Jeon de setas de cardo rey
Láminas de setas con una fina capa de harina y huevo, doradas en sartén hasta quedar tiernas. Guarnición coreana tradicional suave, en piezas individuales, sin masa gruesa.
Ingredientes
2 porciones
Medidas con utensilios de cocina
Para 2 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).
Cómo llenar el vaso y las cucharas
Usa siempre el mismo vaso y las mismas cucharas. Como sus tamaños varían, las medidas son aproximadas. Llena el vaso de harina sin compactarla y nivela la superficie. Mide las verduras después de cortarlas, sin apretarlas. Las cantidades en g/ml son la referencia original. Para usar parte de un paquete, elige el peso indicado y divide el contenido por igual.
King Arthur Baking-
Se puede sustituir
Si no tienes Setas de cardo rey cultivadas
- Usa en su lugar
- Champiñones blancos cultivados
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 1 paquete de 200 gCantidad de referencia: 200 g
Si no hay setas de cardo rey, usa esta cantidad de champiñones blancos cultivados, cortados a 5 mm. Mantén la capa fina de harina y huevo; los trozos pequeños pueden cocinarse antes. Quedan más blandos. No uses setas silvestres sin identificar.
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Esencial
Necesario para esta versión. Usa la cantidad indicada en el paso correspondiente.
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Se puede sustituir
Si no tienes Harina de trigo común
- Usa en su lugar
- Harina fina de arroz no glutinoso
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 2 cucharadas rasasCantidad de referencia: 16 g
Si no hay harina de trigo, usa esta cantidad de harina fina de arroz no glutinoso. Enharina ligeramente, sacude el exceso y pasa por huevo. La cobertura cambia algo; no uses harina de arroz glutinoso.
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Esencial
Necesario para esta versión. Usa la cantidad indicada en el paso correspondiente.
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Esencial
Necesario para esta versión. Usa la cantidad indicada en el paso correspondiente.
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Opcional
Puedes omitirlo sin cambiar las demás cantidades.
Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.
Cocina paso a paso
Marca cada paso completado para ir al siguiente. Después del último paso, irás al plato terminado.
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Paso 1
Usa setas de cardo rey cultivadas. Recorta solo la base seca y sucia, limpia con un paño húmedo limpio o enjuaga brevemente si hay tierra; seca muy bien y no remojes. Corta longitudinalmente sombrero y pie juntos en láminas uniformes de 5 mm.
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Paso 2
Bate 2 huevos con ¼ de cucharadita pequeña de sal fina y la pizca opcional de pimienta en un recipiente ancho y poco profundo, sin hebras separadas de clara. Extiende 2 cucharadas de harina en otro plato. Separa el plato de servir de los utensilios con huevo crudo.
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Paso 3
Enharina muy ligeramente ambas caras de unas pocas láminas y sacude el exceso. Pasa por huevo y deja gotear 1–2 segundos. Reboza pocas piezas justo antes de llevarlas a la sartén, sin dejarlas en remojo.
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Paso 4
Calienta una sartén antiadherente de 24 cm a fuego medio-bajo 1 minuto y añade 1 cucharada de aceite. Pon las piezas en una capa con huecos. Cocina destapado 2–3 minutos hasta que la base esté dorada clara y el huevo cuajado. Baja el fuego si dora demasiado rápido.
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Paso 5
Da la vuelta con cuidado y cocina 2–3 minutos más, hasta dorar ambas caras, cuajar todo el huevo y ablandar el centro. Si sigue firme, baja el fuego y añade 1–2 minutos. Repite con el resto y la cucharada de aceite restante. Sirve caliente sin apilar apretadamente. Desecha el rebozado crudo sobrante y lava los utensilios.
Plato terminado
2 porciones de guarnición. Contiene huevo y trigo. Versión casera sencilla del jeon tradicional con huevo. Refrigera las sobras antes de 2 horas a 4°C o menos, come en 2 días y recalienta hasta el centro.
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Disfruta de cada bocado
Cómo disfrutarlo
Una capa fina conserva el sabor de la seta. Usa calor moderado para que el huevo no se queme antes de ablandarse el centro; acompaña con arroz y sopa.
