ยำกุยช่ายสดเกาหลี
กุยช่ายและหอมใหญ่บาง ๆ คลุกน้ำยำพริกเปรี้ยวเบามือ เป็นเครื่องเคียงเกาหลีที่กินทันที
วัตถุดิบ
2 ที่
ตวงด้วยถ้วยและช้อนที่มีในบ้าน
สำหรับ 2 ที่ ใช้ถ้วยกระดาษเล็กขนาด 180 มล. ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 มล. และช้อนชาเล็กประมาณ 5 มล.
วิธีตักด้วยถ้วยและช้อน
ใช้ถ้วยและช้อนชุดเดิมตลอดการทำ เพราะขนาดอาจต่างกัน ปริมาณเหล่านี้จึงเป็นค่าประมาณ ตักแป้งใส่หลวม ๆ แล้วปาดให้เสมอโดยไม่กดแน่น ตวงผักหลังหั่นแล้วและไม่อัดให้แน่น ตัวเลขกรัมและมิลลิลิตรคือปริมาณอ้างอิงตามสูตรเดิม หากใช้เพียงบางส่วนของห่อ ให้เลือกห่อที่มีน้ำหนักตามที่ระบุและแบ่งของข้างในเท่า ๆ กัน
King Arthur Baking-
จำเป็น
ใช้ปริมาณที่ระบุเพื่อรสพื้นฐานและวิธีปรุง เตรียมและใส่ตามขั้นตอนที่อธิบายไว้
-
จำเป็น
ใช้ปริมาณที่ระบุเพื่อรสพื้นฐานและวิธีปรุง เตรียมและใส่ตามขั้นตอนที่อธิบายไว้
-
ไม่ใส่ได้
เป็นตัวเลือก ละได้โดยไม่เปลี่ยนปริมาณวัตถุดิบอื่น
-
จำเป็น
ใช้ปริมาณที่ระบุเพื่อรสพื้นฐานและวิธีปรุง เตรียมและใส่ตามขั้นตอนที่อธิบายไว้
-
ไม่ใส่ได้
เป็นตัวเลือก ละได้โดยไม่เปลี่ยนปริมาณวัตถุดิบอื่น
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีน้ำส้มสายชูข้าว
แทนน้ำส้มสายชูข้าวด้วยน้ำส้มสายชูหมักใส 1 ช้อนโต๊ะ ถ้าเปรี้ยวมากชิมก่อนใส่หมดแล้วลดปริมาณ
-
จำเป็น
ใช้ปริมาณที่ระบุเพื่อรสพื้นฐานและวิธีปรุง เตรียมและใส่ตามขั้นตอนที่อธิบายไว้
-
ไม่ใส่ได้
เป็นตัวเลือก ละได้โดยไม่เปลี่ยนปริมาณวัตถุดิบอื่น
-
ไม่ใส่ได้
เป็นตัวเลือก ละได้โดยไม่เปลี่ยนปริมาณวัตถุดิบอื่น
แตะเช็กวัตถุดิบที่เตรียมแล้ว ตรวจฉลากไข่ ถั่วเหลือง งา ข้าวสาลี ปลา หรือสัตว์น้ำเปลือกแข็งตามผลิตภัณฑ์ที่ใช้
วิธีทำทีละขั้นตอน
ทำเครื่องหมายเมื่อทำขั้นตอนนี้เสร็จเพื่อไปยังขั้นตอนถัดไป เมื่อทำขั้นตอนสุดท้ายเสร็จแล้ว จะเลื่อนไปยังภาพอาหารที่ทำเสร็จ
ขั้นตอนที่ทำเสร็จแล้วจะบันทึกไว้ในเบราว์เซอร์นี้ เลือก “เริ่มใหม่ตั้งแต่ต้น” เพื่อล้างความคืบหน้าของสูตรนี้
-
ขั้นตอน 1
คัดกุยช่าย 150กรัม เอาใบเหี่ยวและโคนเละออก ล้างหลายครั้งให้สะอาดตามซอกโคน สะเด็ดให้ดีแล้วหั่น 4ซม. หั่นหอมใหญ่ 50กรัมบางมาก ปอกและสับกระเทียม 1 กลีบ
-
ขั้นตอน 2
ผสมซีอิ๊ว โคชูการู น้ำส้มสายชูข้าวอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ กับน้ำตาล 1 ช้อนชาและกระเทียม พัก 2 นาทีให้พริกชุ่มและน้ำตาลละลาย ลดเผ็ดโดยใช้โคชูการูครึ่งหนึ่ง
-
ขั้นตอน 3
ใส่ผักแห้งและน้ำยำในชามกว้าง ใช้คีมหรือมือสะอาดยกจากล่างคลุกเบา ๆ ประมาณ 30 วินาที ไม่ขยำเพราะใบช้ำและมีกลิ่นเขียวแรง
-
ขั้นตอน 4
ใส่น้ำมันงา 1 ช้อนชาและงาตามชอบ พลิกแล้วเสิร์ฟทันที ควรคลุกก่อนกินเพราะทิ้งไว้น้ำออก ถ้าน้ำมากให้ตักเฉพาะผักเป็นหลัก
อาหารที่เสร็จแล้ว
เครื่องเคียง 2 ที่ ประมาณ 15 นาที เป็นยำสดไม่หมักกิมจิ ช้อนโต๊ะ=15มล. ช้อนชา=5มล.
สูตรอาหารที่เกี่ยวข้อง
อร่อยยิ่งขึ้นทุกคำ
กินอย่างไรให้อร่อย
เสิร์ฟกับเนื้อย่างหรือเต้าหู้และข้าว คลุกเท่าที่ต้องการขณะใบยังสด
