Kimchi frais de chou chinois
Des feuilles tendres légèrement salées, puis assaisonnées au piment et dégustées sans attendre la fermentation.
Ingrédients
4 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 4 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Essentiel
Respectez la quantité indiquée pour la base du plat et préparez puis ajoutez cet ingrédient à l’étape décrite.
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Essentiel
Respectez la quantité indiquée pour la base du plat et préparez puis ajoutez cet ingrédient à l’étape décrite.
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Essentiel
Respectez la quantité indiquée pour la base du plat et préparez puis ajoutez cet ingrédient à l’étape décrite.
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Essentiel
Respectez la quantité indiquée pour la base du plat et préparez puis ajoutez cet ingrédient à l’étape décrite.
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Essentiel
Respectez la quantité indiquée pour la base du plat et préparez puis ajoutez cet ingrédient à l’étape décrite.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sauce de poisson à l’anchois
Remplacez la sauce de poisson par 2 c. à café de soja. Le parfum et la saveur diffèrent ; gardez les autres quantités.
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Essentiel
Respectez la quantité indiquée pour la base du plat et préparez puis ajoutez cet ingrédient à l’étape décrite.
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Essentiel
Respectez la quantité indiquée pour la base du plat et préparez puis ajoutez cet ingrédient à l’étape décrite.
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Facultatif
Facultatif : vous pouvez l’omettre sans modifier les autres quantités.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
Cochez une étape terminée pour passer à la suivante. Après la dernière étape, vous accéderez au plat terminé.
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Étape 1
Séparez et lavez 400g de feuilles intérieures. Ôtez feuilles dures et cœur, divisez dans la longueur puis coupez en biais à 5cm. Lavez et coupez 20g de ciboule à 3cm ; pelez et hachez 2 gousses d’ail.
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Étape 2
Mélangez chou, 12g de gros sel et 2 c. à soupe d’eau dans un grand saladier. Salez 25–30 minutes en retournant à mi-parcours. Une côte épaisse doit plier sans casser ; sinon attendez 5 minutes de plus.
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Étape 3
Rincez 2 fois à l’eau propre et égouttez en passoire 10 minutes. Goûtez un morceau et rincez encore si trop salé. Ne pressez pas fort pour ne pas abîmer les feuilles.
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Étape 4
Mélangez 2 c. à soupe de gochugaru, 2 c. à café de sauce de poisson du commerce, 2 de sucre et l’ail. Utilisez un condiment fermenté en bouteille, pas de fruits de mer crus. N’ajoutez pas d’eau : l’humidité du chou détend la sauce.
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Étape 5
Avec des gants alimentaires, enrobez délicatement le chou égoutté, puis ajoutez la ciboule. La 1 c. à café de sésame est facultative. Servez dès que tout est enrobé. Retirez le liquide accumulé et réfrigérez vite ; aucun temps de fermentation n’est nécessaire.
Plat terminé
Pour 4 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Recettes associées
Savourez chaque bouchée
Comment le déguster
Accompagnez de porc bouilli ou de soupe de nouilles. Plus croquant le jour même ; réfrigérez vite et consommez sous 2 jours.
À servir avec
Porc Suyuk — Porc bouilli coréen tendre
Porc juteux mijoté doucement avec de la pâte de soja, de l'ail et de l'oignon. Apprenez à éviter une ébullition dure, vérifiez la tendreté, reposez-vous dans le bouillon et tranchez juste avant de servir.
Soupe coréenne de nouilles aux palourdes
Nouilles de blé plates dans un bouillon clair de palourdes avec courgettes et oignons. Cette recette maison commence avec des palourdes nettoyées et purifiées par le fournisseur et explique une alternative aux palourdes cuites.