Cerdo Suyuk: tierno cerdo hervido coreano
Jugosa carne de cerdo cocida a fuego lento con pasta de soja, ajo y cebolla. Aprenda cómo evitar que hierva fuerte, verifique que esté tierna, repose en el caldo y córtela en rodajas justo antes de servir.
Ilustraciones culinarias generadas con IA. Sigue las cantidades y las instrucciones escritas.
Ingredientes
3 porciones
Medidas con utensilios de cocina
Para 3 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).
Cómo llenar el vaso y las cucharas
Usa siempre el mismo vaso y las mismas cucharas. Como sus tamaños varían, las medidas son aproximadas. Llena el vaso de harina sin compactarla y nivela la superficie. Mide las verduras después de cortarlas, sin apretarlas. Las cantidades en g/ml son la referencia original. Para usar parte de un paquete, elige el peso indicado y divide el contenido por igual.
King Arthur Baking-
Se puede sustituir
Si no tienes Paletilla de cerdo deshuesada
- Usa en su lugar
- Panceta de cerdo deshuesada
- Cantidad del ingrediente sustituto
- Paquete de 1 etiquetado como 600 gCantidad de referencia: 600 g
Utilice trozos gruesos de 2, como para la paleta, en lugar de rodajas finas de barbacoa. Comience a comprobar la sensibilidad después de los minutos 50 y continúe en intervalos de minutos 10. El vientre es más rico y graso; No utilices el reloj solo para decidir que está listo.
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Esencial
Utilice una olla lo suficientemente grande para la carne. Esta es una cantidad inicial; agregue suficiente agua caliente para mantener la carne de cerdo prácticamente cubierta durante la cocción a fuego lento, sin llenar demasiado la olla.
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Se puede sustituir
Si no tienes Doenjang, pasta de soja fermentada coreana
- Usa en su lugar
- pasta de miso
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 1 cucharada rasaCantidad de referencia: acerca de 18 g
Disuélvalo en el caldo en el paso 2 en lugar de doenjang. El aroma será más suave y terso. Utilice miso natural sin azúcar y omita la sal opcional si el caldo ya tiene un sabor salado.
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Esencial
Utilice dientes enteros pelados en el líquido hirviendo. Le dan sabor suavemente a la carne de cerdo sin necesidad de prensar ajo.
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Opcional
Si no está disponible, omita la cebolla y su corte en el paso 1. El ajo y la pasta de soja todavía dan sabor al caldo; no es necesario cambiar el tiempo de cocción.
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Opcional
Omita la cebolleta en los pasos 1 y 2 si no está disponible. Es una guarnición aromática, no obligatoria.
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Opcional
Omítalo del líquido hirviendo en el paso 2 si no está disponible. El plato tendrá menos aroma a jengibre, pero no se necesita café ni pimienta extra.
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Opcional
Omita el paso 2 si no está disponible. No la reemplace con una gran cantidad de pimienta molida, ya que puede hacer que el caldo quede arenoso.
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Opcional
Omitir del caldo en el paso 2 si no está disponible. Si lo utiliza, elija café natural sin azúcar y sin leche en polvo; La mezcla de café no es un sustituto igual.
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Opcional
Condimento opcional para el caldo de cocción en el paso 2. Omítelo si tu pasta de soja es muy salada. No es una cantidad de salsa para mojar separada.
Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.
Cocina paso a paso
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Paso 1
Corta la carne de cerdo en 2 trozos gruesos de unos 5 cm de grosor para que se cocinen más uniformemente que un asado grande. Seque, elimine el exceso de grasa suelta pero deje un poco para que quede jugosa y mantenga la carne separada de los utensilios para servir. Corta la cebolla opcional en gajos grandes y la cebolleta en trozos que quepan en la olla. Pelar los ajos y cortar en rodajas el jengibre opcional.
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Paso 2
Coloque agua en vasos de papel pequeños 8 en una olla lo suficientemente grande como para contener la carne de cerdo. Agregue el doenjang de cuchara rasa 1. Agregue los dientes de ajo 6 y cualquier cebolla opcional, cebolleta, jengibre, granos de pimienta, una cucharadita pequeña de café instantáneo natural ¼ y una cucharadita pequeña de sal ½. Llevar a ebullición y hervir durante 5 minutos para liberar los aromas.
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Paso 3
Sumerja con cuidado la carne de cerdo en el caldo aromático. Agregue un poco más de agua caliente si es necesario para que la carne quede cubierta en su mayor parte. Vuelva a hervir, retire la espuma de la superficie y luego baje inmediatamente el fuego. Un hervor violento hace que el exterior se seque mientras el centro aún se está poniendo tierno.
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Paso 4
Cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante 60–80 minutos, hasta que solo se levanten pequeñas burbujas. Voltee las piezas una vez a la mitad y agregue agua caliente si el líquido cae demasiado. Comience a verificar después de 60 minutos: un tenedor debe entrar fácilmente en la parte más gruesa. Si aún es difícil, continúe en intervalos de minutos 10. El reemplazo del vientre puede volverse tierno antes, como se describe al lado del ingrediente.
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Paso 5
Cuando el cerdo esté tierno, apaga el fuego y déjalo en el caldo caliente durante 10 minutos. Mantenga este descanso breve; ayuda a que la carne se mantenga jugosa. Si se verifica la temperatura, la carne de cerdo entera debe alcanzar al menos 63°C y reposar durante al menos 3 minutos; esta cocción a fuego lento también debe alcanzar el objetivo de ternura con el tenedor por separado en lugar de detenerse tan pronto como se alcance la temperatura mínima.
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Paso 6
Levante la carne de cerdo sobre una tabla limpia con unas pinzas limpias. Cortar a lo largo de la fibra en trozos de unos 5 mm de grosor, inmediatamente antes de comer. Vierta sobre un poco de caldo de cocción tibio si lo desea. Sirva con kimchi, lechuga o ssamjang como acompañamientos opcionales y retire los restos aromáticos del caldo en lugar de ponerlos en el plato para servir.
Plato terminado
La paleta de cerdo ofrece un buen equilibrio entre carne y grasa; La barriga es una alternativa más rica. Las principales formas de mantener jugoso el suyuk son cocinar a fuego lento, suficiente líquido y un breve reposo en el caldo. No necesita alcohol, olla a presión ni adobo largo. No utilice rebanadas de cerdo asadas muy finas para este método. Utilice un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cucharada rasa de aproximadamente 15 ml y una cucharadita pequeña de aproximadamente 5 ml. Las cantidades de los hogares son aproximadas; use la misma taza y cucharas en todas partes. Las fracciones de paquete se refieren al tamaño del paquete etiquetado, no a una bolsa desconocida. Los aromas del caldo se eliminan en su mayor parte después de la cocción. El kimchi, la lechuga y el ssamjang son sugerencias para servir y no están incluidos en las cantidades de ingredientes. Refrigere las sobras en un recipiente tapado poco profundo dentro de las horas 2, o dentro de las horas 1 si la habitación está por encima de 32°C. Mantener a 4°C o menos y utilizar dentro de los días 3–4. Vuelva a calentar las sobras cocidas hasta que estén completamente calientes, alcanzando 74°C si se mide. Guarda la carne de cerdo con un poco de caldo de cocción para ayudar a que se mantenga húmeda. Vuelva a calentar las rodajas suavemente en el caldo hasta que estén completamente calientes. No dejes la carne reposando en caldo tibio durante horas. Doenjang o miso contiene soja y puede contener trigo.