ញាំស្លឹកខ្ទឹមហឹរបែបកូរ៉េ (Pajeori)
ស្លឹកខ្ទឹមហាន់សរសៃតូច លាយទឹកស៊ីអ៊ីវ ទឹកខ្មេះ ម្ទេសកូរ៉េ និងប្រេងល្ង។ ត្រាំទឹកត្រជាក់ សម្ងួតល្អ ហើយលាយទឹកគ្រឿងមុនញ៉ាំ ដើម្បីរក្សាភាពស្រួយ។ ធ្វើបានម្ហូបចំហៀង 2 ចំណែកក្នុង 20 នាទី ដោយមិនប្រើភ្លើង។
គ្រឿងផ្សំ
2 ចំណែក
វាស់បរិមាណដោយកែវនិងស្លាបព្រា
សម្រាប់ 2 នាក់។ ប្រើកែវក្រដាសតូចចំណុះ 180 មីលីលីត្រ ស្លាបព្រាបាយកៀររាបប្រហែល 15 មីលីលីត្រ និងស្លាបព្រាកាហ្វេតូចប្រហែល 5 មីលីលីត្រ។
របៀបដាក់ក្នុងកែវនិងស្លាបព្រា
ប្រើកែវនិងស្លាបព្រាដដែលពេញមួយការចម្អិន។ ទំហំអាចខុសគ្នា ដូច្នេះបរិមាណទាំងនេះជាការប៉ាន់ស្មាន។ ដាក់ម្សៅដោយមិនបង្ហាប់ រួចកៀរផ្ទៃឱ្យរាប។ វាស់បន្លែបន្ទាប់ពីហាន់ ហើយកុំសង្កត់ឱ្យណែន។ បរិមាណជាក្រាមនិងមីលីលីត្រគឺជាបរិមាណយោងដើម។ បើប្រើតែចំណែកនៃកញ្ចប់ សូមជ្រើសកញ្ចប់ដែលមានទម្ងន់ដូចបានបញ្ជាក់ ហើយចែកគ្រឿងនៅក្នុងកញ្ចប់ឱ្យស្មើគ្នា។
King Arthur Baking-
ចាំបាច់
ចាំបាច់សម្រាប់រូបមន្តនេះ សូមប្រើបរិមាណដែលបានកំណត់។
-
ចាំបាច់
ចាំបាច់សម្រាប់រូបមន្តនេះ សូមប្រើបរិមាណដែលបានកំណត់។
-
ចាំបាច់
ចាំបាច់សម្រាប់រូបមន្តនេះ សូមប្រើបរិមាណដែលបានកំណត់។
-
អាចជំនួស
បើគ្មានទឹកខ្មេះអង្ករមិនលាយគ្រឿង កម្រិតអាស៊ីត 5%
- ប្រើជំនួសដោយ
- ទឹកខ្មេះសចម្រាញ់ កម្រិតអាស៊ីត 5%
- បរិមាណគ្រឿងផ្សំជំនួស
- 1 ស្លាបព្រាបាយ (15 ml)បរិមាណយោង: 15 ml
បើគ្មានទឹកខ្មេះអង្ករមិនលាយគ្រឿង ប្រើទឹកខ្មេះសចម្រាញ់ 5% ក្នុងបរិមាណនេះ។ ពេលលាយនិងពេលទុកដូចគ្នា មិនត្រូវកម្តៅឬរៀបចំបន្ថែម។ រសជាតិជូរខ្លាំងជាងបន្តិច។ កុំប្រើទឹកខ្មេះខាប់ ឬទឹកខ្មេះស៊ូស៊ីផ្អែម។
-
ចាំបាច់
ចាំបាច់សម្រាប់រូបមន្តនេះ សូមប្រើបរិមាណដែលបានកំណត់។
-
ចាំបាច់
ចាំបាច់សម្រាប់រូបមន្តនេះ សូមប្រើបរិមាណដែលបានកំណត់។
-
អាចជំនួស
បើគ្មានប្រេងល្ងលីង
- ប្រើជំនួសដោយ
- ប្រេងឆារសជាតិស្រាល
- បរិមាណគ្រឿងផ្សំជំនួស
- 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ (5 មល)បរិមាណយោង: 5 ml
បើគ្មានប្រេងល្ងលីង ប្រើប្រេងឆាបរិមាណនេះនៅដំណាក់កាលចុងដដែល។ មិនបន្ថែមពេលចម្អិនទេ ប៉ុន្តែមិនមានក្លិនល្ង។
-
អាចរំលង
អាចមិនដាក់បាន ដោយមិនប្តូរបរិមាណគ្រឿងផ្សំផ្សេង។
គូសធីកគ្រឿងផ្សំដែលត្រៀមរួច។ ពិនិត្យស្លាកស៊ុត សណ្តែកសៀង ល្ង ស្រូវសាលី ត្រី ឬបង្គា តាមផលិតផលដែលប្រើ។
វិធីធ្វើមួយជំហានម្តងៗ
គូសធីកជំហានដែលបានបញ្ចប់ ដើម្បីទៅជំហានបន្ទាប់។ បន្ទាប់ពីជំហានចុងក្រោយ អ្នកនឹងទៅកាន់រូបម្ហូបដែលចម្អិនរួច។
ជំហានដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងកម្មវិធីរុករកនេះ។ ជ្រើសរើស «ចាប់ផ្ដើមឡើងវិញ» ដើម្បីលុបវឌ្ឍនភាពនៃរូបមន្តនេះ។
-
ជំហាន 1
