太刀魚と大根の韓国風煮付け
銀色の太刀魚と汁を含んだ大根を唐辛子醤油で煮ます。魚は大きな切り身のまま煮て、食べる前に骨を丁寧に取り除きます。
AI生成の調理イメージです。分量と手順は本文に従ってください。
材料
2 人分
身近な道具で量る分量
2人分。小さな180mlの紙コップ、すり切りの食事用スプーン（約15ml）、小さいティースプーン（約5ml）を使います。
コップとスプーンの使い方
調理中は同じコップとスプーンを使います。道具の大きさには差があるため、分量は目安です。粉は押し固めずにふんわり入れ、表面を平らにならします。野菜は切ってから、詰め込まずに量ります。g・mlで表示した分量が元の基準量です。包装の一部を使う場合は、指定の重さの製品を選び、中身を均等に分けてください。
King Arthur Baking-
代用可能
下処理済みの生太刀魚（4切れ）がない場合
- 代わりに使うもの
- 生たらの骨なし切り身4切れ
- 代用品の分量
- 4切れ（400 g入り1パック）参考分量: 400 g
干し塩だらでなく無塩の生たらを2〜3cm厚に切ります。大根の下煮は同じ、手順5は10〜12分で厚い身が63°Cに達してほぐれるか確認。仕上げは必要な短時間だけ。大根がまだ硬ければたらを取り出します。脂が少なく崩れやすいので返したり混ぜません。
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代用可能
韓国大根がない場合
- 代わりに使うもの
- 日本の大根
- 代用品の分量
- 600g入りの½参考分量: 300 g
皮をむいて5mmの半月切りにします。同じ下煮の手順で、魚を入れる前にフォークで確認します。大根は密度が違うので、すでに軟らかければ下煮を短くし、魚を長く煮過ぎないでください。
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代用可能
玉ねぎがない場合
- 代わりに使うもの
- 味付けなしの冷凍刻み玉ねぎ
- 代用品の分量
- 300g入りの¼参考分量: 75 g
表示量の冷凍玉ねぎを解凍せず、玉ねぎの手順で加えます。小さく刻まれているので5分から確認。玉ねぎが軟らかくても鶏や魚が完全に加熱されるまで煮ます。
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必須
煮汁や卵の食感に必要です。料理に入れる水は記載の紙コップ量で計ります。蒸し台の下の追加の湯は器の外。煮込みで乾き始めた場合だけ湯を少し足します。
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代用可能
しょうゆがない場合
- 代わりに使うもの
- 普通の薄い色のしょうゆまたはたまり
- 代用品の分量
- すり切りの食事用スプーン3杯参考分量: 45 ml
塩分が異なるので塩を足す前に味見します。たまりも大豆を含み、小麦はラベルで確認します。
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省略可能
減らしたり省略できます。たれへの追加を省き、水と加熱時間は同じ。魚の煮汁は辛さと赤色が減り、鶏はコチュジャンの辛さが残ります。
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代用可能
にんにくのみじん切りがない場合
- 代わりに使うもの
- 無塩・無調味の刻みにんにく
- 代用品の分量
- すり切りの食事用スプーン1杯参考分量: 15 g
塩、砂糖、味付きたれを加えていないにんにくを選び、同じたれ作りの手順で表示量を入れます。生の香りはやや弱くなりますが、醤油と水は変えません。
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省略可能
たれから省略できます。香りは少し穏やかになりますが、水と加熱時間は同じです。
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省略可能
省略できます。甘みは少なくなりますが、砂糖の代わりに塩や醤油を増やさないでください。
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省略可能
全部省略できます。刻む工程と最後の追加を飛ばします。香りと緑色を添えますが加熱時間は変わりません。
準備した材料にチェックを入れましょう。卵・大豆・ごま・小麦・魚・甲殻類などの表示を必要に応じて確認してください。
写真で見る作り方
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手順 1
下処理済みの生太刀魚を長さ8〜10cmの4切れ、合計400 g程度使います。平たく銀色の細長い魚です。魚屋で頭、内臓、ひれを除いてもらい、残った腹の黒い膜を拭いて水気を取ります。冷凍は包装に従い冷蔵解凍。魚用のまな板を別にします。
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手順 2
大根の皮をむき、厚さ約5mmの半月切りにします。大きな塊だと時間が長くなります。玉ねぎ½個を薄切り、ねぎは別に刻みます。広めの浅い鍋に大根を少し重ねて一層に並べ、後で魚を上に置けるようにします。
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手順 3
器で、すり切り食事用スプーンの醤油3杯とにんにくみじん切り1杯を混ぜます。粉唐辛子は最大1杯、お好みでおろししょうが小さじ¼、砂糖小さじ1。辛さを抑えるなら唐辛子を減らすか省き、煮汁は赤でなく茶色になります。塩を別に足す必要はありません。
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手順 4
大根に水を小さな紙コップ2杯注ぎ、沸いたらふたをして弱めの火で10〜12分煮ます。フォークを刺して少しやわらかくなればよく、かなり硬ければ魚の前に3〜5分追加。煮汁を空にしないでください。
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手順 5
大根の上に玉ねぎを敷き、太刀魚4切れを重ねず並べます。たれを全部かけ、ふたをして弱めの中火で12〜15分静かに煮ます。崩れやすいので混ぜたり返したりせず、途中で一度、端からすくった煮汁を魚にかけます。
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手順 6
好みでねぎを入れ、ふたを外して3〜5分、静かに煮汁をかけます。大根にフォークが楽に入り、魚の身が不透明でほぐれることを確認。温度計があれば身の最も厚いところが63°C。必要なら追加加熱し、汁が少なければ湯をスプーン2〜3杯。やさしく2皿に取り、大根と煮汁を添えます。特に子ども用は骨を丁寧に取ります。
完成した料理
魚、大豆、醤油によって小麦を含みます。この分量は無塩の生魚用です。子ども用は骨をすべて取り、煮付けの唐辛子を減らすか省きます。ご飯は別に炊き、時間は解凍と下処理済みの魚からです。 小さな紙コップ180ml、すり切り食事用スプーン約15ml、小さじ約5mlを目安にします。家庭のスプーンや野菜の大きさは異なるので、包装の重量も参考に。解凍時間は含みません。写真は任意の具も入れた元の材料で、代替品では見た目が変わります。 残りは浅い容器に分け2時間以内、室温32°C超なら1時間以内に冷蔵します。4°C以下で保存し3〜4日以内に食べます。必要分を74°Cまで十分温め直します。醤油で味付けしても肉や魚を常温保存できるわけではありません。