K-FOODRECIPE
เมนู
สูตรอาหาร สูตรที่บันทึก
สูตรอาหาร
บาร์บีคิวเกาหลี · อาหารเกาหลีทำเอง

Pork Suyuk – หมูต้มเกาหลีเนื้อนุ่ม

หมูฉ่ำเคี่ยวกับเต้าเจี้ยว กระเทียม และหัวหอม เรียนรู้วิธีหลีกเลี่ยงการต้มจนเดือด ตรวจสอบความนุ่ม พักในน้ำซุป และหั่นก่อนเสิร์ฟ

110 นาที3 ที่6 ขั้นตอน
Pork Suyuk – หมูต้มเกาหลีเนื้อนุ่ม

ภาพประกอบการทำอาหารสร้างด้วย AI โปรดทำตามปริมาณและคำแนะนำที่เขียนไว้

01 / ก่อนเริ่มทำ

วัตถุดิบ

3 ที่

เตรียมวัตถุดิบให้พร้อม
เตรียมวัตถุดิบให้พร้อม

ตวงด้วยถ้วยและช้อนที่มีในบ้าน

สำหรับ 3 ที่ ใช้ถ้วยกระดาษเล็กขนาด 180 มล. ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 มล. และช้อนชาเล็กประมาณ 5 มล.

วิธีตักด้วยถ้วยและช้อน

ใช้ถ้วยและช้อนชุดเดิมตลอดการทำ เพราะขนาดอาจต่างกัน ปริมาณเหล่านี้จึงเป็นค่าประมาณ ตักแป้งใส่หลวม ๆ แล้วปาดให้เสมอโดยไม่กดแน่น ตวงผักหลังหั่นแล้วและไม่อัดให้แน่น ตัวเลขกรัมและมิลลิลิตรคือปริมาณอ้างอิงตามสูตรเดิม หากใช้เพียงบางส่วนของห่อ ให้เลือกห่อที่มีน้ำหนักตามที่ระบุและแบ่งของข้างในเท่า ๆ กัน

King Arthur Baking

วัตถุดิบจำเป็น วัตถุดิบที่ข้ามได้ และของทดแทน

คงส่วนจำเป็น เมื่อแทนใช้ปริมาณและการปรุงของสิ่งทดแทน ไม่ใช่ปริมาณเดิม ถ้าข้ามส่วนเลือกได้ให้ข้ามการเตรียมด้วย ภาพแสดงสูตรเดิม

  • ใช้ของทดแทนได้

    ถ้าไม่มีสันคอหมูไม่มีกระดูก

    ใช้แทนด้วย
    หมูสามชั้นไร้กระดูก
    ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
    แพ็ค 1 มีป้ายกำกับ 600 gปริมาณอ้างอิง: 600 g

    ใช้ชิ้นหนา 2 สำหรับส่วนไหล่ แทนที่จะใช้ชิ้นบาร์บีคิวแบบบาง เริ่มตรวจสอบความอ่อนโยนหลังจาก 50 นาที และดำเนินการต่อในช่วง 10-นาที พุงจะสมบูรณ์ยิ่งขึ้นและอ้วนขึ้น อย่าใช้นาฬิกาเพียงอย่างเดียวเพื่อตัดสินใจว่าพร้อมแล้ว

  • จำเป็น

    ใช้หม้อที่ใหญ่พอสำหรับใส่เนื้อ นี่เป็นจำนวนเงินเริ่มต้น เติมน้ำร้อนพอที่จะคลุมเนื้อหมูไว้ระหว่างที่เคี่ยว โดยไม่ต้องเติมหม้อสูงเกินไป

  • ใช้ของทดแทนได้

    ถ้าไม่มีดอนจัง เต้าเจี้ยวหมักเกาหลี

    ใช้แทนด้วย
    มิโซะวาง
    ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
    ช้อนกินข้าว 1 ช้อน (ปาดเสมอ)ปริมาณอ้างอิง: ประมาณ 18 ก

    ละลายในน้ำซุปในขั้นตอน 2 แทนโดเอนจัง กลิ่นหอมจะนุ่มนวลและนุ่มนวลขึ้น ใช้มิโซะธรรมดาที่ไม่หวานและไม่ต้องใส่เกลือถ้าน้ำซุปมีรสเค็มอยู่แล้ว

