จอนเห็ดออรินจิ
เห็ดออรินจิแผ่นบางเคลือบแป้งกับไข่เบา ๆ ทอดกระทะจนเหลืองนุ่ม เครื่องเคียงเกาหลีดั้งเดิมรสอ่อน ทำเป็นชิ้นแยกแทนแพนเค้กแป้งหนา
วัตถุดิบ
2 ที่
ตวงด้วยถ้วยและช้อนที่มีในบ้าน
สำหรับ 2 ที่ ใช้ถ้วยกระดาษเล็กขนาด 180 มล. ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 มล. และช้อนชาเล็กประมาณ 5 มล.
วิธีตักด้วยถ้วยและช้อน
ใช้ถ้วยและช้อนชุดเดิมตลอดการทำ เพราะขนาดอาจต่างกัน ปริมาณเหล่านี้จึงเป็นค่าประมาณ ตักแป้งใส่หลวม ๆ แล้วปาดให้เสมอโดยไม่กดแน่น ตวงผักหลังหั่นแล้วและไม่อัดให้แน่น ตัวเลขกรัมและมิลลิลิตรคือปริมาณอ้างอิงตามสูตรเดิม หากใช้เพียงบางส่วนของห่อ ให้เลือกห่อที่มีน้ำหนักตามที่ระบุและแบ่งของข้างในเท่า ๆ กัน
King Arthur Baking-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีเห็ดออรินจิเพาะเลี้ยง
- ใช้แทนด้วย
- เห็ดแชมปิญองขาวเพาะเลี้ยง
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- 1 ห่อขนาด 200 กรัมปริมาณอ้างอิง: 200 g
ถ้าไม่มีออรินจิ ใช้แชมปิญองขาวเพาะเลี้ยงปริมาณนี้ หั่นหนา 5 มม. คลุกแป้งและไข่บางเช่นเดิม ชิ้นเล็กอาจสุกเร็วกว่า ให้ตรวจความนุ่ม เนื้อจะนิ่มกว่า ห้ามใช้เห็ดป่าที่ไม่ทราบชนิด
-
จำเป็น
จำเป็นสำหรับสูตรนี้ ใช้ปริมาณที่ระบุในขั้นตอนที่กำหนด
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีแป้งสาลีอเนกประสงค์
- ใช้แทนด้วย
- แป้งข้าวเจ้าละเอียด ไม่ใช่แป้งข้าวเหนียว
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- 2 ช้อนโต๊ะปาดเสมอปริมาณอ้างอิง: 16 g
ถ้าไม่มีแป้งสาลี ใช้แป้งข้าวเจ้าละเอียดปริมาณนี้ คลุกบางแล้วสะบัดส่วนเกินก่อนชุบไข่ เปลือกจะต่างเล็กน้อย ห้ามใช้แป้งข้าวเหนียว
-
จำเป็น
จำเป็นสำหรับสูตรนี้ ใช้ปริมาณที่ระบุในขั้นตอนที่กำหนด
-
จำเป็น
จำเป็นสำหรับสูตรนี้ ใช้ปริมาณที่ระบุในขั้นตอนที่กำหนด
-
ไม่ใส่ได้
ไม่ใส่ได้ โดยไม่ต้องเปลี่ยนปริมาณวัตถุดิบอื่น
แตะเช็กวัตถุดิบที่เตรียมแล้ว ตรวจฉลากไข่ ถั่วเหลือง งา ข้าวสาลี ปลา หรือสัตว์น้ำเปลือกแข็งตามผลิตภัณฑ์ที่ใช้
วิธีทำทีละขั้นตอน
ทำเครื่องหมายเมื่อทำขั้นตอนนี้เสร็จเพื่อไปยังขั้นตอนถัดไป เมื่อทำขั้นตอนสุดท้ายเสร็จแล้ว จะเลื่อนไปยังภาพอาหารที่ทำเสร็จ
ขั้นตอนที่ทำเสร็จแล้วจะบันทึกไว้ในเบราว์เซอร์นี้ เลือก “เริ่มใหม่ตั้งแต่ต้น” เพื่อล้างความคืบหน้าของสูตรนี้
-
ขั้นตอน 1
ใช้เห็ดออรินจิเพาะเลี้ยง ตัดเฉพาะโคนแห้งสกปรก เช็ดด้วยผ้าชื้นสะอาด ถ้ามีดินให้ล้างเร็ว ๆ แล้วซับให้แห้งสนิท ไม่แช่น้ำ หั่นตามยาวผ่านหมวกและก้านพร้อมกันหนาเท่ากัน 5 มม.
-
ขั้นตอน 2
ตีไข่ 2 ฟองกับเกลือป่น ¼ ช้อนชาเล็กและพริกไทยส่วนเสริม 1 หยิบมือในชามกว้างตื้นจนไม่มีสายไข่ขาวแยกกัน แผ่แป้ง 2 ช้อนโต๊ะในอีกจาน แยกจานเสิร์ฟสะอาดจากอุปกรณ์ที่สัมผัสไข่ดิบ
-
ขั้นตอน 3
คลุกแป้งบาง ๆ ทั้งสองด้านทีละไม่กี่ชิ้น สะบัดส่วนเกิน จุ่มไข่แล้วยกให้ส่วนเกินหยด 1–2 วินาที ชุบก่อนลงกระทะทีละน้อย ไม่ปล่อยแช่ไข่นาน
-
ขั้นตอน 4
อุ่นกระทะเคลือบไม่ติด 24 ซม. ไฟกลางค่อนอ่อน 1 นาที เติมน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ วางเห็ดชั้นเดียวเว้นช่อง ทอดไม่ปิดฝา 2–3 นาทีจนใต้ชิ้นเหลืองอ่อนและไข่เซตตัว ลดไฟถ้าเปลี่ยนสีเร็วเกินไป
-
ขั้นตอน 5
พลิกเบา ๆ ทอดอีกด้าน 2–3 นาทีจนสองด้านเหลือง ไข่สุกทั้งหมด และเนื้อเห็ดตรงกลางนุ่ม ถ้ายังแข็งให้ลดไฟทอดเพิ่ม 1–2 นาที ทำซ้ำกับเห็ดที่เหลือและน้ำมันที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ เสิร์ฟอุ่นไม่ซ้อนอัดแน่น ทิ้งส่วนชุบดิบที่เหลือแล้วล้างอุปกรณ์
อาหารที่เสร็จแล้ว
เครื่องเคียง 2 ที่ มีไข่และข้าวสาลี เป็นจอนชุบไข่แบบดั้งเดิมฉบับทำง่ายที่บ้าน เก็บของเหลือในตู้เย็น 4°C หรือต่ำกว่าภายใน 2 ชั่วโมง กินใน 2 วัน และอุ่นให้ร้อนทั่วถึงกลางชิ้น
สูตรอาหารที่เกี่ยวข้อง
อร่อยยิ่งขึ้นทุกคำ
กินอย่างไรให้อร่อย
ชุบบางช่วยคงรสเห็ด ใช้ความร้อนพอเหมาะเพื่อไม่ให้ไข่ไหม้ก่อนตรงกลางนุ่ม เสิร์ฟกับข้าวและซุป
