Kore usulü acılı taze soğan salatası (pajeori)
Soya, sirke, gochugaru ve susam soslu ince taze soğan şeritleri. Soğuk suda bekletip iyice kurutmak ve yemeden hemen önce soslamak diriliğini korur. Pişirmeden, 20 dakikada iki kişilik yan yemek.
Malzemeler
2 porsiyon
Hanehalkı tutarları
2 porsiyon için. 180 ml'lik küçük bir karton bardak, yaklaşık 15 ml'lik silme yemek kaşığı ve yaklaşık 5 ml'lik küçük çay kaşığı kullanın.
Bardak ve kaşık nasıl doldurulur
Tarif boyunca aynı bardak ve kaşıkları kullanın. Boyutları değişebildiği için bu ölçüler yaklaşık değerlerdir. Unu bastırmadan doldurup üzerini düzleyin. Sebzeleri doğradıktan sonra, sıkıştırmadan ölçün. Yanında verilen g/ml miktarı asıl referanstır. Paketin bir bölümünü kullanırken etiketteki ağırlığı esas alıp içeriği eşit bölün.
King Arthur Baking-
Gerekli
Bu tarif için gereklidir; belirtilen miktarı kullanın.
-
Gerekli
Bu tarif için gereklidir; belirtilen miktarı kullanın.
-
Gerekli
Bu tarif için gereklidir; belirtilen miktarı kullanın.
-
Alternatifi var
Katkısız pirinç sirkesi, %5 asitlik yoksa
- Yerine kullanın
- Damıtılmış beyaz sirke, %5 asitlik
- Alternatif malzemenin miktarı
- 1 yemek kaşığı (15 ml)Referans miktar: 15 ml
Katkısız pirinç sirkesi yoksa sosta bu miktarda %5 damıtılmış beyaz sirke kullanın. Karıştırma ve bekleme süreleri aynıdır; ısıtma veya ek hazırlık gerekmez. Tadı daha keskin olur. Konsantre sirke veya şekerli suşi sirkesi kullanmayın.
-
Gerekli
Bu tarif için gereklidir; belirtilen miktarı kullanın.
-
Gerekli
Bu tarif için gereklidir; belirtilen miktarı kullanın.
-
Alternatifi var
Kavrulmuş susam yağı yoksa
- Yerine kullanın
- Nötr sıvı yağ
- Alternatif malzemenin miktarı
- 1 çay kaşığı (5 ml)Referans miktar: 5 ml
Kavrulmuş susam yağı yoksa aynı son aşamada bu miktarda nötr yağ kullanın. Ek pişirme süresi gerekmez; susam aroması olmayacaktır.
-
İsteğe bağlı
Diğer miktarları değiştirmeden çıkarılabilir.
Hazırlarken her bir malzemeye dokunun. İlgili olduğu yerde yumurta, soya, susam, buğday, balık veya kabuklu deniz ürünleri için ürün etiketlerini kontrol edin.
Adım adım pişirme
Sonraki adıma geçmek için tamamladığınız adımı işaretleyin. Son adımdan sonra bitmiş yemeğe geçersiniz.
Tamamlanan adımlar bu tarayıcıda kaydedilir. Bu tarifin ilerlemesini sıfırlamak için “Baştan başla” seçeneğini kullanın.
-
Adım 1
Ellerinizi yıkayın ve çiğ et için kullanılandan ayrı bir tahta alın. Yaklaşık 4 kalın taze soğanın köklerini ve bozuk yapraklarını ayıklayın, kat aralarını soğuk akan suyla yıkayıp 120 g tartın. 5 cm uzunluğunda kesin. Her parçayı boyuna yarıp açın ve düzleştirerek 1–2 mm genişliğinde uzun şeritler kesin. Bıçak kaymasın diye az sayıda katı üst üste koyun. Beyaz ve yeşili birlikte kullanın; halka kesmek farklı doku verir.
-
Adım 2
Şeritleri bir kapta 3 küçük karton bardak soğuk içme suyuna (540 ml) batırıp çiğ keskinliğini azaltmak için 10 dakika bekletin. Süzgece alıp 1 dakika süzün, ardından salata kurutucusunda hafifçe çevirin veya temiz bezle kurulayın. Bir avuç kaldırdığınızda su damlamamalı ve şeritler diri kalmalıdır. Sıkmayın; ezilip gevşerler.
-
Adım 3
Soğan beklerken küçük kâsede 2 çay kaşığı soya sosu, 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi ve 1 silme çay kaşığı şekeri yaklaşık 30 saniye, şeker eriyene kadar karıştırın. 2 silme çay kaşığı gochugaru ekleyip pulların nemlenmesi için 2 dakika bekletin; sonra 1 çay kaşığı susam yağını karıştırın. Servise kadar sosu kuru soğandan ayrı tutun. Ocak, haşlama veya kızartma gerekmez.
-
Adım 4
Yemeden hemen önce kuru şeritleri geniş bir kâseye koyun. Sosun tamamını ve isterseniz 1 çay kaşığı susamı ekleyin. Maşayla kaldırıp katlayarak 15–20 saniye nazikçe karıştırın. Kırmızı noktalar eşit yayılıp şeritler hâlâ diri kaldığında durun. İki porsiyona bölüp hemen sunun. Dipte sıvı birikirse baharat eklemek yerine salatayı sıvıyı almadan tabağa kaldırın; bir dahaki sefere soğanı daha iyi kurutun.
Bitmiş yemek
Sap boyutu değiştiğinden ayıklanmış ağırlığı esas alın. Yemek kaşığı 15 ml, çay kaşığı 5 ml, küçük karton bardak 180 ml’dir. Bekletme suyunu dökün, sosa eklemeyin. Susam taneleri çıkarılabilir. Soya ve susam içerir; soya sosunda buğday bulunabilir. Çiğ et gereçlerini uzak tutun. Önceden hazırlarken kuru soğanı ve sosu ayrı kapalı kaplarda, en fazla 4°C’de 1 güne kadar saklayın. Yalnızca yenecek kadarını soslayın. Soslu artıklar hızla yumuşar: 2 saat içinde, hava 32°C’den sıcaksa 1 saat içinde soğutun ve 1 günde tüketin. Dışarıda daha uzun kalanı atın. Isıtmak diriliği geri getirmez.
İlgili tarifler
Her lokmanın tadını çıkarın
Daha lezzetli nasıl yenir?
Yeni soslanmış küçük bir porsiyonu ızgara domuz eti, marul sarması veya haşlanmış domuz etiyle sunun. Sıcak yemeğin yanına koyun, ızgaraya değil; her lokmaya serin, ekşi bir çıtırlık katar.
