Қосымша тағамдар · Үйдегі корей асханасы

Табада қуырылған корей скумбриясы

Name: Табада қуырылған корей скумбриясы
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Тұздалмаған терілі шикі скумбрия сүбесі; Тұз; Бейтарап май; Кәдімгі бидай ұны; Лимон тілімі

Аз маймен табада піскен, терісі қытырлақ скумбрия. Жұқа ұн себу міндетті емес; терісін төмен қаратып бастап, тек бір рет аударыңыз.

25 мин2 порция6 қадамКүрделілігі: Орташа

Пісіру суреттері жасанды интеллектпен жасалған. Мәтіндегі мөлшер мен нұсқауларды ұстаныңыз.

01 / Бастамас бұрын

Құрамы

2 порция

Күнделікті асүй өлшемдері

2 порцияға арналған. Кішкентай 180 мл стақанды, тегіс ас қасықты (шамамен 15 мл) және шай қасықты (шамамен 5 мл) пайдаланыңыз.

Стақан мен қасықты толтыру тәсілі

Бүкіл рецептте бір стақан мен қасықтарды қолданыңыз. Ыдыстардың өлшемі әртүрлі, сондықтан мөлшер шамамен берілген. Ұнды нығыздамай салып, бетін тегістеңіз. Көкөністі турағаннан кейін, нығыздамай өлшеңіз. Г/мл — бастапқы анықтамалық мөлшер. Қаптаманың бір бөлігін алғанда, көрсетілген салмақтағы қаптаманы таңдап, ішін тең бөліңіз.

King Arthur Baking

Негізгі, қосымша және алмастыратын өнімдер

Негізгі өнімдерді қалдырыңыз. Өнімді алмастырсаңыз, бастапқы мөлшердің орнына алмастырғыштың көрсетілген мөлшері мен пісіру өзгерістерін қолданыңыз. Қосымша өнімді қоспасаңыз, оны дайындау қадамын да өткізіңіз. Суреттерде бастапқы рецепт көрсетілген.

Тұздалмаған терілі шикі скумбрия сүбесі2 ірі сүбе, 400 g бір қаптамаБастапқы мөлшер: 400 g
Алмастыруға болады
Тұздалмаған терілі шикі скумбрия сүбесі болмаса

Орнына қолданыңыз
Тұздалмаған терілі балғын албырт сүбесі

Алмастырғыш мөлшері
әрқайсысы шамамен 200 g болатын 2 сүбеАнықтамалық мөлшер: 400 g

Ысталған емес, шамамен 2 cm қалыңдықтағы екі терілі шикі албырт сүбесін алыңыз. Терісін төмен 5–6 минут, кейін етін төмен қаратып, баяулау отта 3–5 минут қуырыңыз. Берер алдында 63°C пен мөлдір емес, оңай бөлінетін етті тексеріңіз. Дәмі мен майлылығы өзгеше; қосымша ұн мөлшері бірдей.
Тұз¼ шай қасықБастапқы мөлшер: 1.5 g
Қосымша
Тұзы аз болсын десеңіз, қоспауға болады. Көрсетілген аз мөлшерден асырмаңыз; пісіру уақыты өзгермейді.
Бейтарап май1 тегіс ас қасықБастапқы мөлшер: 15 ml
Алмастыруға болады
Бейтарап май болмаса

Орнына қолданыңыз
Рапс, күнбағыс немесе күріш кебегі майы

Алмастырғыш мөлшері
1 тегіс ас қасықАнықтамалық мөлшер: 15 ml

Бір хош иістендірілмеген майды таңдап, көрсетілген мөлшерде қолданыңыз. Қуырылған күнжіт майы дәмді өзгертеді және бейтарап майға тең емес.
Кәдімгі бидай ұны1 тегіс ас қасықБастапқы мөлшер: 8 g
Қосымша
Қоспауға болады. Балықты өте жақсы құрғатып, сол баяу қуыру әдісін ұстаныңыз; қабығы сәл жұмсағырақ болады. Бидай ұнында бидай аллергені бар.
Лимон тілімі2 тілім
Қосымша
Дастарқанда қалауыңызша. Онсыз піскен балықты жай беріңіз; балғын қышқыл дәм болмайды.

