Dongchimi (kimchi coréen à l'eau de radis)
Le radis coréen croustillant fermente dans une saumure légère et rafraîchissante avec de la poire, de l'ail et du gingembre. Cette version maison en petits lots est douce ; goûtez la saumure pendant qu'elle fermente, puis refroidissez-la.
Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.
Ingrédients
6 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 6 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Radis coréen ou daikon — 1 moyenne, environ 700 g, pelée
Le daikon est un substitut facile. Choisissez un radis ferme ; ne peler que si la peau est dure.
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Essentiel
Utilisez du gros sel nature sans arômes. N'utilisez pas la totalité du montant en une seule fois ; le reste assaisonne la saumure.
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Essentiel
UUtiliser de l'eau potable. Faites-le bouillir, puis laissez-le refroidir complètement avant de mélanger la saumure.
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Essentiel
Dissoudre entièrement dans l'eau refroidie. Goûtez la saumure; elle doit être agréablement salée, pas dure.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Poire asiatique ou pomme douce — 1/2 moyenne, tranchée
UUtilisez la pomme si la poire asiatique n'est pas disponible ; cela rend le bouillon un peu plus sucré.
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Facultatif
Omettre si indisponible ; il ajoute un arôme doux.
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Essentiel
Utilisez 1/2 cuillère à café rase de poudre d'ail si l'ail frais n'est pas disponible.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Gingembre frais — 2 fines tranches
Utilisez 1/4 cuillère à café rase de gingembre moulu si le gingembre frais n'est pas disponible.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Échalotes — 2 tiges, coupées en deux
Utilisez 2 ciboulette ou omettez si indisponible.
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Facultatif
Omettez pour un kimchi complètement doux ou pour les enfants.
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Facultatif
Omettez pour un bouillon plus clair et plus léger ; cela ajoute seulement un peu de corps.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
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Étape 1
Lavez bien le radis. Épluchez-le si la peau est dure, puis coupez-le en cubes de 2 cm ou en fines demi-lunes pour qu'il soit facile à servir.
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Étape 2
Mettez le radis dans un bol propre et mélangez-le avec 1 cuillère à soupe rase de gros sel. Laisser reposer 30 minutes en retournant une fois à mi-cuisson. Ne pas rincer ; conservez le liquide qui s'accumule.
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Étape 3
Si vous utilisez de la farine de riz, fouettez 1 cuillère à café dans 1/2 tasse en papier d'eau dans une petite casserole. Remuer à feu moyen-doux jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 2 minutes, puis laisser refroidir complètement. Sinon, sautez cette étape.
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Étape 4
Versez 5 gobelets en papier d'eau bouillie et refroidie dans un grand bol propre. Incorporer 1 cuillère à soupe de gros sel et le mélange riz-farine refroidi, le cas échéant. Ajoutez le liquide du radis salé.
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Étape 5
Mettez le radis, la poire, l'oignon, l'ail, le gingembre, les oignons verts et le piment émincé dans un bocal en verre propre. Versez la saumure jusqu'à ce que tout soit couvert. Utilisez un petit poids propre ou une feuille de chou pliée pour maintenir les morceaux immergés ; fermez le couvercle sans serrer.
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Étape 6
Laisser à température ambiante fraîche pendant 1 à 2 jours, en vérifiant une fois par jour. Lorsque la saumure sent agréablement fermenté et a un goût légèrement aigre, réfrigérez-la. La vitesse de fermentation change avec la température ambiante. Servir frais avec des morceaux de radis et un peu de saumure.
Plat terminé
A un gobelet en papier mesure 180 ml ; une cuillère à soupe rase fait 15 ml et une cuillère à café fait 5 ml. Utilisez un bocal et des ustensiles très propres, conservez tous les légumes sous la saumure et réfrigérez une fois agréablement piquants. Le temps de fermentation varie avec la température ambiante. Ne contient pas de sauce de poisson ; vérifiez les étiquettes de sel si nécessaire.