Pork Suyuk — Daging Babi Rebus Korea yang Lembut
Daging babi juicy direbus perlahan dengan pasta kedelai, bawang putih, dan bawang bombay. Pelajari cara menghindari bisul yang keras, periksa kelembutannya, masukkan ke dalam kaldu, dan potong sebelum disajikan.
Ilustrasi memasak dibuat dengan AI. Ikuti jumlah bahan dan petunjuk tertulis.
Bahan
3 porsi
Takaran dengan gelas dan sendok
Untuk 3 porsi. Gunakan gelas kertas kecil 180 ml, sendok makan rata (sekitar 15 ml) dan sendok teh kecil (sekitar 5 ml).
Cara mengisi gelas dan sendok
Gunakan gelas dan sendok yang sama selama memasak. Ukurannya dapat berbeda, jadi takaran ini bersifat perkiraan. Masukkan tepung tanpa memadatkannya, lalu ratakan permukaannya. Ukur sayuran setelah dipotong, tanpa ditekan. Angka dalam g/ml adalah takaran acuan resep asli. Jika memakai sebagian kemasan, pilih kemasan dengan berat yang disebutkan dan bagi isinya sama rata.
King Arthur Baking-
Bisa diganti
Jika tidak ada Bahu babi tanpa tulang
- Gunakan sebagai pengganti
- Perut babi tanpa tulang
- Takaran bahan pengganti
- Paket 1 berlabel 600 gTakaran acuan: 600 g
Gunakan potongan 2 yang tebal, seperti untuk bagian bahu, daripada irisan barbekyu yang tipis. Mulailah memeriksa nyeri tekan setelah menit 50 dan lanjutkan dalam interval menit 10. Perut lebih kaya dan lebih gemuk; jangan gunakan jam sendirian untuk memutuskan bahwa jam sudah siap.
-
Wajib
Gunakan panci yang cukup besar untuk menampung daging. Ini adalah jumlah awal; tambahkan air panas secukupnya agar daging babi sebagian besar tertutup selama perebusan, tanpa mengisi panci terlalu tinggi.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Doenjang, pasta kedelai fermentasi Korea
- Gunakan sebagai pengganti
- pasta miso
- Takaran bahan pengganti
- 1 sendok makan rataTakaran acuan: tentang 18 g
Larutkan dalam kuah kaldu pada langkah 2 sebagai pengganti doenjang. Aromanya akan lebih lembut dan halus. Gunakan miso tawar tanpa pemanis dan hilangkan garam opsional jika kaldu sudah terasa asin.
-
Wajib
Gunakan cengkeh utuh yang sudah dikupas ke dalam cairan mendidih. Mereka membumbui daging babi dengan lembut tanpa memerlukan pemeras bawang putih.
-
Opsional
Jika tidak tersedia, hilangkan bawang bombay dan pemotongannya pada langkah 1. Bawang putih dan pasta kedelai masih memberi rasa pada kaldu; tidak diperlukan perubahan waktu memasak.
-
Opsional
Lewati daun bawang di langkah 1 dan 2 jika tidak tersedia. Ini aromatik, bukan hiasan wajib.
-
Opsional
Hilangkan cairan mendidih pada langkah 2 jika tidak tersedia. Aroma jahe pada masakan akan lebih sedikit, tetapi tidak diperlukan kopi atau merica tambahan.
-
Opsional
Lewati langkah 2 jika tidak tersedia. Jangan ganti dengan merica bubuk dalam jumlah banyak, karena bisa membuat kaldu menjadi berpasir.
-
Opsional
Hilangkan kaldu pada langkah 2 jika tidak tersedia. Jika menggunakan, pilihlah kopi polos tanpa pemanis tanpa susu bubuk; campuran kopi bukanlah pengganti yang setara.
-
Opsional
Bumbu opsional untuk memasak kaldu pada langkah 2. Hilangkan jika pasta kedelai Anda sangat asin. Ini bukan jumlah saus celup yang terpisah.
Centang bahan yang sudah siap. Periksa label telur, kedelai, wijen, gandum, ikan atau krustasea sesuai produk yang digunakan.
