Kimchi fresco de col china
Hojas tiernas ligeramente saladas y aliñadas con chile para comer sin esperar la fermentación.
Ingredientes
4 porciones
Medidas con utensilios de cocina
Para 4 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).
Cómo llenar el vaso y las cucharas
Usa siempre el mismo vaso y las mismas cucharas. Como sus tamaños varían, las medidas son aproximadas. Llena el vaso de harina sin compactarla y nivela la superficie. Mide las verduras después de cortarlas, sin apretarlas. Las cantidades en g/ml son la referencia original. Para usar parte de un paquete, elige el peso indicado y divide el contenido por igual.
King Arthur Baking-
Esencial
Usa la cantidad indicada para la base del plato; prepara y añade este ingrediente en el paso descrito.
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Esencial
Usa la cantidad indicada para la base del plato; prepara y añade este ingrediente en el paso descrito.
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Esencial
Usa la cantidad indicada para la base del plato; prepara y añade este ingrediente en el paso descrito.
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Esencial
Usa la cantidad indicada para la base del plato; prepara y añade este ingrediente en el paso descrito.
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Esencial
Usa la cantidad indicada para la base del plato; prepara y añade este ingrediente en el paso descrito.
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Se puede sustituir
Si no tienes Salsa de pescado de anchoa
Cambie salsa de pescado por 2 cucharaditas de soja. Aroma y sabor cambian; las demás cantidades siguen igual.
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Esencial
Usa la cantidad indicada para la base del plato; prepara y añade este ingrediente en el paso descrito.
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Esencial
Usa la cantidad indicada para la base del plato; prepara y añade este ingrediente en el paso descrito.
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Opcional
Opcional: puedes omitirlo sin cambiar las demás cantidades.
Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.
Cocina paso a paso
Marca cada paso completado para ir al siguiente. Después del último paso, irás al plato terminado.
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Paso 1
Separe y lave 400g de hojas interiores. Retire hojas duras y tronco, parta a lo largo y corte en diagonal a 5cm. Lave y corte 20g de cebolleta a 3cm; pele y pique 2 ajos.
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Paso 2
Mezcle col, 12g de sal gruesa y 2 cucharadas de agua en cuenco grande. Deje 25–30 minutos, volteando a mitad. Una penca gruesa debe doblarse sin romper; si sigue rígida, espere 5 minutos más.
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Paso 3
Enjuague 2 veces con agua limpia y escurra 10 minutos. Pruebe un trozo y enjuague otra vez si salado. No apriete fuerte para no dañar hojas.
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Paso 4
Mezcle 2 cucharadas de gochugaru, 2 cucharaditas de salsa de pescado comercial, 2 de azúcar y ajo. Use condimento fermentado embotellado, sin marisco crudo. No añada agua: la humedad de la col afloja el aliño.
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Paso 5
Con guantes alimentarios mezcle suavemente col escurrida y aliño; añada cebolleta. La 1 cucharadita de sésamo es opcional. Sirva al quedar cubierto. Retire líquido acumulado y refrigere pronto; no necesita esperar fermentación.
Plato terminado
Para 4 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).
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