Concombre sauté coréen (oi-bokkeum)
Un accompagnement doux de concombre rapidement sauté à l'ail et à la ciboule. Le sel et un pressage léger préservent les fines tranches croquantes.
Ingrédients
2 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Concombre long
- Utilisez à la place
- Petits concombres persans
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- Environ 3 petits (300 g au total)Quantité de référence: 300 g
Remplacent le concombre long au même poids. Coupez aussi en demi-rondelles de 2 mm et gardez les graines tendres.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Ail
- Utilisez à la place
- Ail en poudre
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- ⅛ c. à café (environ 0,4 g)Quantité de référence: 0,4 g
Remplace l'unique gousse d'ail. Ne faites pas frire la poudre seule ; ajoutez-la avec le concombre pour éviter de la brûler.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Facultatif
Peut être omis sans modifier les autres quantités.
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Facultatif
Peut être omis sans modifier les autres quantités.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
Cochez une étape terminée pour passer à la suivante. Après la dernière étape, vous accéderez au plat terminé.
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Étape 1
Lavez le concombre, retirez les extrémités et coupez en deux dans la longueur. Taillez des demi-rondelles de 2 mm en gardant les graines tendres. Hachez 1 gousse d'ail et une demi-ciboule.
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Étape 2
Mélangez le concombre avec ½ c. à café de sel. Attendez 10 minutes, puis pressez doucement par petites poignées au-dessus d'un bol. Jetez le liquide ; ne rincez pas pour ne pas rajouter d'eau. Gardez les tranches intactes.
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Étape 3
Chauffez 1 c. à soupe d'huile à feu moyen-doux dans une grande poêle. Remuez l'ail environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'il parfume sans colorer. Baissez s'il dore vite.
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Étape 4
Passez à feu moyen-vif, ajoutez concombre pressé et ciboule, puis sautez vivement 1–2 minutes. Arrêtez quand c'est chaud et brillant, encore vert vif et croquant ; ne faites ni dorer ni ramollir.
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Étape 5
Coupez le feu. Ajoutez éventuellement 1 c. à café d'huile de sésame et ½ de graines. Étalez brièvement sur une grande assiette pour refroidir vite, puis répartissez dans deux petits bols. Servez tiède ou refroidi.
Plat terminé
Cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml ; petit gobelet en papier = 180 ml. Mesurez à ras. Vérifiez les allergènes des étiquettes. Gardez les restes à 4°C maximum et consommez sous 1 jour. Choisissez un concombre ferme, non trop mûr et aqueux ; retirez les graines dures si besoin. Le liquide salé est jeté : ne rajoutez pas automatiquement du sel. Les options contiennent du sésame. Réfrigérez sous 2 heures ; meilleur le jour même.
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Savourez chaque bouchée
Comment le déguster
Servez avec un bol de riz garni ou une soupe claire aux œufs. La cuisson courte garde le léger croquant.
À servir avec
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