Radis tendre au sésame (mu namul)
Un accompagnement coréen doux : le radis est sauté puis étuvé sans coloration, pour des filaments souples et naturellement sucrés.
Ingrédients
2 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Essentiel
Nécessaire à cette version ; respectez la quantité et le moment indiqués dans les étapes.
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Essentiel
Nécessaire à cette version ; respectez la quantité et le moment indiqués dans les étapes.
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Essentiel
Nécessaire à cette version ; respectez la quantité et le moment indiqués dans les étapes.
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Essentiel
Nécessaire à cette version ; respectez la quantité et le moment indiqués dans les étapes.
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Essentiel
Nécessaire à cette version ; respectez la quantité et le moment indiqués dans les étapes.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Huile de sésame — 5 ml
Consultez les étapes et les notes pour les remplacements et les quantités à ajuster.
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Facultatif
Facultatif ; peut être omis. Suivez les étapes pour le moment d'ajout.
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Facultatif
Facultatif ; peut être omis. Suivez les étapes pour le moment d'ajout.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
Cochez une étape terminée pour passer à la suivante. Après la dernière étape, vous accéderez au plat terminé.
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Étape 1
Pelez le radis, coupez des tranches de 3 mm puis des bâtonnets de 3 mm sur environ 5 cm. Une épaisseur régulière évite les morceaux crus ou écrasés. Hachez l'ail et émincez la ciboule pour la finition.
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Étape 2
Chauffez l'huile neutre dans une poêle de 24 cm à feu moyen-doux. Faites revenir radis et sel 2 minutes, sans brunir. Ajoutez l'ail pour 30 secondes ; baissez immédiatement s'il colore.
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Étape 3
Ajoutez l'eau, couvrez et cuisez à feu doux 6–8 minutes, en remuant à mi-cuisson. Le radis doit être translucide et se plier sans cœur dur. Prolongez de 2 minutes si nécessaire ; si le fond sèche, ajoutez environ 1 cuillère à soupe rase (15 ml) d'eau. Pour un daikon très juteux, commencez avec environ 2 cuillères à soupe rases + 2 cuillères à café (40 ml).
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Étape 4
Découvrez 1–2 minutes pour évaporer l'excès d'eau. Hors du feu, incorporez l'huile de sésame et, si souhaité, ciboule et graines. Goûtez avant de resaler. Servez tiède ou à température ambiante, les bâtonnets encore entiers.
Plat terminé
2 portions d'accompagnement, végétaliennes. Ciboule et graines facultatives. En cas d'allergie au sésame, remplacez son huile par une huile neutre et omettez les graines. Sans sucre ajouté. Réfrigérez sous 2 heures, consommez sous 3 jours ; réchauffez doucement avec un peu d'eau.
Recettes associées
Savourez chaque bouchée
Comment le déguster
Une petite portion avec du riz et un plat épicé apporte de la douceur au repas.
À servir avec
Jeyuk bokkeum : porc sauté épicé
Fines tranches de porc et d'oignon dans une sauce gochujang sucrée et épicée. Apprenez à enrober la viande, à empêcher la poêle de devenir aqueuse et à finir sans brûler la sauce.
Poisson-sabre coréen braisé au radis
Poisson-sabre délicat et radis juteux dans un jus de soja pimenté. Gardez les morceaux entiers et retirez soigneusement les arêtes avant de manger.