សរសៃចាហួយពោតធ្វើពីដំបូង (Olchaengi-guksu)

វិធីធ្វើមួយជំហានម្តងៗ

គូសធីកជំហានដែលបានបញ្ចប់ ដើម្បីទៅជំហានបន្ទាប់។ បន្ទាប់ពីជំហានចុងក្រោយ អ្នកនឹងទៅកាន់រូបម្ហូបដែលចម្អិនរួច។

1. ជំហាន 1

   បានបញ្ចប់ជំហាននេះ

   

   ទុកពេលរៀបចំ 25 នាទី ត្រាំម្សៅ 30 នាទី ចម្អិនប្រហែល 25 នាទី និងធ្វើឱ្យត្រជាក់ 30 នាទី; អាចធ្វើការខ្លះស្របគ្នា។ ត្រៀមឆ្នាំងបាតក្រាស់ 3 លីត្រ ប្រដាប់វាយម្សៅ វែករឹង វែកសម្ល ទែម៉ូម៉ែត្រ តម្រងម្សៅល្អិត ចានជ្រៅមានលំនឹង 5 លីត្រ និងតម្រងដែកអ៊ីណុកធន់ក្តៅ ឬពុម្ពមានរន្ធមូលប្រហែល 5 mm ដែលអាចដាក់ពីលើចានបាននឹង។ តម្រងសំណាញ់ល្អិតមិនអាចធ្វើសរសៃនេះ។ ប្រើម្សៅគ្រាប់ពោតលឿងធម្មតាកិនម៉ដ្ឋ មិនមែនម្សៅស្តាច់ពោតស ពោតដំណើប ប៉ូលែនតារហ័ស ម្សៅម៉ាសា ឬគ្រាប់ពោតផ្អែម។

2. ជំហាន 2

   បានបញ្ចប់ជំហាននេះ

   

   រែងម្សៅ 200 g ក្នុងឆ្នាំង ដើម្បីយកដុំកកនិងរបស់មិនមែនអាហារចេញ។ កុំលាងម្សៅ។ ចាក់ទឹកផឹកត្រជាក់ 900 ml បន្តិចម្តងៗដោយវាយកូររហូតគ្មានម្សៅស្ងួតកប់។ គ្របទុកសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ 30 នាទីឱ្យស្រូបទឹក។ វាស់ទឹកបម្រុង 90 ml ដាច់ មិនដាក់ពីដើម។ រៀបចំបន្លែនិងទឹកគ្រឿងពេលរង់ចាំ កុំភ្លក់ល្បាយឆៅ។

3. ជំហាន 3

   បានបញ្ចប់ជំហាននេះ

   

   លាងត្រសក់ក្រោមទឹកផឹកហូរ កាត់ចុងទាំងពីរ ហើយហាន់ជាសរសៃប្រវែង 5 cm កម្រាស់ 2 mm; ឆ្កឹះបេះគ្រាប់មុនបើមានទឹកច្រើនខ្លាំង។ កាត់ឫសស្លឹកខ្ទឹមនិងដកស្លឹកក្រៅស្រពោន លាងតាមស្រទាប់ សម្ងួតនិងហាន់ល្អិត។ បកខ្ទឹមស លាង សម្ងួតហើយចិញ្ច្រាំ។ ស្រកទឹកគីមឈីញ៉ាំបានស្រាប់ដោយមិនលាង វាស់ 80 g ហើយកាត់ 1 cm លើជ្រុញស្អាត។ ទុកត្រសក់និងគីមឈីក្នុងទូទឹកកក។ សារាយបើប្រើ កាត់សរសៃតូចដោយកន្ត្រៃស្អាត។

4. ជំហាន 4

   បានបញ្ចប់ជំហាននេះ

   

   ក្នុងចានតូចស្អាត រំលាយស្ករ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេរាបក្នុងទឹកស៊ីអ៊ីវ 2 ស្លាបព្រាបាយ និងទឹកខ្មេះ 1 ស្លាបព្រាបាយ។ លាយខ្ទឹមស ស្លឹកខ្ទឹម និងប្រេងល្ង 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ បន្ថែមម្ទេស ½ ស្លាបព្រាកាហ្វេបើចង់។ នេះជាទឹកគ្រឿងសម្រាប់ញ៉ាំ ត្រូវទុកដាច់ពីម្សៅពោត ហើយគ្របពេលចម្អិន។ អំបិល ¼ ស្លាបព្រាកាហ្វេត្រូវដាក់ក្នុងម្សៅ មិនមែនក្នុងចាននេះ។

5. ជំហាន 5

   បានបញ្ចប់ជំហាននេះ

   

