Эхнээс нь бэлтгэх дарж хөргөсөн гахайн толгойн мах (пёнюк)

Алхам алхмаар хийх арга

Дууссан алхмыг чагталбал дараагийн алхам руу шилжинэ. Сүүлийн алхмын дараа бэлэн хоолны зураг руу шилжинэ.

1. Алхам 1

   Энэ алхмыг дуусгасан

   

   Бэлтгэлд 25 минут, ус халаахтай нь шалзлахад 20, үндсэн сав халаахад 15, зөөлөн чанахад 120 хүртэл, хэвлэхэд 15, идэвхтэй хөргөхөд 60 орчим минут, хөргөгчинд дарахад 8 цаг төлөвлө. Махны худалдаачнаас хүнсэнд зориулсан шинэхэн ясгүй түүхий толгойн мах ав: 800 g холимгийн ¼ орчим арьс/чих, гавал, нүд, тархи, том ясгүй байна. Дан цул мах адилхан барьцалдахгүй. 6 литрийн сав, хавчаар, түүхий/болсонд тусдаа мод, цэвэр зонд термометр, 12 × 8 cm орчим хоёр намхан металл хэв, хүнсний жигнэх цаас, хоёр хавтгай дарагч, тус бүр 1 kg битүү цэвэр хоёр ачаа бэлтгэ. 4°C буюу доош хөргөгчинд зай гарга. Хөлдүү бол тэнд таглаж 24–48 цаг урьдчилан гэсгээ; энэ хугацаа жорт орохгүй.

2. Алхам 2

   Энэ алхмыг дуусгасан

   

   Сонгины хальс, хатсан үндэс ба ишний үзүүрийг аваад угааж, 150 g-ыг том шаантаг болго. Порей эсвэл бүдүүн сонгины үндэс, муу навчийг авч, уртааш хуваан үе бүрийн шороог угаагаад 5 cm урт хэрч. Сармисаа хальсалж зайл. Цагаан гааг үрж угаан нимгэн хальсалж, 10 g хэсгийг 2 mm дугуй хэрч. Двенжан, перецийг хэмж. Эдгээрийг түүхий мах барихаас өмнө хийж, соусын орцыг тусдаа цэвэр газар байлга.

3. Алхам 3

   Энэ алхмыг дуусгасан

   

   Махаа хэрэглэх хүртэл хүйтэн байлга. Түүхий махны модон дээр гэрэл сайтайд арьс, чихний нугалааг шалга. Үлдсэн үсийг цэвэр чимхүүрээр сугалж, хатсан цусны бүлэн, бохир гэмтсэн жижиг хэсгийг огтолж хая. Тэмтэрч ясны хэлтэрхийг бүрэн ав. Цэвэр идэж болох арьс, чихний мөгөөрсийг үлдээ; эдгээр барьцалдуулна. 5 cm орчим өргөн, 3 cm-ээс зузаангүй хэрч. Түүхий гахайн махыг крантны дор угаахгүй, бусад хүнсний хажууд дэвтээхгүй. Гадаргын чийгийг нэг удаагийн цаасаар дарж аваад гараа угааж, хүрсэн багаж гадаргууг цэвэрлэн ариутга.

4. Алхам 4

   Энэ алхмыг дуусгасан

   

   1800 ml усыг хүчтэй буцалга. Махыг хавчаараар хийж, дахин буцалсны дараа 5 минут шалзлан хөөсийг ав. Цэвэр халуунд тэсвэртэй аяганд гарга. Шалзалсан усыг хүнсэнд үсэргэхгүй, махан дээр асгахгүй болгоомжтой хая. Хоосон савыг угааж сайтар зайл. Энэ алхам үлдэгдлийг авдаг, бүрэн болгож дуусгахгүй. Дараагийн алхмуудад цэвэр хавчаар хэрэглэж, түүхий хэрэгслийг болсон хүнсний хэсэгт бүү оруул.

5. Алхам 5

   Энэ алхмыг дуусгасан

   

   Цэвэр саванд шалзалсан мах, 2700 ml шинэ ус, сонгино, порей, сармис, гаа, 1 тэгш хоолны халбага двенжан, ½ цайны халбага бүхэл перец хий. Шингэн махыг бүрхэнэ; өргөн саванд нөөц 180 ml халуун ус хэрэгтэй байж болно. Дундаас их галд буцалгаад шинэ хөөсийг авч, тагийг завсартай тавин зөөлөн буцалгах хэмжээнд багасга. Жижиг бөмбөлөгтэй байх ба махыг ширүүн эргүүлэхгүй. Зөөлөн чанах цагаа одоо эхэл.

