Soupe froide coréenne au concombre
Des bâtonnets de concombre dans un bouillon frais aigre-doux, avec un peu d’ail et de sésame. Une soupe froide traditionnelle servie en accompagnement, avec des mesures simples.
Ingrédients
2 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Vinaigre de riz non sucré, acidité d’environ 5 %
- Utilisez à la place
- Vinaigre de cidre non sucré, acidité d’environ 5 %
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 2 cuillères à soupe rasesQuantité de référence: 30 ml
Sans vinaigre de riz, utilisez la même quantité de vinaigre de cidre nature non sucré, à environ 5 % d’acidité. Pas de vinaigre concentré ni de boisson sucrée. Le goût est un peu plus fruité ; ne mettez pas les deux vinaigres.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sauce soja
- Utilisez à la place
- Sauce soja tamari
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 petite cuillère à caféQuantité de référence: 5 ml
Sans sauce soja ordinaire, utilisez la quantité indiquée de tamari à sa place, jamais les deux. Il contient toujours du soja ; vérifiez le blé et les autres allergènes sur l’étiquette. La salinité peut varier.
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Facultatif
Peut être omis sans modifier les autres quantités.
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Facultatif
Peut être omis sans modifier les autres quantités.
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Facultatif
Peut être omis sans modifier les autres quantités.
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Facultatif
Peut être omis sans modifier les autres quantités.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
Cochez une étape terminée pour passer à la suivante. Après la dernière étape, vous accéderez au plat terminé.
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Étape 1
Lavez le concombre et retirez les extrémités. Coupez en tronçons de 5 cm, puis en bâtonnets d’environ 2 mm. Pelez et hachez la demi-gousse d’ail facultative. Lavez et émincez la demi-ciboule et le demi-piment facultatifs.
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Étape 2
Dans un récipient propre, ajoutez au concombre 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 1 de sucre, ¼ de petite cuillère à café de sel fin et 1 petite cuillère à café de sauce soja. Ajoutez les aromates choisis, mélangez doucement et attendez 2 minutes. Gardez le jus rendu.
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Étape 3
Versez 3 petits gobelets d’eau potable réfrigérée. Remuez environ 30 secondes pour dissoudre sucre et sel ; vérifiez qu’il ne reste pas de grains au fond. Ce bouillon froid est clair : ne le faites pas bouillir et n’utilisez pas d’eau chaude.
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Étape 4
Couvrez et réfrigérez 10 minutes à 4°C ou moins. Remuez, répartissez concombre et bouillon entre deux bols, ajoutez si souhaité 1 petite cuillère à café de sésame au total et servez aussitôt froid. Sans glaçons, le bouillon ne se dilue pas.
Plat terminé
2 portions de soupe d’accompagnement. Contient soja, sésame si utilisé, et éventuellement blé dans la sauce soja. Employez eau potable et ustensiles propres. Gardez au réfrigérateur et mangez le jour même ; ce n’est pas une conserve fermentée.
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Savourez chaque bouchée
Comment le déguster
Servez un petit bol avec un plat de riz chaud ou un plat épicé. Taillez fin et refroidissez l’eau à l’avance pour une texture fraîche et croquante.