  • จำเป็น

    ใช้กานพลูที่ปอกเปลือกแล้วทั้งหมดในของเหลวที่เดือดปุดๆ พวกเขาปรุงรสหมูอย่างอ่อนโยนโดยไม่ต้องกดกระเทียม

  • ไม่ใส่ได้

    หากไม่มี ให้ละหัวหอมและการตัดในขั้นตอน 1 กระเทียมและถั่วเหลืองบดยังคงปรุงรสน้ำซุปอยู่ ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนเวลาในการปรุงอาหาร

  • ไม่ใส่ได้

    ข้ามต้นหอมในขั้นตอน 1 และ 2 หากไม่มี เป็นน้ำหอมที่ไม่จำเป็นต้องปรุงแต่ง

  • ไม่ใส่ได้

    ละเว้นจากของเหลวที่เดือดปุด ๆ ในขั้นตอน 2 หากไม่มี จานนี้จะมีกลิ่นขิงน้อยลง แต่ไม่จำเป็นต้องใช้กาแฟหรือพริกไทยเพิ่มเติม

  • ไม่ใส่ได้

    ข้ามขั้นตอน 2 หากไม่มีให้บริการ อย่าแทนที่ด้วยพริกไทยป่นจำนวนมาก เพราะอาจทำให้น้ำซุปมีรสหยาบได้

  • ไม่ใส่ได้

    ละเว้นน้ำซุปในขั้นตอน 2 หากไม่มี หากใช้ ให้เลือกกาแฟไม่หวานธรรมดาที่ไม่มีนมผง ส่วนผสมกาแฟไม่สามารถทดแทนได้เท่ากัน

  • ไม่ใส่ได้

    เครื่องปรุงรสเสริมสำหรับน้ำซุปปรุงอาหารในขั้นตอน 2 ไม่ต้องสนใจถ้าเต้าเจี้ยวของคุณมีรสเค็มมาก ไม่ใช่ปริมาณน้ำจิ้มแยกต่างหาก

แตะเช็กวัตถุดิบที่เตรียมแล้ว ตรวจฉลากไข่ ถั่วเหลือง งา ข้าวสาลี ปลา หรือสัตว์น้ำเปลือกแข็งตามผลิตภัณฑ์ที่ใช้

02 / พร้อมลงมือทำ

วิธีทำทีละขั้นตอน

  1. ขั้นตอน 1

    ขั้นตอน 1: หั่นหมูเป็นชิ้นหนา 2 หนาประมาณ 5 ซม. เพื่อให้สุกได้เท่าๆ กันมากกว่าหนึ่งเนื้อย่างขนาดใหญ่ ซับให้แห้ง ตัดไขมันส่วนเกินออกแต่เหลือไว้เพื่อความชุ่มฉ่ำ และแยกเนื้อออกจากภาชนะสำหรับเสิร์ฟ หั่นหัวหอมตามชอบเป็นชิ้นใหญ่ และหั่นต้นหอมให้มีความยาวพอดีกับหม้อ ปอกกระเทียมและหั่นขิงตามชอบ

    หั่นหมูเป็นชิ้นหนา 2 หนาประมาณ 5 ซม. เพื่อให้สุกได้เท่าๆ กันมากกว่าหนึ่งเนื้อย่างขนาดใหญ่ ซับให้แห้ง ตัดไขมันส่วนเกินออกแต่เหลือไว้เพื่อความชุ่มฉ่ำ และแยกเนื้อออกจากภาชนะสำหรับเสิร์ฟ หั่นหัวหอมตามชอบเป็นชิ้นใหญ่ และหั่นต้นหอมให้มีความยาวพอดีกับหม้อ ปอกกระเทียมและหั่นขิงตามชอบ

  2. ขั้นตอน 2

    ขั้นตอน 2: ใส่น้ำในถ้วยกระดาษขนาดเล็ก 8 ลงในหม้อที่ใหญ่พอที่จะใส่หมูได้ ผัดในช้อนกินระดับ 1 ดอนจัง ใส่กลีบกระเทียม 6 และหัวหอม ต้นหอม ขิง พริกไทย กาแฟสำเร็จรูป ¼ ช้อนชาขนาดเล็ก และเกลือช้อนชา ½ ขนาดเล็ก นำไปต้มและต้มนาน 5 นาทีเพื่อปล่อยกลิ่นหอม