លាងដៃ ហើយប្រើជ្រុញដាច់ពីសាច់ឆៅ។ កាត់ឫសនិងស្លឹកខូចពីស្លឹកខ្ទឹមធំប្រហែល 4 ដើម លាងតាមស្រទាប់ក្រោមទឹកត្រជាក់ហូរ រួចថ្លឹង 120 g។ កាត់ប្រវែង 5 cm ពុះតាមបណ្តោយ បើកឱ្យរាប ហើយហាន់ជាសរសៃទទឹង 1–2 mm។ ដាក់ត្រួតគ្នាតែប៉ុន្មានស្រទាប់ ដើម្បីកុំឱ្យកាំបិតរអិល។ ប្រើទាំងផ្នែកសនិងបៃតង; ហាន់ជារង្វង់នឹងមានសាច់ខុសគ្នា។
-
ជំហាន 2
ដាក់សរសៃខ្ទឹមក្នុងចាន ជាមួយទឹកផឹកត្រជាក់ 3 កែវក្រដាសតូច (540 ml) ឱ្យលិច ហើយត្រាំ 10 នាទី ដើម្បីបន្ថយក្លិនឆួលឆៅ។ ស្រង់ដាក់តម្រងឱ្យស្រកទឹក 1 នាទី រួចបង្វិលស្រាលក្នុងឧបករណ៍សម្ងួតសាឡាត់ ឬផ្តិតដោយកន្សែងស្អាត។ ពេលលើកមួយក្តាប់ មិនគួរមានទឹកតក់ ហើយនៅតែស្រួយ។ កុំច្របាច់ ព្រោះធ្វើឱ្យជាំនិងទន់។
-
ជំហាន 3
ពេលកំពុងត្រាំ លាយទឹកស៊ីអ៊ីវ 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ ទឹកខ្មេះអង្ករ 1 ស្លាបព្រាបាយ និងស្ករ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេរាប ក្នុងចានតូចប្រហែល 30 វិនាទី ឱ្យស្កររលាយ។ ដាក់ gochugaru 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេរាប ទុក 2 នាទីឱ្យសើម រួចលាយប្រេងល្ង 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ។ ទុកទឹកគ្រឿងនិងខ្ទឹមស្ងួតដាច់គ្នារហូតដល់ពេលញ៉ាំ។ មិនត្រូវស្ងោរ ឆា ឬប្រើភ្លើងឡើយ។
-
ជំហាន 4
មុនញ៉ាំភ្លាម ដាក់សរសៃខ្ទឹមស្ងួតក្នុងចានធំ ចាក់ទឹកគ្រឿងទាំងអស់ និងល្ង 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេបើចង់ដាក់។ ប្រើដង្កាប់លើកនិងត្រឡប់ស្រាល 15–20 វិនាទី។ ឈប់ពេលមានចំណុចម្ទេសក្រហមសព្វ តែសរសៃនៅតែស្រួយ រួចចែកជា 2 ចំណែកញ៉ាំភ្លាម។ បើមានទឹកដក់នៅបាតចាន លើកតែញាំដាក់ចាន កុំបន្ថែមគ្រឿង; លើកក្រោយត្រូវសម្ងួតខ្ទឹមឱ្យល្អជាងនេះ។
ម្ហូបដែលធ្វើរួច
ទម្ងន់គិតក្រោយសម្អាត ព្រោះទំហំដើមខុសគ្នា។ ស្លាបព្រាបាយ 15 ml ស្លាបព្រាកាហ្វេ 5 ml និងកែវក្រដាសតូច 180 ml។ ចាក់ទឹកត្រាំចោល មិនត្រូវដាក់ក្នុងទឹកគ្រឿង។ អាចរំលងគ្រាប់ល្ង។ មានសណ្តែកសៀងនិងល្ង; ទឹកស៊ីអ៊ីវអាចមានស្រូវសាលី។ កុំប្រើឧបករណ៍ប៉ះសាច់ឆៅមកប៉ះញាំ។ បើរៀបចំមុន ទុកខ្ទឹមស្ងួតនិងទឹកគ្រឿងដាច់គ្នា ក្នុងទូទឹកកក 4°C ឬទាបជាងនេះ មិនលើស 1 ថ្ងៃ ហើយលាយតែចំណែកដែលញ៉ាំ។ ញាំដែលលាយរួចឆាប់ទន់; ដាក់ត្រជាក់ក្នុង 2 ម៉ោង ឬ 1 ម៉ោងបើលើស 32°C ហើយញ៉ាំក្នុង 1 ថ្ងៃ។ បោះចោលបើទុកក្រៅយូរជាងនេះ។ ការកម្តៅមិនធ្វើឱ្យស្រួយវិញទេ។
រូបមន្តដែលពាក់ព័ន្ធ
រីករាយនឹងរសជាតិគ្រប់ម៉ាត់
របៀបញ៉ាំឱ្យឆ្ងាញ់
ញ៉ាំចំណែកតូចដែលទើបលាយ ជាមួយសាច់ជ្រូកអាំង សាច់ខ្ចប់សាឡាត់ ឬសាច់ជ្រូកស្ងោរ។ ដាក់ក្បែរម្ហូបក្តៅ មិនដាក់លើចង្ក្រានអាំង ហើយបន្ថែមក្នុងមួយម៉ាត់ដើម្បីបានជាតិជូរត្រជាក់និងស្រួយ។