Дайындаған сайын өнімді белгілеңіз. Қажет болса, қаптамадан жұмыртқа, соя, күнжіт, бидай, балық немесе теңіз өнімдерінің бар-жоғын тексеріңіз.

02 / Пісіруге дайынсыз

Қадамдап дайындау

Қадам 1

2 тұздалмаған, терілі шикі скумбрия сүбесін алыңыз, жалпы шамамен 400 g, қалыңдығы 1–2 cm. Мұздатылғанын қаптама бойынша тоңазытқышта жібітіңіз. Екі жағын жақсы құрғатып, ұсақ сүйегін сипап тексеріп, таза қысқышпен алыңыз. Бұл сүбе, бүтін балықтың қалың бөліктері емес.
Қадам 2

Екі сүбеге, негізінен етіне, барлығы ¼ шай қасық тұз себіңіз. Тоңазытқыштағы тәрелкеде 10 минут ұстап, шыққан ылғалды сүртіңіз. Қаптамада тұздалған деп жазылса, бұл тұзды түгел қоспаңыз.
Қадам 3

Қаласаңыз, екі сүбенің екі жағына барлығы 1 тегіс ас қасық ұнды өте жұқа сеуіп, артық ұнын сілкіңіз. Сұйық қамыр не қалың ұн қабатын жасамаңыз. Ұнсыз болса, құрғақ балықпен жалғастырыңыз.
Қадам 4

Жабыспайтын табаны орташа отта шамамен бір минут қыздырыңыз. 1 тегіс ас қасық бейтарап май құйып, табаны еңкейтіп жайыңыз. Шашырамас үшін балықты өзіңізден әрі қарай терісін төмен қаратып салыңыз. Бүктелсе, алғашқы 10 секунд қалақпен ақырын басып, кейін қозғамай 4–5 минут пісіріңіз.
Қадам 5

Терісі қызарып, табадан босаса, әр сүбені кең қалақпен бір рет аударыңыз. Орташа-баяу отқа түсіріп, етін төмен қаратып тағы 3–5 минут пісіріңіз. Қайта-қайта аудармаңыз. Тез қызарса, отты азайтыңыз; іші әлі пісуі керек.
Қадам 6

Ең қалың еті мөлдір емес, оңай бөлінетін болсын; өлшесеңіз, 63°C-қа жетеді. Қалың балық баяу отта ұзағырақ піседі. Терісін жоғары қаратып екі тәрелкеге алып, қалауыңызша лимон және күрішпен беріңіз. Жемес бұрын не балаларға берерде қалған сүйектерін мұқият тексеріңіз.

03 / Ас болсын

Дайын тағам

Пайдалы кеңестер

Балық бар; қосымша ұн бидай қосады. Бұл әдіс қалың бүтін балыққа емес, жұқа сүбеге арналған. Тұздалған скумбрияға тұз қоспай, демалдыратын кезде шикі балықты салқын ұстаңыз. Күріш бөлек піседі. Екі шағын порция; балаларға қалған сүйегін мұқият алыңыз. Кішкентай 180 ml стақанды, шамамен 15 ml тегіс ас қасықты және шамамен 5 ml шай қасықты қолданыңыз. Үй қасығы мен көкөніс өлшемдері әртүрлі; қаптама салмағы пайдалы бағдар. Еріту уақыты кірмейді. Суреттерде бастапқы өнімдер, соның ішінде қосымшалар көрсетілген; алмастыру сыртқы түрін өзгертуі мүмкін. Қалғанын таяз ыдыстарға бөліп, 2 сағат ішінде, бөлме 32°C-тан ыстық болса, 1 сағат ішінде тоңазытқышқа қойыңыз. 4°C не одан төмен сақтап, 3–4 күнде қолданыңыз. Қажетті порцияны 74°C-қа дейін толық қыздырыңыз; соя тұздығы — дәмдеуіш, ет не балықты бөлме температурасында қауіпсіз ететін тәсіл емес.