Acompanhamentos · Comida coreana caseira

Cavalinha dourada na frigideira

Name: Cavalinha dourada na frigideira
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Filés crus de cavalinha sem sal com pele; Sal; Óleo neutro; Farinha de trigo comum; Limão em gomos

Cavalinha com pele crocante feita na frigideira com pouco óleo. A fina camada de farinha é opcional; comece com a pele para baixo e vire só uma vez.

25 min2 porçõesEtapas: 6Dificuldade: Intermediário

Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.

01 / Antes de começar

Ingredientes

2 porções

Medidas da cozinha do dia a dia

Número de porções: 2. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).

Como encher o copinho e as colheres

Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.

King Arthur Baking

Ingredientes essenciais, opcionais e substituições

Mantenha os ingredientes essenciais. Ao substituir um ingrediente, use a quantidade e os ajustes indicados para o substituto, em vez da quantidade original. Se omitir um ingrediente opcional, pule também seu preparo. As fotos mostram a receita original.

Filés crus de cavalinha sem sal com pele2 filés grandes, 1 pacote de 400 gQuantidade de referência: 400 g
Pode ser substituído
Se não tiver Filés crus de cavalinha sem sal com pele

Use no lugar
Filés frescos de salmão sem sal com pele

Quantidade do substituto
2 filés de cerca de 200 g cadaQuantidade de referência: 400 g

Use dois filés crus de salmão com pele de cerca de 2 cm, não defumados. Doure com a pele para baixo por 5–6 minutos, depois com a carne para baixo por 3–5 minutos em fogo menor. Confira 63°C e carne opaca em lascas antes de servir. Sabor e gordura mudam; a farinha opcional continua na mesma quantidade.
Sal¼ de colher de cháQuantidade de referência: 1.5 g
Opcional
Pode omitir para reduzir o sal. Não ultrapasse a pequena quantidade indicada; o tempo não muda.
Óleo neutro1 colher de sopa rasaQuantidade de referência: 15 ml
Pode ser substituído
Se não tiver Óleo neutro

Use no lugar
Óleo de canola, girassol ou farelo de arroz

Quantidade do substituto
1 colher de sopa rasaQuantidade de referência: 15 ml

Escolha um óleo sem sabor adicionado e use a quantidade indicada. O óleo de gergelim torrado altera o sabor e não equivale a óleo neutro.
Farinha de trigo comum1 colher de sopa rasaQuantidade de referência: 8 g
Opcional
Pode omitir. Seque muito bem o peixe e frite com o mesmo cuidado; a crosta ficará um pouco menos crocante. Farinha de trigo contém o alergênico trigo.
Limão em gomos2 gomos
Opcional
Opcional à mesa. Sem ele, sirva o peixe pronto puro; não terá o toque ácido fresco.

Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.

02 / Tudo pronto para cozinhar

Preparo passo a passo

Etapa 1

Use 2 filés crus de cavalinha sem sal e com pele, cerca de 400 g no total e 1–2 cm de espessura. Descongele na geladeira conforme a embalagem. Seque muito bem os dois lados e procure espinhas, retirando com pinça limpa. São filés, não pedaços grossos de peixe inteiro.
Etapa 2

Distribua ¼ de colher de chá de sal no total entre os dois filés, principalmente na carne. Deixe em um prato na geladeira por 10 minutos e seque a umidade nova. Se a embalagem indicar peixe já salgado, omita todo esse sal.
Etapa 3

Opcional: polvilhe os dois lados muito levemente com 1 colher de sopa rasa de farinha dividida entre os dois filés e sacuda o excesso. Não faça massa nem empanado grosso. Sem farinha, prossiga com o peixe seco.
Etapa 4

Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio por cerca de um minuto. Coloque 1 colher de sopa rasa de óleo neutro e incline para espalhar. Deite o peixe com a pele para baixo, afastando de você para evitar respingos. Se enrolar, pressione de leve com espátula nos primeiros 10 segundos, depois cozinhe sem mover por 4–5 minutos.
Etapa 5

Quando a pele dourar e soltar, vire cada filé uma vez com espátula larga. Abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe com a carne para baixo por mais 3–5 minutos. Não fique virando. Se dourar rápido demais, abaixe; o interior ainda precisa cozinhar.
Etapa 6

Confira carne opaca que solte lascas na parte mais grossa, chegando a 63°C se medir. Peixe mais grosso precisa de mais tempo em fogo baixo. Coloque em dois pratos com a pele para cima e sirva com limão opcional e arroz. Procure espinhas restantes antes de comer ou servir às crianças.

03 / Bom apetite

Prato pronto

Dicas úteis

Contém peixe; a farinha opcional acrescenta trigo. Este método é para filés finos, não peixe inteiro grosso. Omita o sal na cavalinha já salgada e mantenha o peixe cru frio durante o descanso. Prepare o arroz à parte. Rende duas porções moderadas; retire cuidadosamente as espinhas para crianças. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa de cerca de 15 ml e uma colher de chá de cerca de 5 ml. Os tamanhos das colheres e dos legumes variam; o peso da embalagem é uma referência útil. O descongelamento não está incluído. As fotos mostram os ingredientes originais, incluindo opcionais; substituições podem mudar a aparência. Divida as sobras em recipientes rasos e refrigere em até 2 horas, ou 1 hora se o ambiente passar de 32°C. Guarde a 4°C ou menos e consuma em 3–4 dias. Reaqueça bem a porção necessária até 74°C. Shoyu é tempero, não um meio de tornar carne ou peixe seguros em temperatura ambiente.