กิมจิแตงกวายัดไส้ (โออีโซบากี)
แตงกวาลูกเล็กยัดไส้กุยช่ายและโคชูการู เครื่องเคียงเกาหลีดั้งเดิมสูตรปริมาณน้อย หมักเกลือ ล้าง แล้วแช่เย็นทันที
วัตถุดิบ
4 ที่
ตวงด้วยถ้วยและช้อนที่มีในบ้าน
สำหรับ 4 ที่ ใช้ถ้วยกระดาษเล็กขนาด 180 มล. ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 มล. และช้อนชาเล็กประมาณ 5 มล.
วิธีตักด้วยถ้วยและช้อน
ใช้ถ้วยและช้อนชุดเดิมตลอดการทำ เพราะขนาดอาจต่างกัน ปริมาณเหล่านี้จึงเป็นค่าประมาณ ตักแป้งใส่หลวม ๆ แล้วปาดให้เสมอโดยไม่กดแน่น ตวงผักหลังหั่นแล้วและไม่อัดให้แน่น ตัวเลขกรัมและมิลลิลิตรคือปริมาณอ้างอิงตามสูตรเดิม หากใช้เพียงบางส่วนของห่อ ให้เลือกห่อที่มีน้ำหนักตามที่ระบุและแบ่งของข้างในเท่า ๆ กัน
King Arthur Baking-
จำเป็น
จำเป็นสำหรับสูตรนี้ ใช้ปริมาณที่ระบุในขั้นตอนที่กำหนด
-
จำเป็น
จำเป็นสำหรับสูตรนี้ ใช้ปริมาณที่ระบุในขั้นตอนที่กำหนด
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีกุยช่าย
- ใช้แทนด้วย
- ส่วนใบเขียวของต้นหอม
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- 1 กำมือเล็กแบบหลวม ๆปริมาณอ้างอิง: 40 g
ถ้าไม่มีกุยช่าย ใช้ใบต้นหอมที่ล้างแล้วปริมาณนี้ หั่นยาว 1 cm และใส่ในขั้นตอนเดิม รสจะฉุนกว่า
-
ไม่ใส่ได้
ไม่ใส่ได้ โดยไม่ต้องเปลี่ยนปริมาณวัตถุดิบอื่น
-
จำเป็น
จำเป็นสำหรับสูตรนี้ ใช้ปริมาณที่ระบุในขั้นตอนที่กำหนด
-
จำเป็น
จำเป็นสำหรับสูตรนี้ ใช้ปริมาณที่ระบุในขั้นตอนที่กำหนด
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีน้ำปลาแอนโชวีบรรจุขวด
- ใช้แทนด้วย
- ซีอิ๊ว
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- 2 ช้อนชาปริมาณอ้างอิง: 10 ml
ถ้าไม่มีน้ำปลา ใช้ซีอิ๊วปริมาณนี้แทน ไม่ใส่ทั้งสองอย่าง รสจะเปลี่ยนและมีถั่วเหลือง ตรวจฉลากว่ามีข้าวสาลีหรือไม่
-
จำเป็น
จำเป็นสำหรับสูตรนี้ ใช้ปริมาณที่ระบุในขั้นตอนที่กำหนด
-
จำเป็น
จำเป็นสำหรับสูตรนี้ ใช้ปริมาณที่ระบุในขั้นตอนที่กำหนด
แตะเช็กวัตถุดิบที่เตรียมแล้ว ตรวจฉลากไข่ ถั่วเหลือง งา ข้าวสาลี ปลา หรือสัตว์น้ำเปลือกแข็งตามผลิตภัณฑ์ที่ใช้
วิธีทำทีละขั้นตอน
