et du radis revenus dans un peu d’huile de sésame.
Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.
Ingrédients
2 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Bœuf à mijoter finement émincé
Utilisez du bœuf à soupe finement tranché. Poitrine ou paleron conviennent, avec une cuisson prolongée pour les morceaux fermes.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Radis coréen
Remplacez le radis coréen par le même poids de daikon et gardez une épaisseur régulière.
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Essentiel
Respectez la quantité indiquée pour la base du plat et préparez puis ajoutez cet ingrédient à l’étape décrite.
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Essentiel
Respectez la quantité indiquée pour la base du plat et préparez puis ajoutez cet ingrédient à l’étape décrite.
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Essentiel
Respectez la quantité indiquée pour la base du plat et préparez puis ajoutez cet ingrédient à l’étape décrite.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sauce soja coréenne pour soupe
Utilisez 1 cuillère à soupe de soja coréen pour soupe ; avec un soja ordinaire, commencez par 2 cuillères à café puis ajustez au sel.
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Essentiel
Respectez la quantité indiquée pour la base du plat et préparez puis ajoutez cet ingrédient à l’étape décrite.
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Facultatif
Facultatif : vous pouvez l’omettre sans modifier les autres quantités.
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Facultatif
Facultatif : vous pouvez l’omettre sans modifier les autres quantités.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
Cochez une étape terminée pour passer à la suivante. Après la dernière étape, vous accéderez au plat terminé.
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Étape 1
Lavez et pelez finement le radis, puis coupez-le en morceaux de 2cm de large et 3mm d’épaisseur. Lavez et émincez la ciboule en biais. Pelez et hachez 3 gousses d’ail. Préparez les légumes avant la viande.
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Étape 2
Épongez 200g de bœuf et retirez les membranes dures. Sur une planche séparée, tranchez contre les fibres en morceaux de 2cm et 3mm d’épaisseur. Les gros morceaux demandent plus de cuisson. Lavez ensuite mains, couteau et planche.
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Étape 3
Chauffez 1 cuillère à café d’huile de sésame à feu moyen-doux. Faites revenir le bœuf 2 minutes, jusqu’à disparition du rouge en surface, puis le radis 3 minutes. Si cela attache, décollez avec 1 cuillère à soupe d’eau sans laisser brûler.
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Étape 4
Versez 1L d’eau et portez à ébullition à feu moyen-vif. Écumez, baissez à feu moyen-doux et entrouvrez le couvercle pour éviter les débordements.
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Étape 5
Laissez frémir 25–30 minutes. Les bords du radis doivent être translucides, une baguette doit pénétrer facilement et le bœuf être tendre. Sinon prolongez de 5–10 minutes. Ajoutez un peu d’eau chaude si le bouillon réduit trop.
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Étape 6
Ajoutez ail, 1 cuillère à soupe de sauce soja pour soupe et ciboule. Faites frémir 3–5 minutes. Goûtez puis ajoutez, si nécessaire, jusqu’à 1/4 de cuillère à café de sel progressivement. Poivrez et coupez le feu. Trop de soja fonce et sale le bouillon.
Plat terminé
2 portions, environ 50 minutes. Une poitrine de bœuf ferme peut demander davantage. Le sel est facultatif selon la sauce soja. Cuillère à soupe=15ml ; cuillère à café=5ml.
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Savourez chaque bouchée
Comment le déguster
Servez le riz à part et mélangez-en un peu à la soupe au fil du repas. Accompagnez de kimchi ou de concombre croquant.
