韓国きゅうり炒め（オイボックム）
きゅうりをにんにくとねぎでさっと炒める、辛くない韓国のおかず。先に塩もみして軽くしぼると、水っぽくならず歯応えが残ります。
材料
2 人分
身近な道具で量る分量
2人分。小さな180mlの紙コップ、すり切りの食事用スプーン（約15ml）、小さいティースプーン（約5ml）を使います。
コップとスプーンの使い方
調理中は同じコップとスプーンを使います。道具の大きさには差があるため、分量は目安です。粉は押し固めずにふんわり入れ、表面を平らにならします。野菜は切ってから、詰め込まずに量ります。g・mlで表示した分量が元の基準量です。包装の一部を使う場合は、指定の重さの製品を選び、中身を均等に分けてください。
King Arthur Baking-
代用可能
長いきゅうりがない場合
- 代わりに使うもの
- 小さなペルシャきゅうり
- 代用品の分量
- 約3本、計300g参考分量: 300g
長いきゅうりと同じ重量で置き換えます。同じ2mm半月切りにし、柔らかい種は残します。
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必須
この作り方に必要です。記載量を指定の手順で加えてください。
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代用可能
にんにくがない場合
- 代わりに使うもの
- ガーリックパウダー
- 代用品の分量
- 小さじ⅛（約0.4g）参考分量: 0.4g
にんにく1片の代わりです。粉だけを炒めず、きゅうりと同時に加えて焦げを防ぎます。
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必須
この作り方に必要です。記載量を指定の手順で加えてください。
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必須
この作り方に必要です。記載量を指定の手順で加えてください。
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省略可能
省略できます。他の分量は変えないでください。
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省略可能
省略できます。他の分量は変えないでください。
準備した材料にチェックを入れましょう。卵・大豆・ごま・小麦・魚・甲殻類などの表示を必要に応じて確認してください。
写真で見る作り方
終わった手順にチェックを入れると、次の手順に移動します。最後の手順の後は、料理の完成写真に移動します。
完了した手順はこのブラウザに保存されます。「最初からやり直す」で、このレシピのチェックをすべて解除できます。
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手順 1
きゅうりをよく洗い、両端を切って縦半分にし、厚さ2mmの半月切りにします。柔らかい種は残します。にんにく1片とねぎ½本を細かく刻みます。
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手順 2
きゅうりに塩小さじ½をまぶし10分置きます。少量ずつボウルの上でやさしくしぼり、出た水は捨てます。再び水を含むので洗いません。形を崩さないようにします。
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手順 3
広いフライパンに油大さじ1を中弱火で熱し、にんにくを約30秒、白っぽいまま香りが出るまで炒めます。色づくのが早ければ火を弱めます。
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手順 4
中強火にし、しぼったきゅうりとねぎを加えて1～2分手早く炒めます。熱が入り艶が出ても、鮮やかな緑色と歯応えが残るところで止め、焦がしたりしんなりさせすぎたりしません。
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手順 5
火を止め、好みでごま油小さじ1とごま小さじ½を加えます。広い皿に一度広げて早く冷まし、小鉢2つに分けます。温かくても冷めても食べられます。
完成した料理
大さじ＝15ml、小さじ＝5ml、小さな紙コップ＝180ml。すりきりで量り、商品のアレルゲン表示を確認します。残りは4℃以下で冷蔵し、翌日までに食べます。 硬く新鮮なきゅうりを使い、熟しすぎて水っぽいものは避けます。硬い種だけ除きます。塩水は捨てるため、機械的に塩を足さないでください。好みの追加材料はごまを含みます。2時間以内に冷蔵し、なるべく当日食べます。
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おいしい食べ方
丼や澄んだ卵スープに添えて。短時間で炒め、やさしい歯応えを残すのがポイントです。
