韩式杏鲍菇煎饼

图解烹饪步骤

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1. 步骤 1

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   使用人工栽培杏鲍菇，只削去底部脏且干硬的薄层，用干净湿布擦净。若有砂土，快速冲洗后彻底擦干，不浸泡。沿纵向连菇帽和菇柄切成均匀5毫米片，让中心容易熟透。

2. 步骤 2

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   宽浅碗中放鸡蛋2个、细盐¼小茶匙及可选黑胡椒1小撮，打散至没有分离的蛋白丝。另盘铺面粉2汤匙，成品盘与碰过生蛋液的餐具分开放。

3. 步骤 3

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   每次取几片蘑菇，双面薄拍面粉，抖掉浮粉。蘸蛋液，提起滴掉多余蛋液1–2秒。即将下锅才分批裹衣，不要长时间泡在蛋液里。

4. 步骤 4

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   24厘米不粘锅中小火预热1分钟，加油1汤匙。蘑菇单层放入，留少许空隙。不开盖煎2–3分钟，至底面淡金黄、蛋衣凝固。若上色过快，调低火。

5. 步骤 5

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   轻轻翻面，再煎2–3分钟，至双面金黄、蛋衣完全凝固、蘑菇中心软嫩。仍硬则调小火再煎1–2分钟。剩余蘑菇用余下油1汤匙分批完成。趁热上桌，别紧密堆叠。剩余生裹料丢弃，洗净餐具。