6. Алхам 6

   Энэ алхмыг дуусгасан

   

   90–120 минут зөөлөн чанаж, 30 минут тутам цэвэр хавчаараар эргүүл. Махыг шингэнд далд байлгаж, хэрэгтэй бол зөвхөн хэмжсэн нөөц халуун ус нэм; хагас таглаж ууршилтыг хязгаарла. Хэд хэдэн зузаан хэсгийн голыг хэмж: дор хаяж 74°C хүрч, шор арьс, чихийг амархан нэвтлэх ёстой. Хэм хүрэх нь хатуу арьс зөөлөрсний баталгаа биш. Хатуу резин шиг байвал сул галд 15 минутын давтамжаар үргэлжлүүлж, ус ба хэмээ дахин шалга. Плиткаа хараа хяналтгүй бүү орхи. Болсон махыг галаас авмагц хөргөх хугацааг тоол.

7. Алхам 7

   Энэ алхмыг дуусгасан

   

   Зөөлөрсөн махыг болсон хүнсний цэвэр модон дээр гарган 5 минут шүү. Үндсэн савны халуун шөлийг шүүж зөвхөн 2 хоолны халбага буюу 30 ml ав. Цэвэр хавчаар, хутгаар хатуу ясны хэлтэрхий дахин шалгаж аваад, мах, арьс, чихийг дулаан наалдамхай байхад хөндлөн 5–8 mm хэсэг болго. Халууныг нүцгэн гараар бус хавчаараар барь. ½ цайны халбага давс, хүссэн нунтаг перец, 30 ml шөлөөр холь. Аяга дүүрэн шөл бүү нэм; их шингэн барьцалдахгүй болгоно.

8. Алхам 8

   Энэ алхмыг дуусгасан

   

   Хоёр намхан металл хэвэнд хүнсний зориулалтын жигнэх цаас дэвсэж ирмэгийг илүү гарга. Лавтай цаас эсвэл энгийн хуванцар бүрхүүл бүү хэрэглэ. Бүлээн хольцыг тэнцүү хувааж, арьс махыг шахан завсрыг гарга. Давхарга 3 cm-ээс зузаангүй байна. Цаасыг дээр нь сул нугалан, цэвэр хавтгай дарагч ба хэв бүрд 1 kg битүү тогтвортой ачаа тавь. Хазайж унахгүй тэгш байрлуул. Хоёр намхан хэсэг нэг зузаан хэсгээс хурдан хөрнө; хажууг хөргөхөд нээлттэй байлгаж бүхэл хэвийг битүү бүү ороо.

9. Алхам 9

   Энэ алхмыг дуусгасан

   

   Ачаатай хоёр хэвийг 1000 g мөс, 1800 ml хүйтэн устай өргөн саванд нэн даруй тавь. Ус хэвний гадна, амсраас доор, хүнсэнд огт хүрэхгүй байна. Эргэн тойрны усыг хутгаж хайлсан мөсийг нөх. Цэвэр зондоор голыг 30 минут орчмын дараа, цааш 15 минут тутам хэмж; ихэвчлэн 30–60 минут орно. Галаас авснаас 2 цагийн дотор 21°C буюу доош хүрэх ёстой, хэрчих хэвлэх цагийг мөн тоол. Ширээн дээр ачаатай олон цаг бүү орхи. Энэ хязгаарыг давах бол хая, хүйтэн хоол болгон бүү өг.

10. Алхам 10

    Энэ алхмыг дуусгасан

    

    Ачаатай хэвүүдийг 4°C буюу доош хөргөгчийн сулласан хэсэгт тавьж, эргэн тойронд агаарын зай үлдээ, давхарлахгүй. Гол нь 4°C буюу доош болохыг цэвэр зондоор шалга; галаас авснаас нийт 6 цагаас хэтэрч болохгүй. Хэтэрвэл хая. Хүйтэн болмогц хүнсээ хамгаалж бүтээн, хөргөгчинд нийт дор хаяж 8 цаг, боломжтой бол шөнөжин дар. Хэрчихийн өмнө бүхэлдээ хатуу барьцалдсан байна. Зөвхөн гадна тал хүйтэн эсвэл ширээн дээр хонож дарагдсан нь аюулгүй хөрсний нотолгоо биш.

11. Алхам 11

    Энэ алхмыг дуусгасан

    

    Өгөхийн өмнө цэвэр жижиг аяганд савласан сэүжот 1 хоолны халбага 20 g, цуу 1 цайны халбага, ундны ус 1 хоолны халбагыг хольж, хүсвэл ¼ цайны халбага гочугару нэм. Соусыг хүйтэн тусад нь байлга. Ачааг авч, цаасаар хүйтэн махыг өргөж гарган цаасыг хуул. Цэвэр хурц хутгаар хөндлөн 4–5 mm нимгэн зүсэж, уртыг аманд таарах болго. Дөрвөн порцод хуваан бага соусыг хажууд өг. Зүсэм хэлбэрээ барьсан, зөөлөн мах, тунгалаг царцсан арьс, зөөлөн чихтэй байна. Аюулгүй хөргөсөн мах үйрвэл хүйтнээр нь дахин 2 цаг дараад болгоомжтой зүс; зөөлрүүлэхээр бүлээн бүү орхи.