نورونجي كوري مقرمش

الطبخ خطوة بخطوة

ضع علامة عند إكمال الخطوة للانتقال إلى الخطوة التالية. بعد الخطوة الأخيرة، ستنتقل إلى الطبق النهائي.

1. الخطوة 1

   تم إنجاز هذه الخطوة

   

   استخدم أرزاً مطبوخاً للتو، أو أرزاً بُرّد في الثلاجة سريعاً بعد الطهي واستُخدم خلال 24 ساعة؛ لا تستخدم أرزاً تُرك ساعات في حرارة الغرفة. فكك 200 غ من الأرز بشوكة رطبة وقسمه إلى حصتين، كل منهما 100 غ. جهّز مقلاة غير لاصقة قطرها 24 سم وملعقة تقليب عريضة وشبك تبريد.

2. الخطوة 2

   تم إنجاز هذه الخطوة

   

   ابدأ بمقلاة باردة. أضف ملعقة كبيرة من الماء وافرد حصة 100 غ في دائرة قطرها نحو 20 سم وسُمكها 3–4 مم فقط. اضغط بملعقة رطبة لسد الفجوات. اجعل الطبقة متساوية ليجف الوسط قبل أن تحترق الحواف.

3. الخطوة 3

   تم إنجاز هذه الخطوة

   

   اطهُ دون غطاء على نار هادئة 12–15 دقيقة حتى يصبح القاع ذهبياً وينفصل عن المقلاة. غيّر موضع المقلاة أحياناً إن كانت حرارة الموقد غير متساوية. خفف النار إذا اسودّت الحواف والوسط ما زال رطباً. اقلب بحذر بالملعقة العريضة وحمّص الوجه الآخر 3–5 دقائق حتى يجف ويقرمش، لا حتى يسودّ.

4. الخطوة 4

   تم إنجاز هذه الخطوة

   

   انقل إلى الشبك واتركه يبرد 5 دقائق؛ سيزداد قرمشة مع البرودة. دع المقلاة تبرد قبل إضافة ملعقة الماء الكبيرة المتبقية وتكرار الخطوات مع حصة الأرز الثانية. كسّر إلى قطع وقدّم طازجاً. لا تصب الماء في مقلاة حارّة يتصاعد منها الدخان.