韩式黄瓜夹心泡菜（oi-sobagi）
小黄瓜填入韭菜辣椒馅，是传统韩式配菜。此小份做法先盐腌、再冲洗，做好后立即冷藏。
食材
4 人份
用家用杯勺量取
4人份。使用180毫升的小纸杯、刮平的普通餐勺（约15毫升）和小茶匙（约5毫升）。
杯勺量取方法
全程使用同一套杯勺。杯勺大小不一，因此这些用量是近似值。面粉轻轻装入后刮平，不要压实。蔬菜切好后再量取，不要挤压。克和毫升标注的是原配方参考用量。按包装比例取用时，请选用指定重量的包装，并将内容物均分。
King Arthur Baking-
必需
此做法需要这项食材，请按标注用量在相应步骤加入。
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必需
此做法需要这项食材，请按标注用量在相应步骤加入。
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可替代
如果没有韭菜
- 用什么代替
- 小葱绿叶部分
- 替代食材用量
- 松松的一小把参考用量: 40 g
没有韭菜时，换成此用量的洗净葱绿，切1 cm长，在相同步骤加入，葱味会更明显。
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可省略
可以省略，其他食材用量不变。
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必需
此做法需要这项食材，请按标注用量在相应步骤加入。
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必需
此做法需要这项食材，请按标注用量在相应步骤加入。
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可替代
如果没有瓶装鳀鱼鱼露
- 用什么代替
- 酱油
- 替代食材用量
- 小茶匙2匙参考用量: 10 ml
没有鱼露时，改用此用量的酱油，不要两种都放。风味会改变，并含大豆；请确认是否含小麦。
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必需
此做法需要这项食材，请按标注用量在相应步骤加入。
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必需
此做法需要这项食材，请按标注用量在相应步骤加入。
准备好一项就勾选一项。按需检查包装上的蛋、大豆、芝麻、小麦、鱼或甲壳类成分。
图解烹饪步骤
完成后勾选，即可跳转至下一步。勾选最后一步后，将跳转至成品展示。
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步骤 1
在流动饮用水下轻轻搓洗黄瓜，切去两端，再切约5 cm长的段。选结实的小黄瓜；过于水多、皮厚的黄瓜不好填馅。
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步骤 2
每段平切面朝下立稳，从顶端切十字刀，到离砧板1 cm处停下，让4瓣底部连在一起。控制刀口，不切穿底部，轻轻张开，避免撕裂。
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步骤 3
将1大汤匙粗海盐轻抹在黄瓜外面及刀缝中。放干净碗中25–30分钟，15分钟时翻动一次。黄瓜瓣应能略弯而不断；较厚的段若还硬，可再稍等。
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步骤 4
腌制期间洗净韭菜和可选胡萝卜。韭菜切1 cm段，胡萝卜切细细的2 cm短丝。蒜去皮切末。将辣椒碎、鱼露、糖和2大汤匙水混匀，再拌入蒜及蔬菜做馅。
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步骤 5
用干净冷水分2次快速冲洗黄瓜，让水进入刀缝，洗去可见盐粒。尝一小块边角，太咸就再冲一次。切口朝下放滤篮沥10分钟，内部还有积水时不要填馅。
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步骤 6
戴干净食品用手套，轻轻把馅均分填进每条刀缝，不要强撑。剩下的调味料抹在表面。装入干净带盖食品盒，立即放入4°C或以下冰箱。可马上吃，或冷藏一夜再吃；此配方不需放室温发酵。
完成的菜肴
4份配菜。小纸杯180 ml，大汤匙15 ml，小茶匙5 ml。腌制盐大部分会洗掉。含鱼；瓶装鱼露可能有其他过敏原，请看标签。用干净餐具取食，保持冷藏，3天内吃完。不是可长期室温存放的泡菜。
相关食谱
让每一口更好吃
怎么吃更好吃
取几段冷泡菜搭配热米饭或热汤。撑开时保持底部相连；不慎撕开的黄瓜仍可拌成黄瓜沙拉吃。
