Jeon de pleurotes du panicaut
De fines tranches de champignon avec une légère couche de farine et d’œuf, dorées à la poêle. Un accompagnement coréen traditionnel doux, en morceaux individuels plutôt qu’en galette épaisse.
Ingrédients
2 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Pleurotes du panicaut cultivés
- Utilisez à la place
- Champignons de Paris blancs cultivés
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 paquet de 200 gQuantité de référence: 200 g
Sans pleurotes du panicaut, utilisez cette quantité de champignons de Paris cultivés, en tranches de 5 mm. Gardez une fine couche de farine et d’œuf ; les petits morceaux cuisent parfois plus vite. La texture sera plus tendre. N’utilisez pas de champignons sauvages non identifiés.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Farine de blé ordinaire
- Utilisez à la place
- Farine fine de riz non gluant
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 2 cuillères à soupe rasesQuantité de référence: 16 g
Sans farine de blé, utilisez cette quantité de farine fine de riz non gluant. Farinez légèrement et secouez avant l’œuf. La croûte change un peu ; pas de farine de riz gluant.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Facultatif
Peut être omis sans modifier les autres quantités.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
Cochez une étape terminée pour passer à la suivante. Après la dernière étape, vous accéderez au plat terminé.
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Étape 1
Utilisez des pleurotes du panicaut cultivés. Retirez seulement la base sèche et sale, essuyez avec un linge propre humide ; si nécessaire, rincez brièvement puis séchez parfaitement, sans tremper. Tranchez dans la longueur, chapeau et pied ensemble, à 5 mm réguliers pour une cuisson uniforme.
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Étape 2
Battez 2 œufs avec ¼ de petite cuillère à café de sel fin et la pincée de poivre facultative dans un plat large peu profond, jusqu’à disparition des filaments de blanc. Étalez 2 cuillères à soupe de farine ailleurs. Séparez l’assiette de service des ustensiles ayant touché l’œuf cru.
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Étape 3
Farinez très légèrement les deux faces de quelques tranches, secouez l’excédent, puis passez dans l’œuf. Laissez égoutter 1–2 secondes. Enrobez quelques morceaux juste avant la cuisson ; ne les laissez pas tremper.
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Étape 4
Chauffez une poêle antiadhésive de 24 cm à feu moyen-doux pendant 1 minute, puis ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile. Posez les tranches en une couche espacée. Cuisez sans couvercle 2–3 minutes, jusqu’à un dessous légèrement doré et un œuf pris. Baissez le feu si cela colore trop vite.
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Étape 5
Retournez doucement et cuisez encore 2–3 minutes : deux faces dorées, œuf entièrement pris et champignon tendre au centre. S’il reste ferme, baissez et prolongez 1–2 minutes. Répétez avec le reste et la dernière cuillère à soupe d’huile. Servez chaud sans empiler serré. Jetez le reste d’enrobage cru et lavez les ustensiles.
Plat terminé
2 portions d’accompagnement. Contient œuf et blé. Version maison simple du jeon traditionnel à l’œuf. Réfrigérez sous 2 heures à 4°C ou moins, mangez sous 2 jours et réchauffez à cœur.
Recettes associées
Savourez chaque bouchée
Comment le déguster
Une couche fine préserve le goût du champignon. Une chaleur modérée évite de brûler l’œuf avant que le centre soit tendre ; servez avec riz et soupe.
À servir avec
Doenjang jjigae du quotidien (ragoût à la pâte de soja)
Un ragoût coréen doux au tofu, à la pomme de terre, à la courgette et aux champignons. Sans viande ni bouillon de poisson ; vérifiez que le doenjang est végétarien si nécessaire.
Bibimbap aux légumes
Un bol de riz, légumes et œuf, avec une sauce au gochujang.