Sikhye facile au cuiseur à riz, boisson douce au riz
Un petit lot de boisson au riz sucrée coréenne utilisant du riz cuit nature, du malt d'orge actif et un cuiseur à riz. Environ 25 minutes de travail pratique ; le maintien au chaud et le refroidissement prennent plusieurs heures.
Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.
Ingrédients
4 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 4 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Essentiel
Utilisez du malt d'orge actif de qualité alimentaire vendu pour le sikhye, contenant les enzymes nécessaires pour sucrer le riz. Le thé d'orge torréfié, le sirop de malt, la farine et le sucre ne peuvent le remplacer. Contient du gluten d'orge.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Riz à grains courts nature fraîchement cuit
- Utilisez à la place
- Riz à grains longs nature fraîchement cuit
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- ½ petit bolQuantité de référence: 75 g
Utilisez du riz cuit non salé, pas des grains secs ou du riz assaisonné huileux. Les grains peuvent rester plus séparés.
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Essentiel
Utilisez de l'eau potable. L'eau supplémentaire nécessaire au lavage du sac filtrant est rejetée.
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Facultatif
Peut être omis si la boisson est suffisamment sucrée après l'étape de maintien au chaud. Ajouter seulement au stade d'ébullition; le sucre ne peut pas remplacer le malt.
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Facultatif
Peut être omis. Il ajoute un doux arôme de gingembre ; laissez l’eau et le temps de cuisson inchangés.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
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Étape 1
Vérifiez que le cuiseur à riz peut maintenir son contenu entre 60 et 65 °C sur un réglage chaud approprié, à l'aide de son manuel et d'un thermomètre alimentaire. Utilisez du riz nature fraîchement cuit. Mettez le Malt d'orge actif pour sikhye (yeotgireum) dans un sac à mailles fines propre et sans danger pour les aliments, avec de la place pour qu'il gonfle.
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Étape 2
Mettez 6 gobelets en papier d'eau à environ 60°C dans un bol propre. Plongez le sac de malt pendant 20 minutes, en le pressant doucement pour libérer le liquide de malt trouble. Retirez le sac et laissez le liquide reposer pendant 10 minutes. Ne faites pas bouillir le malt à ce stade.
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Étape 3
Mettez le riz fraîchement cuit dans le bol propre du cuiseur à riz. Versez lentement le liquide de malt, en laissant derrière vous les sédiments lourds au fond. Remuer délicatement pour séparer les grains de riz. Fermez le couvercle et sélectionnez le réglage chaud vérifié de 60 à 65 °C, pas le cycle de cuisson.
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Étape 4
Maintenir à 60–65°C pendant 4 à 6 heures, en vérifiant à partir de 4 heures. Plusieurs grains de riz devraient flotter et le liquide devrait avoir un goût légèrement sucré lorsqu'une cuillerée propre est refroidie. Ne maintenez pas à température ambiante et n’éteignez pas la cuisinière. Si l'équipement ne peut pas maintenir la température requise, n'utilisez pas cette méthode.
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Étape 5
Transférez le liquide et le riz dans une casserole. Ajoutez le gingembre et jusqu'à 2 cuillères à soupe rases de sucre en goûtant avant d'ajouter le tout. Portez à pleine ébullition, puis faites bouillir doucement pendant 5 minutes sans couvercle en remuant et en écumant la mousse. Retirez le gingembre.
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Étape 6
Refroidissez rapidement en plaçant la casserole dans un bain d'eau glacée et en remuant avec une cuillère propre, en gardant l'eau du bain hors de la boisson. Transférer dans de petits récipients propres et réfrigérer dans les 2 heures. Réfrigérer environ 2 heures et servir avec quelques grains de riz cuits.
Plat terminé
Donne environ quatre petits verres. Comptez environ 8h30, dont une éventuelle étape de réchauffement et de refroidissement de 6 heures ; le cuiseur et la force du malt varient. Un cuiseur à riz avec un réglage de maintien vérifié de 60 à 65°C et un thermomètre alimentaire sont nécessaires pour cette méthode. Sans malt actif, le riz et le sucre ne deviennent pas sikhye à eux seuls. Si le mélange est resté en dessous de 60°C pendant 2 heures ou plus, jetez-le plutôt que d'essayer de le fixer en le faisant bouillir. Après la cuisson, refroidir rapidement dans des récipients peu profonds ou dans un bain d'eau glacée et réfrigérer dans les 2 heures, ou dans l'heure si la température de la pièce est supérieure à 32°C. Conserver à 4°C ou moins et utiliser dans les 3 à 4 jours. Il s’agit d’une boisson réfrigérée et non d’un aliment en bouteille de longue conservation.
Savourez chaque bouchée
Comment le déguster
Remuez doucement avant de verser si le riz s'est déposé. Servir des petits verres bien frais après un repas ; conserver le reste au réfrigérateur.
À servir avec
Galettes coréennes fourrées au sucre brun
Partagez de petites portions pour varier les textures sur une assiette façon café.
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Croquettes de pommes de terre aux légumes
Partagez de petites portions pour varier les textures sur une assiette façon café.
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