ยำต้นหอมเกาหลีรสเผ็ด (พาจอรี)
ต้นหอมซอยเส้นบางคลุกซอสซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู พริกเกาหลีและน้ำมันงา แช่น้ำเย็นแล้วซับให้แห้ง คลุกก่อนกินเพื่อคงความกรอบ เป็นเครื่องเคียงบาร์บีคิว 2 ที่ ใช้เวลา 20 นาที ไม่ต้องใช้ไฟ
วัตถุดิบ
2 ที่
ตวงด้วยถ้วยและช้อนที่มีในบ้าน
สำหรับ 2 ที่ ใช้ถ้วยกระดาษเล็กขนาด 180 มล. ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 มล. และช้อนชาเล็กประมาณ 5 มล.
วิธีตักด้วยถ้วยและช้อน
ใช้ถ้วยและช้อนชุดเดิมตลอดการทำ เพราะขนาดอาจต่างกัน ปริมาณเหล่านี้จึงเป็นค่าประมาณ ตักแป้งใส่หลวม ๆ แล้วปาดให้เสมอโดยไม่กดแน่น ตวงผักหลังหั่นแล้วและไม่อัดให้แน่น ตัวเลขกรัมและมิลลิลิตรคือปริมาณอ้างอิงตามสูตรเดิม หากใช้เพียงบางส่วนของห่อ ให้เลือกห่อที่มีน้ำหนักตามที่ระบุและแบ่งของข้างในเท่า ๆ กัน
King Arthur Baking-
จำเป็น
จำเป็นสำหรับสูตรนี้ ใช้ตามปริมาณที่ระบุ
-
จำเป็น
จำเป็นสำหรับสูตรนี้ ใช้ตามปริมาณที่ระบุ
-
จำเป็น
จำเป็นสำหรับสูตรนี้ ใช้ตามปริมาณที่ระบุ
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีน้ำส้มสายชูข้าวไม่ปรุงรส ความเป็นกรด 5%
- ใช้แทนด้วย
- น้ำส้มสายชูกลั่นสีขาว ความเป็นกรด 5%
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- 1 ช้อนโต๊ะ (15 ml)ปริมาณอ้างอิง: 15 ml
หากไม่มีน้ำส้มสายชูข้าวไม่ปรุงรส ใช้น้ำส้มสายชูกลั่นสีขาว 5% ปริมาณนี้ในน้ำยำ ใช้เวลาคนและพักเท่าเดิม ไม่ต้องให้ความร้อนหรือเตรียมเพิ่ม รสจะคมกว่า อย่าใช้น้ำส้มสายชูเข้มข้นหรือน้ำส้มสายชูซูชิหวาน
-
จำเป็น
จำเป็นสำหรับสูตรนี้ ใช้ตามปริมาณที่ระบุ
-
จำเป็น
จำเป็นสำหรับสูตรนี้ ใช้ตามปริมาณที่ระบุ
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีน้ำมันงาคั่ว
- ใช้แทนด้วย
- น้ำมันพืชรสเป็นกลาง
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- 1 ช้อนชา (5 มล.)ปริมาณอ้างอิง: 5 ml
หากไม่มีน้ำมันงาคั่ว ให้ใช้น้ำมันพืชปริมาณนี้แทนในขั้นตอนสุดท้ายเหมือนเดิม ไม่ต้องเพิ่มเวลาปรุง แต่จะไม่มีกลิ่นงา
-
ไม่ใส่ได้
ไม่ใส่ได้ โดยไม่ต้องเปลี่ยนปริมาณวัตถุดิบอื่น
แตะเช็กวัตถุดิบที่เตรียมแล้ว ตรวจฉลากไข่ ถั่วเหลือง งา ข้าวสาลี ปลา หรือสัตว์น้ำเปลือกแข็งตามผลิตภัณฑ์ที่ใช้
วิธีทำทีละขั้นตอน
ทำเครื่องหมายเมื่อทำขั้นตอนนี้เสร็จเพื่อไปยังขั้นตอนถัดไป เมื่อทำขั้นตอนสุดท้ายเสร็จแล้ว จะเลื่อนไปยังภาพอาหารที่ทำเสร็จ
