Name: 韩式辣拌葱丝（Pajeori）
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: 葱，葱白和葱绿都用; 冷饮用水，仅供浸泡; 酱油; 无调味米醋，酸度5%; 韩式辣椒粉（gochugaru）; 白糖; 熟芝麻油; 熟芝麻，可省略

01 / 开始之前

食材

2 人份

用家用杯勺量取

2人份。使用180毫升的小纸杯、刮平的普通餐勺（约15毫升）和小茶匙（约5毫升）。

杯勺量取方法

全程使用同一套杯勺。杯勺大小不一，因此这些用量是近似值。面粉轻轻装入后刮平，不要压实。蔬菜切好后再量取，不要挤压。克和毫升标注的是原配方参考用量。按包装比例取用时，请选用指定重量的包装，并将内容物均分。

King Arthur Baking

必需、可省略与可替代的食材

保留必需材料。替换时按替代品的用量和烹饪调整，不照抄原材料用量。可省材料若不放，相应准备也跳过。照片展示原配方。

葱，葱白和葱绿都用约4根粗葱（修整后120 g）
必需
本食谱必需，请按所列用量使用。
冷饮用水，仅供浸泡3小纸杯（540 ml）
必需
本食谱必需，请按所列用量使用。
酱油2茶匙（10 ml）
必需
本食谱必需，请按所列用量使用。
无调味米醋，酸度5%1汤匙（15 ml）
可替代
如果没有无调味米醋，酸度5%

用什么代替
蒸馏白醋，酸度5%

替代食材用量
1汤匙（15 ml）参考用量: 15 ml

没有无调味米醋时，用此量的5%蒸馏白醋加入调味汁。搅拌和静置时间不变，无需加热或额外处理，酸味会更直接。不要用浓缩醋或加糖寿司醋。
韩式辣椒粉（gochugaru）2平茶匙（4 g）
必需
本食谱必需，请按所列用量使用。
白糖1平茶匙（4 g）
必需
本食谱必需，请按所列用量使用。
熟芝麻油1茶匙（5 ml）
可替代
如果没有熟芝麻油

用什么代替
无明显气味的食用油

替代食材用量
1小匙（5毫升）参考用量: 5 ml

没有熟芝麻油时，用此量食用油在同一收尾步骤代替，无须增加烹调时间，但会缺少芝麻香味。
熟芝麻，可省略1茶匙（3 g）
可省略
可以省略，其他材料用量不变。

准备好一项就勾选一项。按需检查包装上的蛋、大豆、芝麻、小麦、鱼或甲壳类成分。

02 / 开始烹饪吧

图解烹饪步骤

步骤 1
此步骤已完成

洗净双手，使用与生肉分开的砧板。约4根粗葱切去根部和坏叶，在冷流动水下洗净各层，再称取120 g。切成5 cm长的段，纵向划开并摊平，顺着长度切成1–2 mm宽的细丝。每次只叠几层，防止刀滑。葱白和葱绿都保留；切成葱圈会改变口感。
步骤 2
此步骤已完成

将葱丝放入碗中，加3小纸杯冷饮用水（540 ml）浸没，泡10分钟以减轻生葱的辛辣。捞入筛中沥1分钟，再用干净毛巾轻轻吸干，或用蔬菜甩干器轻甩。抓起一小把时不应滴水，葱丝仍应爽脆。不要用力挤压，否则容易损伤变软。
步骤 3
此步骤已完成

泡葱时，在小碗中将2茶匙酱油、1汤匙米醋和1平茶匙糖搅拌约30秒，至糖溶解。加入2平茶匙韩式辣椒粉，静置2分钟让辣椒粉吸湿，再拌入1茶匙熟芝麻油。调味汁与干葱丝分开放到上桌前。无需加热、焯水或炒制。
步骤 4
此步骤已完成

临吃时把干葱丝放入大碗，加入全部调味汁和可选的1茶匙熟芝麻。用夹子轻轻挑起、翻拌15–20秒，至表面均匀沾上红色细点且仍有弹性，分成2份立即上桌。若碗底积水，夹出葱丝装盘，不要再加调料；下次应进一步吸干水分。

03 / 请享用

完成的菜肴

实用小贴士

葱粗细差异大，以修整后重量为准。1汤匙为15 ml，1茶匙为5 ml，小纸杯为180 ml。泡葱水倒掉，不加入调味汁。熟芝麻可省略。含大豆和芝麻，酱油也可能含小麦。生肉用具不得接触此即食菜。提前准备时，将干葱丝与调味汁分装冷藏于4°C以下，最多1天，只拌当餐用量。拌好后容易出水变软；剩余部分在2小时内冷藏，气温超过32°C时缩短为1小时，并在1天内吃完。超时未冷藏应丢弃，加热不能恢复脆度。