韓国のピリ辛ねぎ和え（パジョリ）
細切りのねぎをしょうゆ、酢、韓国唐辛子、ごま油で和える、焼肉に合うさっぱりした副菜です。冷水にさらしてよく乾かし、食べる直前に和えるとシャキシャキ。2人分、20分で作れ、加熱は不要です。
材料
2 人分
身近な道具で量る分量
2人分。小さな180mlの紙コップ、すり切りの食事用スプーン（約15ml）、小さいティースプーン（約5ml）を使います。
コップとスプーンの使い方
調理中は同じコップとスプーンを使います。道具の大きさには差があるため、分量は目安です。粉は押し固めずにふんわり入れ、表面を平らにならします。野菜は切ってから、詰め込まずに量ります。g・mlで表示した分量が元の基準量です。包装の一部を使う場合は、指定の重さの製品を選び、中身を均等に分けてください。
King Arthur Baking-
必須
このレシピに必要です。記載の分量を使ってください。
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必須
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必須
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代用可能
無調味の米酢、酸度5%がない場合
- 代わりに使うもの
- 蒸留ホワイトビネガー、酸度5%
- 代用品の分量
- 大さじ1（15 ml）参考分量: 15 ml
無調味の米酢がなければ、酸度5%の蒸留ホワイトビネガーをこの量でたれに使います。混ぜる時間と置く時間は同じで、加熱や追加の下処理は不要。酸味がやや鋭くなります。濃縮酢や甘いすし酢は使いません。
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必須
このレシピに必要です。記載の分量を使ってください。
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必須
このレシピに必要です。記載の分量を使ってください。
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代用可能
焙煎ごま油がない場合
- 代わりに使うもの
- くせのない植物油
- 代用品の分量
- 小さじ1（5ml）参考分量: 5 ml
焙煎ごま油がなければ、この分量の植物油を同じ仕上げ段階で加えます。加熱時間は変わりませんが、ごまの香りは付きません。
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省略可能
省略できます。他の材料の分量は変えません。
準備した材料にチェックを入れましょう。卵・大豆・ごま・小麦・魚・甲殻類などの表示を必要に応じて確認してください。
写真で見る作り方
終わった手順にチェックを入れると、次の手順に移動します。最後の手順の後は、料理の完成写真に移動します。
完了した手順はこのブラウザに保存されます。「最初からやり直す」で、このレシピのチェックをすべて解除できます。
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手順 1
手を洗い、生肉用とは別のまな板を使います。太めの青ねぎ約4本の根と傷んだ葉を除き、重なった部分も冷たい流水で洗って120 g量ります。5 cm長さに切り、縦に切り込みを入れて開き、繊維に沿って幅1–2 mmの細切りに。重ねすぎると包丁が滑るため、少量ずつ切ります。白と緑の両方を使い、輪切りにはしません。
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手順 2
ボウルにねぎを入れ、冷たい飲料水を小さな紙コップ3杯（540 ml）注ぎ、10分さらして生の辛みを和らげます。ざるに上げて1分水を切り、サラダスピナーで軽く回すか、清潔な布で優しく水分を取ります。ひとつかみ持ち上げても水が滴らず、張りが残る状態が目安。強く絞ると傷んでしんなりするので避けます。
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手順 3
さらしている間に、小鉢でしょうゆ小さじ2、米酢大さじ1、砂糖すりきり小さじ1を約30秒混ぜ、砂糖を溶かします。粉唐辛子すりきり小さじ2を加えて2分置き、なじんだらごま油小さじ1を混ぜます。食べる直前まで、たれと水気を取ったねぎを分けておきます。火を使わず、ゆでたり炒めたりしません。
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手順 4
食べる直前に、水気を取ったねぎを大きめのボウルに入れます。たれ全量と好みでいりごま小さじ1を加え、トングで持ち上げるように15–20秒優しく和えます。赤い粒が全体に付き、張りが残ったら止め、2人分に分けてすぐに出します。底に汁がたまったら、調味料を足さずにねぎだけをすくって盛り、次回はより丁寧に水気を取ります。
完成した料理
ねぎの大きさは異なるため、下処理後の重量を優先します。大さじ15 ml、小さじ5 ml、小さな紙コップ180 ml。さらし水は捨て、たれには加えません。いりごまは省略可。大豆・ごまを含み、しょうゆには小麦を含む場合があります。生肉に触れた道具は使わないでください。作り置きは乾かしたねぎとたれを別々に密閉し、4°C以下で1日以内。食べる分だけ和えます。和えた残りはすぐにしんなりするため、2時間以内、32°Cを超える場所では1時間以内に冷蔵し、1日以内に食べます。室温でその時間を超えたものは捨て、加熱して食感を戻そうとしないでください。
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おいしい食べ方
少量ずつ和えたてを、焼き豚、レタス包み、ゆで豚と合わせます。熱い料理の横に添え、焼き網にはのせず、一口ごとに爽やかな酸味と歯触りを加えてください。
