Koreansk stark sallad på salladslök (pajeori)
Tunna strimlor salladslök med syrlig soja-, gochugaru- och sesamdressing. Kallt vatten, noggrann torkning och dressing precis före servering bevarar krispet. Två tillbehörsportioner på 20 minuter, utan tillagning.
Ingredienser
2 portioner
Mått med mugg och sked
Till 2 portioner. Använd en liten pappersmugg på 180 ml, en struken matsked (cirka 15 ml) och en tesked (cirka 5 ml).
Så fyller du muggen och skedarna
Använd samma mugg och skedar genom hela receptet. Storlekarna varierar, så mängderna är ungefärliga. Lägg mjöl löst i skeden och stryk av utan att pressa. Mät hackade grönsaker utan att packa dem. Mängder i g/ml är referensmått. Om en del av ett paket anges, välj den angivna paketvikten och dela innehållet jämnt.
King Arthur Baking-
Nödvändig
Behövs i receptet; använd angiven mängd.
-
Nödvändig
Behövs i receptet; använd angiven mängd.
-
Nödvändig
Behövs i receptet; använd angiven mängd.
-
Kan ersättas
Om du saknar Okryddad risvinäger, 5% syra
- Använd i stället
- Vit destillerad vinäger, 5% syra
- Mängd av ersättningen
- 1 matsked (15 ml)Referensmängd: 15 ml
Saknas okryddad risvinäger, använd denna mängd vit destillerad vinäger med 5% syra i dressingen. Rör- och vilotider är oförändrade; ingen värmning eller extra förberedelse behövs. Smaken blir skarpare. Använd inte koncentrerad ättika eller sötad sushivinäger.
-
Nödvändig
Behövs i receptet; använd angiven mängd.
-
Nödvändig
Behövs i receptet; använd angiven mängd.
-
Kan ersättas
Om du saknar Rostad sesamolja
- Använd i stället
- Neutral matolja
- Mängd av ersättningen
- 1 tesked (5 ml)Referensmängd: 5 ml
Saknas rostad sesamolja, ersätt med denna mängd neutral olja i samma avslutande steg. Ingen extra tillagningstid behövs; sesamdoften uteblir.
-
Valfri
Kan utelämnas utan att ändra övriga mängder.
Bocka av ingredienserna efter hand. Kontrollera förpackningar för ägg, soja, sesam, vete, fisk och skaldjur när det är relevant.
Matlagning steg för steg
Bocka av ett färdigt steg för att gå vidare till nästa. Efter det sista steget kommer du till den färdiga rätten.
Avklarade steg sparas i den här webbläsaren. Välj ”Börja om” för att rensa framstegen för det här receptet.
-
Steg 1
Tvätta händerna och använd en skärbräda som är skild från rått kött. Skär bort rötter och skadade blad från cirka 4 tjocka salladslökar, skölj mellan lagren under kallt rinnande vatten och väg upp 120 g. Skär i 5 cm långa bitar. Snitta varje bit på längden, vik ut plant och skär längs med i 1–2 mm breda strimlor. Stapla bara några lager så att kniven inte glider. Använd både vitt och grönt; ringar ger en annan konsistens.
-
Steg 2
Täck strimlorna med 3 små pappersmuggar kallt dricksvatten (540 ml) och låt ligga 10 minuter för mildare rå löksmak. Lyft över till en sil och låt rinna av 1 minut. Torka sedan försiktigt med en ren handduk eller salladsslunga. En upplyft näve ska vara krispig utan att droppa. Krama inte ur löken: strimlorna skadas och blir slaka.
-
Steg 3
Under blötläggningen, rör ihop 2 teskedar soja, 1 matsked risvinäger och 1 struken tesked socker i en liten skål i cirka 30 sekunder tills sockret lösts. Tillsätt 2 strukna teskedar gochugaru, låt stå 2 minuter så att flingorna fuktas och rör sedan ner 1 tesked sesamolja. Håll dressing och torr lök åtskilda till servering. Ingen spis, kokning eller stekning behövs.
-
Steg 4
Lägg de torra strimlorna i en vid skål precis före måltiden. Tillsätt all dressing och, om du vill, 1 tesked sesamfrön. Lyft och vänd varsamt med en tång i 15–20 sekunder. Sluta när strimlorna är jämnt rödprickiga men fortfarande spänstiga. Dela i två portioner och servera genast. Om vätska samlas i botten, lyft upp salladen på fat utan vätskan i stället för att tillsätta mer kryddor; torka löken bättre nästa gång.
Den färdiga rätten
Utgå från ansad vikt eftersom stjälkarna varierar. Matsked är 15 ml, tesked 5 ml och liten pappersmugg 180 ml. Häll bort blötläggningsvattnet; det ska inte i dressingen. Fröna kan uteslutas. Innehåller soja och sesam; sojan kan innehålla vete. Håll redskap för rått kött borta. Förbered genom att förvara torr lök och dressing separat, täckta, i högst 4°C upp till 1 dygn. Blanda bara det som ska ätas. Dressade rester mjuknar snabbt: kyl inom 2 timmar, eller 1 timme över 32°C, och ät inom 1 dygn. Kasta mat som stått framme längre. Uppvärmning återställer inte krispet.
Relaterade recept
Njut av varje tugga
Serveringstips
Servera lite nyblandad sallad till grillat fläsk, salladsblad med kött eller kokt fläsk. Ställ bredvid varm mat, inte på grillen, och lägg lite i varje tugga för sval syra och krisp.