    ใส่น้ำในถ้วยกระดาษขนาดเล็ก 8 ลงในหม้อที่ใหญ่พอที่จะใส่หมูได้ ผัดในช้อนกินระดับ 1 ดอนจัง ใส่กลีบกระเทียม 6 และหัวหอม ต้นหอม ขิง พริกไทย กาแฟสำเร็จรูป ¼ ช้อนชาขนาดเล็ก และเกลือช้อนชา ½ ขนาดเล็ก นำไปต้มและต้มนาน 5 นาทีเพื่อปล่อยกลิ่นหอม

  3. ขั้นตอน 3

    ขั้นตอน 3: ค่อยๆ ใส่เนื้อหมูลงไปในน้ำซุปที่มีกลิ่นหอม เติมน้ำร้อนอีกเล็กน้อยหากจำเป็น เพื่อให้เนื้อส่วนใหญ่ปกปิดไว้ นำกลับไปต้ม ลอกโฟมออกจากพื้นผิว จากนั้นลดไฟลงทันที การเดือดอย่างรุนแรงทำให้ด้านนอกแห้งในขณะที่ตรงกลางยังคงนุ่มอยู่

    ค่อยๆ ใส่เนื้อหมูลงไปในน้ำซุปที่มีกลิ่นหอม เติมน้ำร้อนอีกเล็กน้อยหากจำเป็น เพื่อให้เนื้อส่วนใหญ่ปกปิดไว้ นำกลับไปต้ม ลอกโฟมออกจากพื้นผิว จากนั้นลดไฟลงทันที การเดือดอย่างรุนแรงทำให้ด้านนอกแห้งในขณะที่ตรงกลางยังคงนุ่มอยู่

  4. ขั้นตอน 4

    ขั้นตอน 4: ปิดฝาบางส่วนและเคี่ยวเบา ๆ เป็นเวลา 60–80 นาที โดยมีเพียงฟองเล็ก ๆ เท่านั้นที่ลอยขึ้นมา หมุนชิ้นส่วนหนึ่งครั้งครึ่งทางแล้วเติมน้ำร้อนหากของเหลวหยดเกินไป เริ่มตรวจสอบหลังจาก 60 นาที: ส้อมควรเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดได้อย่างง่ายดาย หากยังยากอยู่ ให้ทำต่อในช่วง 10 นาที การเปลี่ยนหน้าท้องอาจนิ่มเร็วขึ้น ตามที่อธิบายไว้ข้างส่วนผสม

    ปิดฝาบางส่วนและเคี่ยวเบา ๆ เป็นเวลา 60–80 นาที โดยมีเพียงฟองเล็ก ๆ เท่านั้นที่ลอยขึ้นมา หมุนชิ้นส่วนหนึ่งครั้งครึ่งทางแล้วเติมน้ำร้อนหากของเหลวหยดเกินไป เริ่มตรวจสอบหลังจาก 60 นาที: ส้อมควรเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดได้อย่างง่ายดาย หากยังยากอยู่ ให้ทำต่อในช่วง 10 นาที การเปลี่ยนหน้าท้องอาจนิ่มเร็วขึ้น ตามที่อธิบายไว้ข้างส่วนผสม

  5. ขั้นตอน 5

    ขั้นตอน 5: เมื่อเนื้อหมูนุ่ม ให้ปิดไฟและทิ้งไว้ในน้ำซุปร้อนๆ เป็นเวลา 10 นาที พักผ่อนให้สั้น; ช่วยให้เนื้อคงความชุ่มฉ่ำ หากตรวจสอบอุณหภูมิ เนื้อหมูทั้งตัวต้องมีอุณหภูมิอย่างน้อย 63°C และพักเป็นเวลาอย่างน้อย 3 นาที การเคี่ยวช้าๆ นี้ควรบรรลุเป้าหมายความนุ่มของส้อมที่แยกจากกัน แทนที่จะหยุดทันทีที่อุณหภูมิถึงจุดต่ำสุด

