Ensalada coreana picante de cebolleta (pajeori)
Finas tiras de cebolleta con soja, vinagre, gochugaru y sésamo. El remojo frío, un secado cuidadoso y aliñar justo al servir conservan su textura crujiente. Dos raciones de acompañamiento en 20 minutos, sin cocinar.
Ingredientes
2 porciones
Medidas con utensilios de cocina
Para 2 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).
Cómo llenar el vaso y las cucharas
Usa siempre el mismo vaso y las mismas cucharas. Como sus tamaños varían, las medidas son aproximadas. Llena el vaso de harina sin compactarla y nivela la superficie. Mide las verduras después de cortarlas, sin apretarlas. Las cantidades en g/ml son la referencia original. Para usar parte de un paquete, elige el peso indicado y divide el contenido por igual.
King Arthur Baking-
Esencial
Necesario en esta receta; utiliza la cantidad indicada.
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Esencial
Necesario en esta receta; utiliza la cantidad indicada.
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Esencial
Necesario en esta receta; utiliza la cantidad indicada.
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Se puede sustituir
Si no tienes Vinagre de arroz sin condimentar, acidez 5%
- Usa en su lugar
- Vinagre blanco destilado, acidez 5%
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 1 cucharada (15 ml)Cantidad de referencia: 15 ml
Si no tienes vinagre de arroz sin condimentar, usa esta cantidad de vinagre blanco destilado al 5% en el aliño. Mantén los mismos tiempos de mezcla y reposo; no requiere calor ni preparación adicional. El sabor será más intenso. No uses vinagre concentrado ni vinagre dulce para sushi.
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Esencial
Necesario en esta receta; utiliza la cantidad indicada.
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Esencial
Necesario en esta receta; utiliza la cantidad indicada.
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Se puede sustituir
Si no tienes Aceite de sésamo tostado
- Usa en su lugar
- Aceite neutro
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 1 cucharadita (5 ml)Cantidad de referencia: 5 ml
Si falta aceite de sésamo tostado, sustitúyelo por esta cantidad de aceite neutro en el mismo paso final. No requiere más cocción; faltará el aroma de sésamo.
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Opcional
Se puede omitir sin cambiar las demás cantidades.
Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.
Cocina paso a paso
Marca cada paso completado para ir al siguiente. Después del último paso, irás al plato terminado.
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Paso 1
Lávate las manos y usa una tabla distinta de la de carne cruda. Retira raíces y hojas dañadas de unas 4 cebolletas gruesas, lava entre las capas bajo agua fría corriente y pesa 120 g. Corta tramos de 5 cm. Ábrelos a lo largo, aplánalos y corta tiras longitudinales de 1–2 mm de ancho. Apila pocas capas para que no resbale el cuchillo. Usa blanco y verde; en rodajas la textura sería distinta.
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Paso 2
Cubre las tiras con 3 vasitos de agua potable fría (540 ml) y remoja 10 minutos para suavizar el picor crudo. Sácalas a un colador y escurre 1 minuto; después seca suavemente con un paño limpio o centrifugadora de ensalada. Un puñado levantado debe estar firme y no gotear. No lo estrujes, porque las tiras se magullan y ablandan.
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Paso 3
Mientras remojas, mezcla en un cuenco pequeño 2 cucharaditas de soja, 1 cucharada de vinagre de arroz y 1 cucharadita rasa de azúcar durante unos 30 segundos, hasta disolver el azúcar. Añade 2 cucharaditas rasas de gochugaru, deja 2 minutos para humedecer los copos e incorpora 1 cucharadita de aceite de sésamo. Guarda el aliño separado de la cebolleta seca hasta servir. No se hierve, fríe ni necesita fuego.
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Paso 4
Justo antes de comer, coloca las tiras secas en un cuenco ancho. Añade todo el aliño y, si lo deseas, 1 cucharadita de sésamo. Levanta y pliega suavemente con pinzas durante 15–20 segundos. Detente cuando haya motitas rojas repartidas y las tiras sigan firmes y crujientes. Divide en dos raciones y sirve enseguida. Si queda líquido en el fondo, levanta la ensalada al plato sin ese líquido en lugar de añadir más condimento; la próxima vez sécala mejor.
Plato terminado
Usa el peso limpio, ya que el tamaño varía. Una cucharada son 15 ml, una cucharadita 5 ml y un vasito de papel 180 ml. Desecha el agua de remojo; no va en el aliño. Las semillas se pueden omitir. Contiene soja y sésamo; la salsa de soja puede contener trigo. Mantén alejados los utensilios de carne cruda. Para adelantar trabajo, guarda la cebolleta seca y el aliño por separado, tapados, a 4°C o menos hasta 1 día. Aliña solo lo que vayas a comer. Las sobras aliñadas se ablandan rápido: refrigera antes de 2 horas, o 1 hora por encima de 32°C, y consume en 1 día. Desecha si han pasado más tiempo fuera. Calentar no devuelve el crujiente.
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Disfruta de cada bocado
Cómo disfrutarlo
Sirve una pequeña porción recién aliñada con cerdo a la parrilla, rollitos de lechuga o cerdo cocido. Déjala junto a la comida caliente, no sobre la parrilla, y añade un poco a cada bocado para aportar frescor ácido y crujiente.
