Doenjang jjigae casero (guiso de pasta de soja)
Un guiso coreano suave con tofu, patata, calabacín y setas. No necesita carne ni caldo de pescado. Si evitas mariscos, elige doenjang vegetariano.
Ilustraciones culinarias generadas con IA. Sigue las cantidades y las instrucciones escritas.
Ingredientes
2 porciones
Medidas con utensilios de cocina
Para 2 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).
Cómo llenar el vaso y las cucharas
Usa siempre el mismo vaso y las mismas cucharas. Como sus tamaños varían, las medidas son aproximadas. Llena el vaso de harina sin compactarla y nivela la superficie. Mide las verduras después de cortarlas, sin apretarlas. Las cantidades en g/ml son la referencia original. Para usar parte de un paquete, elige el peso indicado y divide el contenido por igual.
King Arthur Baking-
Esencial
Usa un vaso de 180 ml. Añade agua caliente de cucharada en cucharada solo si el guiso se seca.
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Se puede sustituir
Si no tienes Doenjang, pasta coreana de soja
Si falta doenjang, usa 2 cucharadas rasas (30 g) de miso rojo natural sin azúcar. Disuélvelo en el mismo paso. El sabor será más suave y distinto; prueba antes de salar.
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Esencial
Escurre y corta en dados de 2 cm. Usa tofu que mantenga la forma, no tofu dulce de postre.
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Se puede sustituir
Si no tienes Patata
Si falta, usa 1 zanahoria pequeña (100 g) en trozos de 1 cm. Cuece hasta que entre un tenedor; añade 3–5 minutos si sigue firme.
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Se puede sustituir
Si no tienes Calabacín
Si falta, usa 1 vaso sin apretar de col picada (100 g). Añade en el mismo paso y cocina hasta ablandar.
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Opcional
Se puede omitir. Salta el corte y la incorporación; el caldo será algo menos dulce.
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Se puede sustituir
Si no tienes Setas shiitake
Si faltan, usa 2 champiñones medianos (40 g), laminados, en el mismo paso. El aroma será más suave.
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Opcional
Se puede omitir su preparación e incorporación. La pasta ya aporta sabor.
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Opcional
Se puede omitir la incorporación final.
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Opcional
Omite para una versión suave. El picante varía; no lo añadas a porciones infantiles.
Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.
Cocina paso a paso
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Paso 1
Pela la patata y córtala en dados iguales de 1 cm. Corta el calabacín en medias lunas de 1 cm, lamina cebolla y setas, y escurre y corta el tofu en dados de 2 cm. Reserva aparte el chile opcional.
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Paso 2
Pon patata, cebolla opcional y 3 vasos de agua en una olla de 2 litros. Lleva a ebullición y cocina destapado a fuego suave 5–7 minutos, hasta que la patata empiece a ablandarse. Conserva caldo alrededor.
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Paso 3
Disuelve el doenjang con un cucharón de caldo caliente en un cuenco y devuélvelo a la olla. Añade calabacín, setas y ajo opcional. Cocina suavemente 5 minutos, removiendo con cuidado, hasta que las verduras estén tiernas.
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Paso 4
Añade tofu y chile opcional. Cocina 3–4 minutos a fuego suave hasta calentar el tofu por dentro; añade cebolleta en el último minuto. Comprueba la patata con un tenedor y prolonga si hace falta. Prueba antes de salar y acompaña con arroz cocido aparte.
Plato terminado
Dos cuencos modestos para acompañar arroz; el arroz no está incluido. Vaso de papel de 180 ml, cucharada de 15 ml y cucharadita de 5 ml. Contiene soja; la pasta puede contener trigo o mariscos. Refrigera en recipientes poco profundos antes de 2 horas, o 1 hora por encima de 32°C. Guarda a 4°C o menos hasta 3 días y recalienta la porción necesaria a 74°C.
Disfruta de cada bocado
Cómo disfrutarlo
Prueba primero el caldo y combina tofu y verduras con una cucharada de arroz. Sirve el chile adicional aparte.
Con qué acompañarlo
Espinacas aliñadas coreanas
Las verduras suaves dejan destacar el sabor del plato principal.
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Tortilla enrollada coreana
El huevo suave contrasta con una salsa intensa o un bocado crujiente.
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