鲜拌白菜泡菜

图解烹饪步骤

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1. 步骤 1

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   白菜内叶400g拆开洗净，去硬外叶和菜芯，纵向对半再斜切5cm段。大葱20g洗净切3cm段，蒜2瓣去皮切末。

2. 步骤 2

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   大碗中混合白菜、粗盐12g和水2汤匙，盐渍25～30分钟，中途翻动。粗梗能弯曲不折断即可；还硬再等5分钟。

3. 步骤 3

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   清水冲洗2次，筛中沥水10分钟。尝一片，太咸再冲洗。不要用力挤伤叶片。

4. 步骤 4

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   混合辣椒粉2汤匙、市售鳀鱼鱼露2茶匙、糖2茶匙及蒜末。使用瓶装发酵调味料，不放生海鲜。白菜残余水分会化开调料，不另加水。

5. 步骤 5

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   戴食品用手套轻拌沥干白菜和调料，再加大葱。熟芝麻1茶匙可选。均匀裹汁就上桌，积水倒去并及时冷藏；此菜无需等待发酵。