Salad daun bawang pedas Korea (pajeori)
Irisan daun bawang tipis dengan saus kecap asin, cuka, gochugaru, dan wijen. Rendam dingin, keringkan betul, lalu bumbui sesaat sebelum makan agar tetap renyah. Untuk dua porsi pendamping dalam 20 menit, tanpa dimasak.
Bahan
2 porsi
Takaran dengan gelas dan sendok
Untuk 2 porsi. Gunakan gelas kertas kecil 180 ml, sendok makan rata (sekitar 15 ml) dan sendok teh kecil (sekitar 5 ml).
Cara mengisi gelas dan sendok
Gunakan gelas dan sendok yang sama selama memasak. Ukurannya dapat berbeda, jadi takaran ini bersifat perkiraan. Masukkan tepung tanpa memadatkannya, lalu ratakan permukaannya. Ukur sayuran setelah dipotong, tanpa ditekan. Angka dalam g/ml adalah takaran acuan resep asli. Jika memakai sebagian kemasan, pilih kemasan dengan berat yang disebutkan dan bagi isinya sama rata.
King Arthur Baking-
Wajib
Diperlukan untuk resep ini; gunakan takaran yang tercantum.
-
Wajib
Diperlukan untuk resep ini; gunakan takaran yang tercantum.
-
Wajib
Diperlukan untuk resep ini; gunakan takaran yang tercantum.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Cuka beras tanpa bumbu, keasaman 5%
- Gunakan sebagai pengganti
- Cuka putih suling, keasaman 5%
- Takaran bahan pengganti
- 1 sendok makan (15 ml)Takaran acuan: 15 ml
Jika cuka beras tanpa bumbu tidak tersedia, gunakan cuka putih suling 5% sebanyak ini dalam saus. Waktu mengaduk dan mendiamkan tetap sama, tanpa pemanasan atau persiapan tambahan. Rasanya lebih tajam. Jangan gunakan cuka pekat atau cuka sushi manis.
-
Wajib
Diperlukan untuk resep ini; gunakan takaran yang tercantum.
-
Wajib
Diperlukan untuk resep ini; gunakan takaran yang tercantum.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Minyak wijen sangrai
- Gunakan sebagai pengganti
- Minyak netral
- Takaran bahan pengganti
- 1 sendok teh (5 ml)Takaran acuan: 5 ml
Jika minyak wijen sangrai tidak ada, gunakan minyak netral sebanyak ini pada tahap akhir yang sama, tanpa tambahan waktu memasak. Aroma wijennya tidak ada.
-
Opsional
Boleh dihilangkan tanpa mengubah takaran lainnya.
Centang bahan yang sudah siap. Periksa label telur, kedelai, wijen, gandum, ikan atau krustasea sesuai produk yang digunakan.
Memasak langkah demi langkah
Centang langkah yang sudah selesai untuk beralih ke langkah berikutnya. Setelah langkah terakhir, Anda akan beralih ke hidangan jadi.
Langkah yang selesai disimpan di browser ini. Pilih “Mulai dari awal” untuk menghapus kemajuan resep ini.
-
Langkah 1
Cuci tangan dan gunakan talenan terpisah dari daging mentah. Buang akar dan daun rusak dari sekitar 4 batang daun bawang tebal, bilas sela lapisannya dengan air dingin mengalir, lalu timbang 120 g. Potong sepanjang 5 cm. Belah tiap potongan memanjang, buka hingga rata, lalu iris memanjang selebar 1–2 mm. Tumpuk sedikit lapisan saja agar pisau tidak tergelincir. Pakai bagian putih dan hijau; irisan cincin menghasilkan tekstur berbeda.
-
Langkah 2
Rendam irisan dalam 3 gelas kertas kecil air minum dingin (540 ml) selama 10 menit untuk mengurangi rasa tajamnya. Angkat ke saringan dan tiriskan 1 menit, lalu putar perlahan dalam pengering salad atau tepuk dengan lap bersih. Segenggam yang diangkat seharusnya renyah dan tidak menetes. Jangan diperas karena irisan akan memar dan layu.
-
Langkah 3
Selagi merendam, aduk 2 sendok teh kecap asin, 1 sendok makan cuka beras, dan 1 sendok teh rata gula dalam mangkuk kecil sekitar 30 detik sampai gula larut. Masukkan 2 sendok teh rata gochugaru, diamkan 2 menit agar serpihnya lembap, lalu aduk dengan 1 sendok teh minyak wijen. Pisahkan saus dari daun bawang kering sampai akan disajikan. Tidak perlu kompor, perebusan, atau penggorengan.
-
Langkah 4
Tepat sebelum makan, masukkan irisan kering ke mangkuk lebar. Tambahkan seluruh saus dan 1 sendok teh wijen bila dipakai. Angkat dan lipat lembut dengan penjepit selama 15–20 detik. Berhenti saat irisan berbintik merah tetapi masih lentur dan renyah; bagi menjadi dua porsi dan sajikan segera. Jika cairan menggenang, angkat salad ke piring tanpa cairannya, jangan tambah bumbu; keringkan lebih teliti pada kesempatan berikutnya.
Hidangan jadi
Gunakan berat setelah dirapikan karena ukuran batang berbeda. Sendok makan 15 ml, sendok teh 5 ml, dan gelas kertas kecil 180 ml. Air rendaman dibuang, bukan dimasukkan ke saus. Biji wijen boleh dihilangkan. Mengandung kedelai dan wijen; kecap asin mungkin mengandung gandum. Jauhkan alat untuk daging mentah. Untuk persiapan awal, simpan daun bawang kering dan saus terpisah pada suhu 4°C atau lebih rendah hingga 1 hari. Campur hanya porsi yang dibutuhkan. Sisa berbumbu cepat layu: masukkan kulkas dalam 2 jam, atau 1 jam bila di atas 32°C, dan habiskan dalam 1 hari. Buang makanan yang lebih lama di luar kulkas. Pemanasan tidak mengembalikan kerenyahan.
Resep terkait
Nikmati setiap suapan
Cara menikmatinya
Sajikan sedikit salad yang baru dibumbui bersama babi panggang, bungkus selada, atau babi rebus. Letakkan di samping makanan panas, bukan di panggangan, lalu tambahkan ke tiap suapan untuk rasa segar asam dan renyah.