    เมื่อเนื้อหมูนุ่ม ให้ปิดไฟและทิ้งไว้ในน้ำซุปร้อนๆ เป็นเวลา 10 นาที พักผ่อนให้สั้น; ช่วยให้เนื้อคงความชุ่มฉ่ำ หากตรวจสอบอุณหภูมิ เนื้อหมูทั้งตัวต้องมีอุณหภูมิอย่างน้อย 63°C และพักเป็นเวลาอย่างน้อย 3 นาที การเคี่ยวช้าๆ นี้ควรบรรลุเป้าหมายความนุ่มของส้อมที่แยกจากกัน แทนที่จะหยุดทันทีที่อุณหภูมิถึงจุดต่ำสุด

  6. ขั้นตอน 6

    ขั้นตอน 6: ยกเนื้อหมูขึ้นบนกระดานที่สะอาดด้วยที่คีบที่สะอาด หั่นเมล็ดข้าวเป็นชิ้นหนาประมาณ 5 มม. ก่อนรับประทานทันที ตักน้ำซุปปรุงอาหารอุ่นๆ เล็กน้อยหากต้องการ เสิร์ฟพร้อมกับกิมจิ ผักกาดหอม หรือซัมจังเป็นอาหารเสริม และนำอะโรเมติกส์ของน้ำซุปที่ใช้แล้วออก แทนที่จะวางลงบนจานเสิร์ฟ

    ยกเนื้อหมูขึ้นบนกระดานที่สะอาดด้วยที่คีบที่สะอาด หั่นเมล็ดข้าวเป็นชิ้นหนาประมาณ 5 มม. ก่อนรับประทานทันที ตักน้ำซุปปรุงอาหารอุ่นๆ เล็กน้อยหากต้องการ เสิร์ฟพร้อมกับกิมจิ ผักกาดหอม หรือซัมจังเป็นอาหารเสริม และนำอะโรเมติกส์ของน้ำซุปที่ใช้แล้วออก แทนที่จะวางลงบนจานเสิร์ฟ

03 / อร่อยกับมื้อนี้

อาหารที่เสร็จแล้ว

อาหารที่เสร็จแล้ว: Pork Suyuk – หมูต้มเกาหลีเนื้อนุ่ม
Pork Suyuk – หมูต้มเกาหลีเนื้อนุ่ม
เคล็ดลับ

สันคอหมูให้ความสมดุลระหว่างเนื้อและไขมัน พุงเป็นทางเลือกที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น วิธีหลักในการคงความชุ่มฉ่ำของซูยุกคือการเคี่ยวอย่างอ่อนโยน เติมของเหลวให้เพียงพอ และพักในน้ำซุปสักครู่ ไม่ต้องใช้แอลกอฮอล์ หม้อความดัน หรือน้ำหมักนาน อย่าใช้หมูบาร์บีคิวชิ้นบางมากสำหรับวิธีนี้ ใช้ถ้วยกระดาษ 180 มล. ขนาดเล็ก ช้อนรับประทานอาหารระดับประมาณ 15 มล. และช้อนชาขนาดเล็กประมาณ 5 มล. ปริมาณครัวเรือนเป็นตัวเลขโดยประมาณ ใช้ถ้วยและช้อนเดียวกันตลอด เศษส่วนของแพ็คเก็ตหมายถึงขนาดแพ็คเก็ตที่มีป้ายกำกับ ไม่ใช่ถุงที่ไม่รู้จัก อะโรเมติกส์ของน้ำซุปส่วนใหญ่จะถูกเอาออกหลังการปรุงอาหาร กิมจิ ผักกาดหอม และซัมจังเป็นคำแนะนำและไม่รวมอยู่ในปริมาณส่วนผสม แช่เย็นของเหลือในภาชนะที่มีฝาปิดตื้นภายในชั่วโมง 2 หรือภายในชั่วโมง 1 หากห้องอยู่เหนือ 32°C เก็บที่อุณหภูมิ 4°C หรือเย็นกว่า และใช้ภายใน 3–4 วัน อุ่นอาหารที่เหลือที่ปรุงสุกจนร้อนทั่วถึง 74°C หากวัดได้ เก็บหมูไว้กับน้ำซุปปรุงอาหารเล็กน้อยเพื่อช่วยให้มันคงความชุ่มชื้น อุ่นชิ้นเนื้อเบา ๆ ในน้ำซุปจนร้อนทั่ว อย่าทิ้งเนื้อไว้ในน้ำซุปอุ่นๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมง เด็นจังหรือมิโซะมีถั่วเหลืองและอาจมีข้าวสาลี