白菜の即席キムチ（コッチョリ）

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1. 手順 1

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   白菜の内葉400gをはがして洗います。硬い外葉と芯を除き、縦半分から5cmの斜め切りに。長ねぎ20gを洗って3cmに切り、にんにく2片はむいて刻みます。

2. 手順 2

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   大きなボウルで白菜、粗塩12g、水大さじ2を和え、25～30分置き、途中で返します。太い芯が折れずに曲がれば目安。まだ硬ければ5分追加します。

3. 手順 3

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   きれいな水で2回すすぎ、ざるで10分水切りします。1片味見して塩辛ければもう一度すすぎます。葉を傷めるので強く絞りません。

4. 手順 4

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   粉唐辛子大さじ2、市販の魚醤小さじ2、砂糖小さじ2、にんにくを混ぜます。瓶入り発酵調味料を使い、生の魚介は入れません。白菜の残った水分でのびるため、水を追加しません。

5. 手順 5

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   食品用手袋をして白菜とたれをやさしく和え、ねぎを混ぜます。いりごま小さじ1はお好み。均等に絡んだらすぐ盛ります。たまった汁は捨て、速やかに冷蔵。発酵を待たず食べる料理です。