سلطة البصل الأخضر الكورية الحارة (باجوري)
شرائط بصل أخضر رفيعة بتتبيلة الصويا والخل والفلفل الكوري والسمسم. يحافظ النقع والتجفيف الجيد والتتبيل لحظة التقديم على قرمشتها. تكفي حصتين جانبيتين خلال 20 دقيقة دون طهي.
المكونات
2 حصص
الكميات المنزلية
تكفي 2 حصص. استخدم كوبًا ورقيًا صغيرًا سعة 180 مل، وملعقة طعام ممسوحة سعة نحو 15 مل، وملعقة صغيرة سعة نحو 5 مل.
كيفية ملء الكوب والملاعق
استخدم الكوب والملاعق نفسها طوال التحضير. تختلف أحجامها، لذا فهذه المقادير تقريبية. املأ الدقيق دون ضغط ثم سوِّ السطح. قِس الخضار بعد تقطيعها دون ضغطها داخل الكوب. المقادير بالغرام أو الملليلتر هي المرجع الأصلي. عند استخدام جزء من عبوة، اعتمد وزن الملصق وقسّم المحتويات بالتساوي.
King Arthur Baking-
أساسي
مكوّن أساسي؛ استخدم الكمية المذكورة.
-
أساسي
مكوّن أساسي؛ استخدم الكمية المذكورة.
-
أساسي
مكوّن أساسي؛ استخدم الكمية المذكورة.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر خل أرز غير متبل بحموضة 5%
- البديل المقترح
- خل أبيض مقطر بحموضة 5%
- كمية المكوّن البديل
- ملعقة كبيرة (15 ml)الكمية المرجعية: 15 ml
عند غياب خل الأرز غير المتبل، استخدمي هذه الكمية من الخل الأبيض المقطر بحموضة 5% في التتبيلة. تبقى أزمنة الخلط والراحة نفسها دون تسخين أو تحضير إضافي. النكهة أحدّ. لا تستخدمي الخل المركز أو خل السوشي المحلى.
-
أساسي
مكوّن أساسي؛ استخدم الكمية المذكورة.
-
أساسي
مكوّن أساسي؛ استخدم الكمية المذكورة.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر زيت سمسم محمص
- البديل المقترح
- زيت نباتي محايد
- كمية المكوّن البديل
- ملعقة صغيرة (5 مل)الكمية المرجعية: 5 ml
إذا لم يتوفر زيت السمسم المحمص، استخدم هذه الكمية من الزيت المحايد في مرحلة الإنهاء نفسها دون وقت طهي إضافي؛ لن توجد نكهة السمسم.
-
اختياري
يمكن حذفه دون تغيير كميات المكونات الأخرى.
اضغط على كل مكون أثناء تحضيره. تحقق من ملصقات المنتجات الخاصة بالبيض أو الصويا أو السمسم أو القمح أو السمك أو المحار حيثما كان ذلك مناسبًا.
الطبخ خطوة بخطوة
ضع علامة عند إكمال الخطوة للانتقال إلى الخطوة التالية. بعد الخطوة الأخيرة، ستنتقل إلى الطبق النهائي.
تُحفظ الخطوات المكتملة في هذا المتصفح. اختر البدء من جديد لمسح تقدمك في هذه الوصفة.
-
الخطوة 1
اغسلي يديك واستخدمي لوحًا منفصلًا عن اللحوم النيئة. أزيلي الجذور والأوراق التالفة من نحو 4 عيدان بصل سميكة، واغسلي الطبقات بماء جارٍ بارد ثم زني 120 g. قطعيها بطول 5 cm، واشقي كل قطعة طوليًا وافرديها ثم قطعيها إلى شرائط بعرض 1–2 mm. ضعي طبقات قليلة فقط فوق بعضها حتى لا تنزلق السكين. استخدمي الأبيض والأخضر؛ الحلقات تعطي قوامًا مختلفًا.
-
الخطوة 2
اغمري الشرائط في وعاء بثلاثة أكواب ورقية صغيرة من ماء الشرب البارد (540 ml) لمدة 10 دقائق لتخفيف حدتها. ارفعيها إلى مصفاة واتركيها دقيقة، ثم جففيها برفق بمنشفة نظيفة أو دوارة السلطة. ينبغي أن تبقى مقرمشة وألا يتقاطر الماء من حفنة مرفوعة. لا تعصريها كي لا تتهتك وتذبل.
-
الخطوة 3
أثناء النقع، حركي ملعقتين صغيرتين من الصويا وملعقة كبيرة من خل الأرز وملعقة صغيرة ممسوحة من السكر نحو 30 ثانية حتى يذوب السكر. أضيفي ملعقتين صغيرتين ممسوحتين من غوتشوغارو واتركي المزيج دقيقتين لترطيب الرقائق، ثم أضيفي ملعقة صغيرة من زيت السمسم. احتفظي بالتتبيلة منفصلة حتى التقديم. لا تحتاج الوصفة إلى نار أو سلق أو قلي.
-
الخطوة 4
قبل الأكل مباشرة، ضعي الشرائط الجافة في وعاء واسع. أضيفي التتبيلة كلها وملعقة صغيرة من السمسم الاختياري، وارفعيها وقلبيها برفق بالملقط 15–20 ثانية. توقفي عندما تتناثر عليها نقاط حمراء وتظل مرنة ومقرمشة، ثم قسميها حصتين وقدميها فورًا. إذا تجمع سائل في القاع، ارفعي السلطة إلى الطبق دون السائل ولا تزيدي التوابل؛ جففي البصل أكثر في المرة التالية.
طبق جاهز
اعتمدي الوزن بعد التشذيب لاختلاف حجم العيدان. الملعقة الكبيرة 15 ml والصغيرة 5 ml والكوب الورقي الصغير 180 ml. تخلصي من ماء النقع ولا تضيفيه إلى التتبيلة. يمكن حذف السمسم الحب. تحتوي على الصويا والسمسم، وقد تحتوي الصويا على القمح. أبعدي أدوات اللحم النيئ عنها. للتحضير المسبق، احفظي البصل الجاف والتتبيلة منفصلين ببراد حرارته 4°C أو أقل ليوم واحد، وتبلي الكمية المطلوبة فقط. البقايا المتبلة تذبل سريعًا؛ برديها خلال ساعتين، أو ساعة فوق 32°C، واستخدميها خلال يوم. تخلصي مما بقي خارج البراد أطول من ذلك. التسخين لا يعيد القرمشة.
وصفات ذات صلة
استمتع بكل لقمة
كيف تستمتع بمذاقه
قدمي كمية صغيرة متبلة حديثًا مع لحم مشوي أو لفائف الخس أو اللحم المسلوق. ضعيها بجوار الطعام الساخن دون وضعها على الشواية، وأضيفيها إلى كل لقمة لقرمشة باردة وحامضة.
