Nurungji coréen croustillant
De fines galettes de riz coréennes dorées, faites avec du riz cuit et de l’eau. Cette cuisson à la poêle donne deux fournées sans huile ni sucre.
Ingrédients
2 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Riz blanc à grains courts cuit
- Utilisez à la place
- Riz blanc à grains moyens cuit
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 paquet de 200 gQuantité de référence: 200 g
Sans riz à grains courts, utilisez cette quantité de riz à grains moyens déjà cuit. Gardez les mêmes portions et tassez bien ; les galettes seront plus fragiles. N’utilisez pas de riz cru.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
Cochez une étape terminée pour passer à la suivante. Après la dernière étape, vous accéderez au plat terminé.
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Étape 1
Utilisez du riz fraîchement cuit ou rapidement réfrigéré après cuisson et consommé sous 24 heures ; jamais du riz resté des heures à température ambiante. Séparez les grains des 200 g avec une fourchette humide et divisez en deux portions de 100 g. Préparez une poêle antiadhésive de 24 cm, une spatule large et une grille.
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Étape 2
Partez d’une poêle froide. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau et étalez une portion de 100 g en disque d’environ 20 cm, épais de seulement 3–4 mm. Tassez avec une cuillère humide pour fermer les trous. Une couche régulière permet au centre de sécher avant que les bords brûlent.
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Étape 3
Cuisez à découvert à feu doux 12–15 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit doré et se détache. Déplacez parfois la poêle si la chaleur est inégale. Si les bords foncent alors que le centre reste humide, baissez le feu. Retournez délicatement avec la spatule et dorez l’autre face 3–5 minutes : elle doit être sèche et croustillante, pas noire.
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Étape 4
Posez sur la grille et laissez refroidir 5 minutes pour raffermir le croustillant. Laissez refroidir la poêle avant d’ajouter la cuillère à soupe d’eau restante et de cuire la seconde portion de la même façon. Cassez en morceaux et servez frais. Ne versez pas d’eau dans une poêle fumante.
Plat terminé
2 portions à grignoter. Petit gobelet : 180 ml ; cuillère à soupe rase : 15 ml ; petite cuillère à café : 5 ml. Riz et eau seulement ; vérifiez l’étiquette du riz emballé. Refroidissez rapidement et mangez le jour même. Ces galettes sont fermes et croquantes ; jetez les parties noircies.
Recettes associées
Savourez chaque bouchée
Comment le déguster
Tassez une couche fine et régulière, puis cuisez à feu doux. Le parfum doit évoquer le riz grillé, pas la fumée ou l’amertume.
À servir avec
Sikhye facile au cuiseur à riz, boisson douce au riz
Un petit lot de boisson au riz sucrée coréenne utilisant du riz cuit nature, du malt d'orge actif et un cuiseur à riz. Environ 25 minutes de travail pratique ; le maintien au chaud et le refroidissement prennent plusieurs heures.
Boisson à la cannelle et au gingembre sans alcool
Une version maison simple de la boisson coréenne à la cannelle et au gingembre. La cassonade ou la cassonade blanche fonctionnent toutes deux, et la garniture de kaki séché et de pignons de pin peut être omise.