Memasak langkah demi langkah
-
Langkah 1
Potong daging babi menjadi potongan-potongan setebal 2 setebal 5 cm agar matangnya lebih merata daripada satu daging panggang besar. Keringkan, hilangkan sisa lemak tetapi sisakan sedikit agar terasa juicy, dan pisahkan daging dari peralatan saji. Potong bawang bombai opsional menjadi irisan besar dan daun bawang sesuai ukuran panci. Kupas bawang putih dan iris jahe opsional.
-
Langkah 2
Masukkan air gelas kertas kecil 8 ke dalam panci yang cukup besar untuk menampung daging babi. Masukkan sendok makan doenjang level 1. Tambahkan siung bawang putih 6 dan bawang bombay pilihan lainnya, daun bawang, jahe, merica, sendok teh kecil kopi instan ¼, dan garam sendok teh kecil ½. Didihkan dan masak selama 5 menit untuk mengeluarkan aromanya.
-
Langkah 3
Celupkan daging babi dengan hati-hati ke dalam kaldu aromatik. Tambahkan sedikit air panas lagi jika perlu agar daging terendam sebagian besar. Didihkan kembali, buang busa dari permukaan, lalu segera kecilkan api. Bisul yang sangat keras membuat bagian luarnya kering sementara bagian tengahnya masih empuk.
-
Langkah 4
Tutup sebagian dan biarkan mendidih perlahan selama 60–80 menit, hanya gelembung kecil yang muncul. Balik potongan setengah matang dan tambahkan air panas jika cairannya turun terlalu banyak. Mulailah memeriksa setelah menit 60: garpu harus masuk ke bagian yang paling tebal dengan mudah. Jika masih sulit, lanjutkan dalam interval 10-menit. Penggantian perut mungkin menjadi empuk lebih awal, seperti yang dijelaskan di samping bahannya.
-
Langkah 5
Jika daging babi sudah empuk, matikan api dan biarkan dalam kaldu panas selama 10 menit. Pertahankan waktu istirahat ini singkat; ini membantu daging tetap berair. Jika memeriksa suhu, daging babi utuh harus mencapai setidaknya 63°C dan istirahat setidaknya 3 menit; proses mendidih perlahan ini juga harus mencapai sasaran kelembutan garpu yang terpisah daripada berhenti segera setelah suhu minimum terpenuhi.
-
Langkah 6
Angkat daging babi ke atas papan bersih dengan penjepit bersih. Iris gandum menjadi potongan-potongan setebal 5 mm, segera sebelum dimakan. Sendokkan sedikit kaldu masak hangat jika diinginkan. Sajikan dengan kimchi, selada, atau ssamjang sebagai pelengkap opsional, dan buang sisa kaldu aromatik daripada menaruhnya di piring saji.
Hidangan jadi
Bahu babi memberikan keseimbangan yang baik antara daging dan lemak; perut adalah alternatif yang lebih kaya. Cara utama untuk menjaga suyuk tetap juicy adalah dengan merebusnya perlahan, cairan secukupnya, dan istirahat sebentar di dalam kaldu. Tidak memerlukan alkohol, panci bertekanan tinggi, atau rendaman panjang. Jangan gunakan irisan daging babi barbekyu yang sangat tipis untuk metode ini. Gunakan cangkir kertas kecil 180 ml, satu sendok makan rata sekitar 15 ml dan satu sendok teh kecil sekitar 5 ml. Jumlah rumah tangga merupakan perkiraan; gunakan cangkir dan sendok yang sama secara keseluruhan. Pecahan paket mengacu pada ukuran paket yang diberi label, bukan pada kantong yang tidak diketahui. Aroma kaldu sebagian besar hilang setelah dimasak. Kimchi, selada, dan ssamjang merupakan saran penyajian dan tidak termasuk dalam jumlah bahan. Dinginkan sisa makanan dalam wadah tertutup dangkal dalam waktu 2 jam, atau dalam waktu 1 jam jika suhu ruangan di atas 32°C. Simpan pada suhu 4°C atau lebih dingin dan gunakan dalam hari 3–4. Panaskan kembali sisa makanan yang dimasak hingga panas seluruhnya, mencapai 74°C jika diukur. Simpan daging babi dengan sedikit kaldu masak agar tetap lembab. Panaskan kembali irisan dengan lembut di dalam kaldu sampai panas seluruhnya. Jangan biarkan daging berada dalam kaldu suam-suam kuku selama berjam-jam. Doenjang atau miso mengandung kedelai dan mungkin mengandung gandum.