   វាយល្បាយដែលកកក្រោមឱ្យសព្វម្តងទៀត ដាក់អំបិល ¼ ស្លាបព្រាកាហ្វេ។ ចម្អិនភ្លើងមធ្យមប្រហែល 5–7 នាទី ដោយកូរនិងកោសគ្រប់បាតឥតឈប់។ ពេលពពុះយឺតចាប់ផ្តើមឡើង បន្ថយភ្លើងតិច ហើយចម្អិន 12–15 នាទី ដោយកូរខ្លាំងកុំឱ្យខ្លោច។ ម្សៅខាប់ត្រូវភ្លឺ ហើយធ្លាក់ពីវែកជាបន្ទះខ្លីធ្ងន់ មិនហូរដូចស៊ុប។ បើរឹងពេក បន្ថែមទឹកបម្រុងម្តង 1 ស្លាបព្រាបាយ មិនលើស 90 ml។ បើរាវ បន្តភ្លើងតិចម្តង 2–3 នាទី។ ភ្លក់តែមួយស្លាបព្រាដែលទុកត្រជាក់ក្រោយចម្អិនប៉ុណ្ណោះ មិនត្រូវមានអារម្មណ៍ម្សៅឆៅស្ងួតដូចដីស។

6. ជំហាន 6

   បានបញ្ចប់ជំហាននេះ

   

   បិទភ្លើង គ្របទុក 5 នាទី តែម្សៅត្រូវនៅក្តៅឧណ្ហៗនិងអាចចុចបាន។ ដាក់ទឹកផឹកត្រជាក់ 1800 ml នៅ 4°C ឬទាបជាងក្នុងចានធំ។ ដាក់ពុម្ពដែកឱ្យនឹង រន្ធខ្ពស់ពីទឹក 2–3 cm។ ពាក់ស្រោមដៃធន់ក្តៅ ប្រើវែកចុចសាកតែ 1 ស្លាបព្រាបាយ។ ចាំ 1 នាទី សរសៃលឿងត្រូវទន់តែរក្សារាង។ បើរលាយ ត្រឡប់ម្សៅក្នុងឆ្នាំងចម្អិនភ្លើងតិច 3–5 នាទីហើយសាកម្តងទៀត។ បើមិនចេញរន្ធ លាយទឹកបម្រុង 1 ស្លាបព្រាបាយបើនៅសល់។ កុំប្រើដៃទទេចុចម្សៅក្តៅ។

7. ជំហាន 7

   បានបញ្ចប់ជំហាននេះ

   

   ធ្វើម្តងប្រហែល 1 វែក ឬ 100–150 ml។ ចុចចុះដោយវែកឱ្យសរសៃធ្លាក់ទឹកដោយសេរី។ រំកិលពុម្ពបន្តិចរាល់ពេល កុំបុកសរសៃដែលនៅក្នុងទឹក។ រាងខ្លីចុងស្តួចប្រវែង 2–4 cm គឺត្រឹមត្រូវ មិនមែនមីស្រូវសាលីវែងយឺត។ ក្រោយបានពាក់កណ្តាល ទុកក្នុងទឹក 5 នាទីឱ្យចាប់រាង។ ស្រង់ស្រាលដោយវែកមានរន្ធ ស្រក 20 វិនាទី ហើយពង្រាយក្នុងប្រអប់រាក់ស្អាតដាក់ទូទឹកកក។ ចោលទឹកលើកទីមួយ ប្តូរទឹកផឹកត្រជាក់ថ្មីដែលនៅសល់ 1800 ml ហើយធ្វើម្សៅដែលនៅសល់ដូចគ្នា។

8. ជំហាន 8

   បានបញ្ចប់ជំហាននេះ

   

   លើកទីពីរក៏ទុកក្នុងទឹក 5 នាទី រួចស្រង់និងស្រកស្រាល ដាក់ត្រជាក់ជាមួយលើកទីមួយ។ ទុកប្រអប់រាក់ក្នុងទូទឹកកកប្រហែល 30 នាទីរហូតសរសៃ 4°C ឬទាបជាង បន្តបើទែម៉ូម៉ែត្រមិនទាន់ដល់។ កុំគររបស់ក្តៅក្នុងប្រអប់ជ្រៅបិទជិត ឬទុកឱ្យត្រជាក់លើតុ។ ចែកពីរចាន ដាក់ត្រសក់និងគីមឈីត្រជាក់ពីលើ។ ទុកទឹកគ្រឿង សារាយនិងល្ងដាច់រហូតពេលញ៉ាំ។

9. ជំហាន 9

   បានបញ្ចប់ជំហាននេះ

   

   ចាប់ផ្តើមទឹកគ្រឿងប្រហែល 1 ស្លាបព្រាបាយក្នុងមួយចាន ហើយដាក់សល់ដាច់លើតុ។ ចែកសារាយបើប្រើនិងល្ង 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេក្នុងចានទាំងពីរ។ ត្រឡប់លាយស្រាលបំផុត ហើយញ៉ាំភ្លាមដោយស្លាបព្រា។ សរសៃត្រូវត្រជាក់ទន់ មានគ្រាប់ល្អិតបន្តិចនិងក្លិនពោត ចុងខ្លីបាក់ជារឿងធម្មតា។ កុំកូរខ្លាំង ឬរំពឹងថាស្វិតដូចប៉ាស្តា។ រូបមន្តនេះលាយទឹកគ្រឿង មិនបន្ថែមទឹកស៊ុបដាច់។