Қосымша тағамдар · Үйдегі корей асханасы

Дәмделген саумалдық (сигымчи намуль)

Name: Дәмделген саумалдық (сигымчи намуль)
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Korean
Ingredients: Балғын саумалдық; Соя тұздығы; Қуырылған күнжіт майы; Аршылған ұсақ сарымсақ; Көк пияз; Қуырылған күнжіт; Су

Күнжіт пен сарымсақтың жеңіл тұздығымен дәмделген жұмсақ шарпылған саумалдық. Шағын тіскебасар сулы болмай, дәмді болуы үшін алдымен жақсы сүздіріңіз.

15 мин4 порция6 қадамКүрделілігі: Оңай

Пісіру суреттері жасанды интеллектпен жасалған. Мәтіндегі мөлшер мен нұсқауларды ұстаныңыз.

01 / Бастамас бұрын

Құрамы

4 порция

Күнделікті асүй өлшемдері

4 порцияға арналған. Кішкентай 180 мл стақанды, тегіс ас қасықты (шамамен 15 мл) және шай қасықты (шамамен 5 мл) пайдаланыңыз.

Стақан мен қасықты толтыру тәсілі

Бүкіл рецептте бір стақан мен қасықтарды қолданыңыз. Ыдыстардың өлшемі әртүрлі, сондықтан мөлшер шамамен берілген. Ұнды нығыздамай салып, бетін тегістеңіз. Көкөністі турағаннан кейін, нығыздамай өлшеңіз. Г/мл — бастапқы анықтамалық мөлшер. Қаптаманың бір бөлігін алғанда, көрсетілген салмақтағы қаптаманы таңдап, ішін тең бөліңіз.

King Arthur Baking

Негізгі, қосымша және алмастыратын өнімдер

Негізгі өнімдерді қалдырыңыз. Өнімді алмастырсаңыз, бастапқы мөлшердің орнына алмастырғыштың көрсетілген мөлшері мен пісіру өзгерістерін қолданыңыз. Қосымша өнімді қоспасаңыз, оны дайындау қадамын да өткізіңіз. Суреттерде бастапқы рецепт көрсетілген.

Балғын саумалдық250 г қаптаманың 1 бөлігіБастапқы мөлшер: 250 g
Алмастыруға болады
Балғын саумалдық болмаса

Орнына қолданыңыз
Жас пак-чой

Алмастырғыш мөлшері
250 г қаптаманың 1 бөлігіАнықтамалық мөлшер: 250 g

Қалың сабақты жапырақтан бөліңіз. Сабақты 60–90 секунд шарпып, жапырақты қосып, жұмсарғанша 30–45 секунд пісіріңіз. Сүздіріп, суытып, ақырын сығып, сол тұздықпен дәмдеңіз. Сәл қытырлақ болады.
Соя тұздығы1 шай қасықБастапқы мөлшер: 5 ml
Алмастыруға болады
Соя тұздығы болмаса

Орнына қолданыңыз
Кәдімгі ашық соя тұздығы немесе тамари

Алмастырғыш мөлшері
1 шай қасықАнықтамалық мөлшер: 5 ml

Қосымша тұз емес, көрсетілген балама мөлшерін қолданыңыз. Тұздылығы өзгереді, тек піскен соң татыңыз. Тамариде де соя бар; бидайды жапсырмадан тексеріңіз. Қою тәтті соя тұздығы тең балама емес.
Қуырылған күнжіт майы1 шай қасықБастапқы мөлшер: 5 ml
Алмастыруға болады
Қуырылған күнжіт майы болмаса

Орнына қолданыңыз
Дәмсіз бейтарап май

Алмастырғыш мөлшері
1 шай қасықАнықтамалық мөлшер: 5 ml

Тұздыққа артық қасық май емес, балама мөлшерін қосыңыз. Қуырылған күнжіт иісі болмайды, жеңіл май қабаты қалады. Күнжітсіз тағам керек болса, дәнін де қоспаңыз.
Аршылған ұсақ сарымсақ½ шай қасықБастапқы мөлшер: 2.5 g
Қосымша
Қоспауға болады; дайындау мен қосуды өткізіңіз, пісіру уақыты бірдей. Сарымсақ иісі бәсеңдейді. Дәмделген көкөністе шикі сарымсақ болмаса, балаларға дәмі жұмсағырақ болады.
Көк пияз½ сабақБастапқы мөлшер: 10 g
Қосымша
Қоспауға болады; турау мен қосуды өткізіңіз, негізгі өнім мен уақыт өзгермейді. Балғын пияз иісі мен жасыл түс береді.
Қуырылған күнжіт1 шай қасықБастапқы мөлшер: 3 g
Қосымша
Қоспауға болады; соңғы себу не араластыруды өткізіңіз. Жаңғақ тәрізді дәм береді, пісуге қажет емес. Күнжіт — аллерген.
Су6 кішкентай қағаз стақанБастапқы мөлшер: 1080 ml
Негізгі
Осы кезеңге көрсетілген суды қолданыңыз. Шарпу суы төгіледі, бұқтыру суы тұздықта қалады. Тағам піспей таба құрғаса, ыстық суды аз қасықтап қана қосыңыз.

