エリンギのジョン

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1. 手順 1

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   栽培エリンギを使います。汚れた乾いた根元だけを切り、清潔な湿った布で拭きます。砂があれば短くすすぎ、十分に拭いて水に浸けません。かさと軸を一緒に縦に5 mmの均一な薄切りにします。

2. 手順 2

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   広く浅い器で卵2個、細粒塩小さじ¼、好みでこしょうひとつまみを、白身の筋がなくなるまで混ぜます。別の皿に小麦粉大さじ2を広げ、盛り付け皿は生卵の道具と分けて用意します。

3. 手順 3

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   数切れずつ両面に薄く粉をまぶし、余分を落とします。卵にくぐらせて1–2秒余分を垂らします。焼く直前に少しずつ衣をつけ、長く浸けたままにしません。

4. 手順 4

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   24 cmのノンスティックパンを中弱火で1分温め、油大さじ1を加えます。衣をつけたきのこを隙間を空けて重ねず並べます。ふたをせず2–3分、底が薄いきつね色になり卵が固まるまで焼きます。急に焦げ色がつけば火を弱めます。

5. 手順 5

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   優しく返してさらに2–3分、両面が色づき、卵が完全に固まり、中心が柔らかくなるまで焼きます。硬ければ弱火で1–2分追加します。残りのきのこと油大さじ1で繰り返し、重ね詰めせず温かく出します。残った生の衣は捨て、道具を洗います。