Золотистый жареный рис с яйцом

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1

   

   Возьмите 2 свободно наполненных небольших стакана готового белого риса, около 300 g. Осторожно разбейте холодные комки ложкой. Свежий рис распределите в неглубокой посуде примерно на 10 минут до прекращения пара и используйте сразу. Тонко нарежьте зелёный лук, отделяя белую и зелёную части; не начинайте с сырой крупы.

2. Шаг 2

   

   Разделите 3 яйца на желтки и белки в две чистые миски. Все 3 желтка добавьте к рису и осторожно перемешайте до равномерного бледно-жёлтого цвета. Все белки сохраните для шага 3. Не добавляйте воду и не пробуйте рис с сырым яйцом; сильное перемешивание раздавит зёрна.

3. Шаг 3

   

   Прогрейте антипригарную сковороду 24–26 cm на среднем огне, не доводя до дыма. Добавьте ½ столовой ложки масла без горки, затем белки. Помешивайте около 40–60 секунд до полной непрозрачности и схватывания, разбивая на кусочки. Переложите на чистую тарелку; рис пока в сковороду не попадал.

4. Шаг 4

   

   Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла без горки в ту же сковороду. Обжаривайте белые колечки лука на среднем огне 20–30 секунд до аромата, без румянца. Добавьте рис с желтками. Без лука пропустите его обжарку и сразу добавьте рис в масло.

5. Шаг 5

   

   Тонко распределите рис и в течение 3–4 минут на среднем или чуть более сильном огне постоянно переворачивайте и разделяйте. Двигайте зёрна, не раздавливая; если подгорают, убавьте огонь. Желток должен полностью схватиться без влажных сырых участков, весь рис — стать очень горячим. Для охлаждённого оставшегося риса при проверке термометром ориентируйтесь на 74°C.

6. Шаг 6

   

   Верните готовые белки и добавьте зелёную часть лука. Помешивайте ещё 30–60 секунд. Добавьте маленькую щепотку из отмеренной соли, пробуйте только после готовности яйца и досаливайте лишь при необходимости, до ¼ чайной ложки всего. По желанию влейте ½ чайной ложки соевого соуса по горячему краю и вмешайте вместе со щепоткой перца. Разделите на две миски и сразу подавайте; без соуса и перца вкус мягче, цвет ярче золотистый.