Fylld gurkkimchi (oi-sobagi)
Små gurkfickor fyllda med kinesisk gräslök och gochugaru. En liten sats av ett traditionellt koreanskt tillbehör som saltas, sköljs och kyls direkt.
Ingredienser
4 portioner
Mått med mugg och sked
Till 4 portioner. Använd en liten pappersmugg på 180 ml, en struken matsked (cirka 15 ml) och en tesked (cirka 5 ml).
Så fyller du muggen och skedarna
Använd samma mugg och skedar genom hela receptet. Storlekarna varierar, så mängderna är ungefärliga. Lägg mjöl löst i skeden och stryk av utan att pressa. Mät hackade grönsaker utan att packa dem. Mängder i g/ml är referensmått. Om en del av ett paket anges, välj den angivna paketvikten och dela innehållet jämnt.
King Arthur Baking-
Nödvändig
Behövs i denna version. Använd angiven mängd i rätt steg.
-
Nödvändig
Behövs i denna version. Använd angiven mängd i rätt steg.
-
Kan ersättas
Om du saknar Kinesisk gräslök
- Använd i stället
- Den gröna delen av salladslök
- Mängd av ersättningen
- 1 liten löst fylld näveReferensmängd: 40 g
Saknas kinesisk gräslök, använd denna mängd sköljd salladslöksblast. Skär i 1 cm bitar och tillsätt i samma steg; smaken blir skarpare.
-
Valfri
Kan utelämnas utan att övriga mängder ändras.
-
Nödvändig
Behövs i denna version. Använd angiven mängd i rätt steg.
-
Nödvändig
Behövs i denna version. Använd angiven mängd i rätt steg.
-
Kan ersättas
Om du saknar Fisksås av ansjovis på flaska
- Använd i stället
- Sojasås
- Mängd av ersättningen
- 2 teskedarReferensmängd: 10 ml
Saknas fisksås, ersätt med denna sojasås utan att använda båda. Smaken ändras och soja tillkommer; kontrollera om såsen innehåller vete.
-
Nödvändig
Behövs i denna version. Använd angiven mängd i rätt steg.
-
Nödvändig
Behövs i denna version. Använd angiven mängd i rätt steg.
Bocka av ingredienserna efter hand. Kontrollera förpackningar för ägg, soja, sesam, vete, fisk och skaldjur när det är relevant.
Matlagning steg för steg
Bocka av ett färdigt steg för att gå vidare till nästa. Efter det sista steget kommer du till den färdiga rätten.
Avklarade steg sparas i den här webbläsaren. Välj ”Börja om” för att rensa framstegen för det här receptet.
-
Steg 1
Skölj och skrubba gurkorna varsamt under rinnande dricksvatten. Skär bort ändarna och dela i cirka 5 cm långa bitar. Välj små fasta gurkor; mycket vattniga gurkor med tjockt skal är svåra att fylla.
-
Steg 2
Ställ varje bit på en plan snittyta. Skär ett kors uppifrån men stanna 1 cm ovanför skärbrädan så att de 4 delarna sitter ihop i botten. Kontrollera kniven och skär inte igenom. Öppna fickorna försiktigt utan att slita sönder dem.
-
Steg 3
Gnid försiktigt in 1 matsked grovt salt på utsidan och i snitten. Låt stå i en ren skål 25–30 minuter och vänd efter 15 minuter. Delarna ska kunna böjas lite utan att knäckas; låt tjockare bitar mjukna längre vid behov.
-
Steg 4
Skölj gräslöken och den valfria moroten under tiden. Skär gräslöken i 1 cm bitar och moroten i tunna 2 cm strimlor. Skala och finhacka vitlöken. Blanda gochugaru, fisksås, socker och 2 matskedar vatten och vänd sedan ner vitlök och grönsaker till fyllningen.
-
Steg 5
Skölj kort i 2 omgångar rent kallt vatten, även i snitten, tills synligt salt är borta. Smaka på en liten kant och skölj igen om den är mycket salt. Låt rinna av i durkslag med snitten nedåt i 10 minuter. Fyll inte medan vatten samlas inuti.
-
Steg 6
Använd rena livsmedelshandskar och fördela fyllningen varsamt i alla fickor utan att tvinga isär snitten. Gnid resten av kryddblandningen utanpå. Lägg i en ren burk med lock och kyl genast till högst 4°C. Ät färsk eller efter en natt i kylskåp; låt inte denna sats jäsa i rumstemperatur.
Den färdiga rätten
4 tillbehörsportioner. Liten mugg 180 ml; matsked 15 ml; tesked 5 ml. Det mesta av saltet sköljs bort. Innehåller fisk; kontrollera andra allergener i såsen. Använd rena redskap, förvara i kyl och ät inom 3 dagar. Inte avsedd för lång förvaring i rumstemperatur.
Relaterade recept
Njut av varje tugga
Serveringstips
Servera några kalla bitar till varmt ris eller soppa. Behåll botten hel; en trasig bit kan fortfarande kryddas och ätas som gurksallad.