ทำเครื่องหมายเมื่อทำขั้นตอนนี้เสร็จเพื่อไปยังขั้นตอนถัดไป เมื่อทำขั้นตอนสุดท้ายเสร็จแล้ว จะเลื่อนไปยังภาพอาหารที่ทำเสร็จ
ขั้นตอนที่ทำเสร็จแล้วจะบันทึกไว้ในเบราว์เซอร์นี้ เลือก “เริ่มใหม่ตั้งแต่ต้น” เพื่อล้างความคืบหน้าของสูตรนี้
-
ขั้นตอน 1
ล้างและถูแตงกวาเบา ๆ ใต้น้ำสะอาดที่ดื่มได้ ตัดปลายทั้งสองแล้วหั่นท่อนยาวประมาณ 5 cm เลือกลูกเล็กเนื้อแน่น แตงกวาที่มีน้ำมากและเปลือกหนาจะยัดไส้ให้สวยยาก
-
ขั้นตอน 2
ตั้งแต่ละท่อนบนหน้าตัดเรียบ ผ่ากากบาทจากด้านบน หยุดก่อนถึงเขียง 1 cm เพื่อให้ทั้ง 4 ส่วนติดกันที่ฐาน ควบคุมมีดอย่าตัดทะลุฐาน ค่อย ๆ แง้มช่องโดยไม่ฉีก
-
ขั้นตอน 3
ถูเกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะเบา ๆ ทั้งด้านนอกและรอยผ่า พักในชามสะอาด 25–30 นาที พลิกเมื่อครบ 15 นาที ส่วนที่ผ่าควรงอได้เล็กน้อยโดยไม่หัก ถ้าท่อนหนายังแข็งให้พักเพิ่มเล็กน้อย
-
ขั้นตอน 4
ระหว่างหมักเกลือ ล้างกุยช่ายและแครอตถ้าเลือกใส่ หั่นกุยช่ายยาว 1 cm แครอตเป็นเส้นเล็กยาว 2 cm ปอกและสับกระเทียม ผสมโคชูการู น้ำปลา น้ำตาล และน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ แล้วคลุกกระเทียมกับผักเป็นไส้
-
ขั้นตอน 5
ล้างเร็ว ๆ ด้วยน้ำเย็นสะอาด 2 รอบ ให้น้ำผ่านรอยผ่าเพื่อเอาเกลือที่เห็นออก ชิมขอบเล็กน้อย ถ้าเค็มมากล้างอีกครั้ง วางคว่ำรอยผ่าในกระชอนสะเด็ดน้ำ 10 นาที อย่ายัดไส้ขณะที่ยังมีน้ำขังข้างใน
-
ขั้นตอน 6
สวมถุงมือสะอาดสำหรับอาหาร ค่อย ๆ แบ่งไส้ใส่ทุกช่อง อย่าฝืนแยกรอยผ่า ทาเครื่องปรุงที่เหลือด้านนอก ใส่กล่องสะอาดมีฝาแล้วแช่เย็นทันทีที่ 4°C หรือต่ำกว่า กินสดหรือแช่เย็นข้ามคืน สูตรนี้ไม่ต้องวางหมักนอกตู้เย็น
อาหารที่เสร็จแล้ว
เครื่องเคียง 4 ที่ ถ้วยเล็ก 180 ml ช้อนโต๊ะ 15 ml ช้อนชา 5 ml เกลือส่วนใหญ่จะถูกล้างออก มีปลา ตรวจสารก่อภูมิแพ้อื่นในน้ำปลา ใช้อุปกรณ์สะอาด เก็บเย็นและกินภายใน 3 วัน ไม่ใช่สูตรสำหรับเก็บนานที่อุณหภูมิห้อง
สูตรอาหารที่เกี่ยวข้อง
อร่อยยิ่งขึ้นทุกคำ
กินอย่างไรให้อร่อย
เสิร์ฟแตงกวาเย็นสองสามชิ้นกับข้าวหรือซุปร้อน รักษาฐานให้ติดกัน ถ้าชิ้นใดฉีกก็ยังคลุกเครื่องปรุงกินเป็นยำแตงกวาได้
