大根のナムル（ムナムル）
大根を弱火で炒めて蒸し煮にする、辛くない韓国の副菜。生の大根サラダと異なり、やわらかく自然な甘みが出ます。
材料
2 人分
身近な道具で量る分量
2人分。小さな180mlの紙コップ、すり切りの食事用スプーン（約15ml）、小さいティースプーン（約5ml）を使います。
コップとスプーンの使い方
調理中は同じコップとスプーンを使います。道具の大きさには差があるため、分量は目安です。粉は押し固めずにふんわり入れ、表面を平らにならします。野菜は切ってから、詰め込まずに量ります。g・mlで表示した分量が元の基準量です。包装の一部を使う場合は、指定の重さの製品を選び、中身を均等に分けてください。
King Arthur Baking-
必須
この料理に必要な材料です。記載の分量を使い、下の手順に沿って加えます。
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この料理に必要な材料です。記載の分量を使い、下の手順に沿って加えます。
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この料理に必要な材料です。記載の分量を使い、下の手順に沿って加えます。
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必須
この料理に必要な材料です。記載の分量を使い、下の手順に沿って加えます。
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代用可能
ごま油 — 5 mlがない場合
代用品や分量の変更は、手順と下のメモを確認してください。
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省略可能
お好みで省略できます。加えるタイミングは手順を確認してください。
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省略可能
お好みで省略できます。加えるタイミングは手順を確認してください。
準備した材料にチェックを入れましょう。卵・大豆・ごま・小麦・魚・甲殻類などの表示を必要に応じて確認してください。
写真で見る作り方
終わった手順にチェックを入れると、次の手順に移動します。最後の手順の後は、料理の完成写真に移動します。
完了した手順はこのブラウザに保存されます。「最初からやり直す」で、このレシピのチェックをすべて解除できます。
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手順 1
大根の皮をむき、厚さ3 mmの板状に切り、数枚重ねて幅3 mm、長さ約5 cmの細切りにします。太さが不揃いだと火の通りに差が出ます。にんにくはみじん切り、小ねぎは小口切りにし、ねぎは仕上げ用に取っておきます。
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手順 2
24 cmのフライパンにクセのない油を入れ、中弱火で温めます。大根と塩を加え、焦がさず2分、つやが出るまでやさしく炒めます。にんにくを加えて30秒炒め、色付きそうならすぐ火を弱めます。
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手順 3
分量の水を加え、ふたをして弱火で6〜8分蒸し煮にし、途中で一度混ぜます。少し透き通り、芯に硬さがなく、曲がるやわらかさが目安。硬ければさらに2分。先に水分がなくなったら水約普段使いのスプーン1杯（すり切り） (15 ml)を足します。水分の多い大根は最初の水を約普段使いのスプーン2杯（すり切り） + 小さめのティースプーン2杯 (40 ml)にして調整できます。
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手順 4
ふたを取り、1〜2分加熱して余分な水分を飛ばします。火を止めてごま油、お好みの小ねぎといりごまを混ぜます。味を見てから塩を調整し、温かいうち、または常温でどうぞ。大根の形が残る程度に仕上げます。
完成した料理
副菜2人分。植物性の料理です。小ねぎ・いりごまは省略可。ごまアレルギーの場合はごま油をクセのない油に替え、いりごまも省きます。砂糖は不要。残りは2時間以内に冷蔵し、3日以内に食べます。温め直すときは水を少量足します。
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おいしい食べ方
ご飯と辛い主菜に少量添えると、やさしい味が箸休めになります。