Дайындаған сайын өнімді белгілеңіз. Қажет болса, қаптамадан жұмыртқа, соя, күнжіт, бидай, балық немесе теңіз өнімдерінің бар-жоғын тексеріңіз.

02 / Пісіруге дайынсыз

Қадамдап дайындау

Қадам 1

Саумалдықты жақсы жуып, қатты тамыр ұшын кесіңіз. Жұмсақ сабағын қалдырыңыз. Қосымша жарты көк пиязды ұсақтап, сарымсақты дайындаңыз. Кәстрөлді қыздырмай тұрып, сүзгі, таза суық су құйылған ыдыс және тақтайды жақын қойыңыз.
Қадам 2

Кең кәстрөлде 6 кішкентай стақан суды толық қайнатыңыз. Саумалдықты салыңыз, сабағы қалың болса, алдымен сабағын түсіріңіз. Жапырақты суға ақырын батырып, қақпақсыз 45–60 секунд солып жұмсарғанша шарпыңыз; қалың сабаққа сәл ұзақ уақыт қажет болуы мүмкін.
Қадам 3

Дереу сүзгіге төгіп, таза суық суда суытыңыз не ағын суық сумен қысқа шайыңыз. Бұл пісуді тоқтатады. Піскен суда қалдырмаңыз: саумалдық тым босап, түсін жоғалтады.
Қадам 4

Таза қолмен суыған саумалдықты шағын шоқтап, суы көп тамбайтындай ақырын сығыңыз. Езіп паста жасамаңыз. Шоқтарын көлденеңінен 3–4 cm етіп кесіп, таза араластыру ыдысында ажыратыңыз.
Қадам 5

1 шай қасық соя тұздығы мен 1 шай қасық қуырылған күнжіт майын қосыңыз. Қаласаңыз, ½ шай қасық сарымсақ, туралған жарты көк пияз және 1 шай қасық күнжіт қосыңыз. Сабақ пен жапырақ біркелкі дәмделгенше таза қолмен не қысқышпен 20–30 секунд ақырын араластырыңыз.
Қадам 6

Сүзіліп піскен саумалдықты татып, төрт шағын қосымша порцияға бөліңіз. Құрғақ болса, стақан емес, бірнеше тамшы су ғана қосыңыз. Күрішпен беріңіз. Балаларға қаласаңыз шикі сарымсақ қоспай, ұзын сабақты қысқартыңыз.

03 / Ас болсын

Дайын тағам

Пайдалы кеңестер

Дайындалған күні жеген дұрыс; құрылымы сақталуы үшін тоңазытқыштағы қалдығын 1–2 күнде қолданыңыз. Күнжіт пен соя бар; соя тұздығында бидай болуы мүмкін. Дайын саумалдық шикі салат емес, жұмсақ әрі жасыл болуы керек. Шарпу суы төгіледі, тұздыққа кірмейді. 180 ml кішкентай қағаз стақан, шамамен 15 ml тегіс кәдімгі ас қасық және шамамен 5 ml шай қасық қолданыңыз. Қасық пен көкөніс көлемі өзгереді; қаптама салмағы пайдалы бағдар. Ширек сәбіз не жарты пияз — жуық мөлшер. Суретте қосымша өнімдермен бастапқы рецепт көрсетілген; баламалар көрінісін өзгерте алады. Бұлар күрішке шағын қосымша порциялар, толық ас емес. Таза ас салатын құрал қолданып, қалған мөлшерді бөлек ұстаңыз. Қалдығын таяз ыдысқа салып, 2 сағат ішінде, 32°C-тан ыстықта 1 сағат ішінде, 4°C не одан суық тоңазытқышқа қойыңыз. Ыстық берсеңіз, қажет порцияны ғана толық 74°C-қа қыздырыңыз. Түскі ас қорабын күні бойы тоңазытқышсыз қалдырмаңыз.