ขั้นตอนที่ทำเสร็จแล้วจะบันทึกไว้ในเบราว์เซอร์นี้ เลือก “เริ่มใหม่ตั้งแต่ต้น” เพื่อล้างความคืบหน้าของสูตรนี้
-
ขั้นตอน 1
ล้างมือและใช้เขียงแยกจากเนื้อดิบ ตัดรากและใบเสียของต้นหอมอวบประมาณ 4 ต้น ล้างระหว่างชั้นด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน แล้วชั่ง 120 g ตัดเป็นท่อนยาว 5 cm ผ่าตามยาว คลี่ให้แบน แล้วซอยตามยาวเป็นเส้นกว้าง 1–2 mm ซ้อนเพียงไม่กี่ชั้นเพื่อไม่ให้มีดลื่น ใช้ทั้งส่วนขาวและเขียว การหั่นเป็นแว่นจะได้สัมผัสต่างออกไป
-
ขั้นตอน 2
ใส่เส้นต้นหอมในชาม เติมน้ำดื่มเย็น 3 ถ้วยกระดาษเล็ก (540 ml) ให้ท่วม แช่ 10 นาทีเพื่อลดความฉุนดิบ ตักใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำ 1 นาที แล้วหมุนในเครื่องสลัดน้ำผักเบา ๆ หรือซับด้วยผ้าสะอาด เมื่อยกขึ้นหนึ่งกำควรยังกรอบและไม่มีน้ำหยด อย่าบีบเพราะเส้นจะช้ำและเหี่ยว
-
ขั้นตอน 3
ระหว่างแช่ ผสมซีอิ๊ว 2 ช้อนชา น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล 1 ช้อนชาปาดเรียบในถ้วยเล็ก คนประมาณ 30 วินาทีจนน้ำตาลละลาย เติมโคชูการู 2 ช้อนชาปาดเรียบ พัก 2 นาทีให้พริกชุ่ม แล้วคนใส่น้ำมันงา 1 ช้อนชา แยกน้ำยำจากต้นหอมแห้งไว้จนพร้อมกิน ไม่ต้องใช้เตา ต้ม หรือทอด
-
ขั้นตอน 4
ก่อนกินทันที ใส่เส้นแห้งในชามกว้าง เติมน้ำยำทั้งหมดและงาคั่ว 1 ช้อนชาถ้าต้องการ ใช้คีมยกและพลิกเบา ๆ 15–20 วินาที หยุดเมื่อมีจุดพริกแดงทั่วแต่เส้นยังเด้งกรอบ แบ่งเป็นเครื่องเคียง 2 ที่ เสิร์ฟทันที หากมีน้ำขังด้านล่าง ให้คีบยำใส่จานโดยไม่เอาน้ำ แทนการเติมเครื่องปรุง ครั้งหน้าซับต้นหอมให้แห้งกว่าเดิม
อาหารที่เสร็จแล้ว
ยึดน้ำหนักหลังตัดแต่งเพราะขนาดต้นต่างกัน ช้อนโต๊ะเท่ากับ 15 ml ช้อนชา 5 ml และถ้วยกระดาษเล็ก 180 ml เทน้ำแช่ทิ้ง ไม่ใส่ในน้ำยำ งาเม็ดละได้ มีถั่วเหลืองและงา ซีอิ๊วอาจมีข้าวสาลี อย่าให้เครื่องมือที่สัมผัสเนื้อดิบโดนยำพร้อมกินนี้ หากเตรียมล่วงหน้า เก็บต้นหอมแห้งกับน้ำยำแยกภาชนะปิดฝาที่ 4°C หรือต่ำกว่า ไม่เกิน 1 วัน คลุกเฉพาะส่วนที่จะกิน ยำที่คลุกแล้วจะนิ่มเร็ว ให้แช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมง หรือ 1 ชั่วโมงเมื่ออากาศสูงกว่า 32°C และกินภายใน 1 วัน ทิ้งหากอยู่นอกตู้เย็นนานกว่านี้ การอุ่นไม่ทำให้กรอบกลับมา
สูตรอาหารที่เกี่ยวข้อง
อร่อยยิ่งขึ้นทุกคำ
กินอย่างไรให้อร่อย
เสิร์ฟยำที่เพิ่งคลุกครั้งละน้อยกับหมูย่าง ผักกาดหอมห่อเนื้อ หรือหมูต้ม วางข้างอาหารร้อน ไม่ใส่บนเตาย่าง เพิ่มในแต่ละคำเพื่อความเย็น เปรี้ยว และกรอบ
