Mi jeli jagung buatan sendiri (olchaengi-guksu)

Memasak langkah demi langkah

Centang langkah yang sudah selesai untuk beralih ke langkah berikutnya. Setelah langkah terakhir, Anda akan beralih ke hidangan jadi.

1. Langkah 1

   Langkah ini selesai

   

   Sediakan 25 menit persiapan, 30 menit hidrasi, sekitar 25 menit memasak dan 30 menit mendinginkan; beberapa pekerjaan bisa bersamaan. Siapkan panci tebal 3 liter, pengocok, spatula kokoh, sendok sayur, termometer, ayakan halus, mangkuk stabil 5 liter dan saringan berlubang bundar sekitar 5 mm dari baja tahan karat tahan panas atau cetakan mi jagung yang dapat bertumpu kuat di atas mangkuk. Saringan kasa halus tidak membentuk mi ini. Pakai tepung jagung kuning nonketan sangat halus, bukan maizena putih, polenta instan, masa harina atau biji jagung manis.

2. Langkah 2

   Langkah ini selesai

   

   Ayak 200 g tepung ke panci untuk menghilangkan gumpalan, buang benda asing. Jangan mencuci tepung. Kocok sambil menuangkan 900 ml air minum dingin bertahap sampai tidak ada tepung kering. Tutup dan diamkan 30 menit pada suhu ruang agar menyerap air. Ukur cadangan 90 ml terpisah, jangan masukkan sejak awal. Siapkan sayuran dan saus sambil menunggu. Jangan mencicipi adonan mentah.

3. Langkah 3

   Langkah ini selesai

   

   Cuci mentimun dengan air minum mengalir, buang kedua ujung, iris korek api panjang 5 cm tebal 2 mm; keruk inti biji bila sangat berair. Buang akar serta daun luar layu dari daun bawang, cuci sela lapisan, keringkan dan iris halus. Kupas bawang putih, bilas, keringkan dan cincang. Tiriskan kimchi siap santap tanpa mencuci, ukur 80 g lalu potong 1 cm di talenan bersih. Simpan mentimun dan kimchi di kulkas. Gunting gim opsional tipis dengan gunting bersih.

4. Langkah 4

   Langkah ini selesai

   

   Dalam mangkuk kecil bersih, larutkan 1 sendok teh gula rata dalam 2 sendok makan kecap asin dan 1 sendok makan cuka. Campurkan bawang putih, daun bawang dan 1 sendok teh minyak wijen; tambahkan ½ sendok teh gochugaru opsional bila suka. Simpan saus ini terpisah dari pasta jagung dan tutup saat memasak. Garam ¼ sendok teh masuk ke pasta, bukan saus.

5. Langkah 5

   Langkah ini selesai

   

   Kocok lagi campuran yang mengendap, masukkan ¼ sendok teh garam. Masak api sedang 5–7 menit sambil terus mengaduk dan mengikis seluruh dasar. Saat gelembung lambat muncul, kecilkan api dan masak 12–15 menit sambil diaduk kuat supaya tidak hangus. Pasta harus mengilap dan jatuh dari spatula sebagai pita pendek berat, bukan cair seperti sup. Jika terlalu kaku, tambahkan air cadangan sesendok makan sekali, maksimum 90 ml. Jika encer, lanjutkan api kecil per 2–3 menit. Baru setelah matang cicipi sesendok yang didinginkan; tidak boleh terasa kering atau bertepung mentah.

6. Langkah 6

   Langkah ini selesai

   

   Matikan api, tutup dan istirahatkan 5 menit; pasta harus tetap hangat dan dapat ditekan. Tuang 1800 ml air minum dingin, 4°C atau kurang, ke mangkuk besar. Tumpukan cetakan logam dengan kuat, lubang 2–3 cm di atas air. Pakai sarung tangan tahan panas dan tekan hanya 1 sendok makan pasta dengan spatula sebagai uji. Tunggu 1 menit: potongan kuning harus utuh tetapi lunak. Jika larut, masak lagi pasta di api kecil 3–5 menit lalu uji ulang. Jika tidak bisa lewat, aduk 1 sendok makan cadangan bila masih ada. Jangan menekan pasta panas dengan tangan telanjang.

7. Langkah 7

   Langkah ini selesai

   

   Kerjakan sekitar satu sendok sayur, 100–150 ml pasta sekali. Tekan ke bawah dengan spatula agar potongan jatuh bebas. Geser cetakan sedikit antarpenekanan, jangan menghancurkan mi yang sudah ada di air. Potongan meruncing panjang 2–4 cm memang diinginkan, bukan mi gandum panjang kenyal. Setelah separuh pasta, biarkan terbentuk 5 menit dalam air. Angkat pelan dengan sendok berlubang, tiriskan 20 detik lalu ratakan di wadah dangkal bersih di kulkas. Buang air pertama, isi lagi dengan sisa 1800 ml air dingin baru dan bentuk sisanya sama.

8. Langkah 8

   Langkah ini selesai

   

   Diamkan kelompok kedua dalam air 5 menit, angkat dan tiriskan perlahan, lalu dinginkan bersama kelompok pertama. Simpan dalam wadah dangkal sekitar 30 menit sampai mi 4°C atau lebih dingin; tambah waktu sesuai termometer. Jangan menumpuk mi hangat di kotak dalam tertutup atau mendinginkan lama di meja. Bagi ke dua mangkuk dan tata mentimun serta kimchi dingin. Saus, gim dan wijen opsional tetap terpisah sampai disajikan.

9. Langkah 9

   Langkah ini selesai

   

   Mulai dengan sekitar 1 sendok makan saus per mangkuk dan hidangkan sisanya terpisah. Bagi gim opsional dan 1 sendok teh wijen ke keduanya. Aduk lipat sangat lembut dan segera makan dengan sendok. Mi harus sejuk, lembut, sedikit berbutir dengan aroma jagung; ujung patah pendek itu normal. Jangan mengaduk keras atau mengharapkan pasta elastis. Versi ini diberi saus tanpa kuah sup tambahan.